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炝與拌的烹調方法是家庭廚房較常用的烹調方法之一，做法簡便，省時節能，成菜以其鮮亮的色澤、脆嫩的口感、鮮香的口味、精美的造型而成為家庭餐桌中不可替代的冷盤菜肴。
推 薦 菜 譜
1
炝拌香菜豆腐
▽
材料： 豆腐1塊，小米椒2根，香菜3根，鹽1茶匙，醬油1勺，香油1茶匙 步 驟： 1、把豆腐片去老皮，切成小方塊 2、鍋中燒開水，豆腐放入沸水鍋内焯燙一下 3、撈出、瀝水。 4、香菜去根和老葉，洗淨，切成碎末，小米椒切成小粒 5、取一個稍大的容器放入豆腐塊，香菜和小米椒 6、撒上鹽、醬油，攪拌均勻裝盤。 7、起鍋，放入香油燒熱 8、淋在豆腐上即可~
2
芹菜炝拌花生米
花生米200克，芹菜2根，胡蘿蔔1根，姜片适量，八角2個，花椒一小把，鹽、蔬果調味粉、香油、白芝麻适量 1、花生米放入涼水中浸泡2-3小時，讓每粒花生米都吸飽水分 2、砂鍋中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒 3、加入鹽煮10分鐘，然後蓋上蓋子焖至水涼入味即可 4、芹菜摘去芹菜葉，清洗幹淨切小塊；胡蘿蔔去皮清洗幹淨切小塊 5、芹菜與胡蘿蔔分别焯水，然後過涼水瀝幹水分備用 6、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起，加鹽、蔬果粉、香油、白芝麻拌勻即可
3
炝拌洋芋絲
洋芋1個，胡蘿蔔1/4根，香菜1小根，香醋2勺，植物油、鹽、蔬果調味粉、花椒适量，幹紅椒2-3個 1、洋芋洗淨去皮切細絲，放清水中浸泡20分鐘以上 2、鍋裡燒開水，放洋芋絲跟胡蘿蔔絲焯燙半分鐘左右，撈出用涼開水浸泡放涼 3、把放涼後的洋芋絲瀝幹水分，加上少許鹽、蔬果粉，2勺香醋 4、鍋裡加适量油，開中小火，放入花椒炒出香味後關火，撈出花椒不用，把切成小段的幹紅椒（籽不要）放鍋裡，利用油的餘溫輕炒出香辣味。 5、将熱油紅椒淋在洋芋絲上，再加入香菜拌勻即可裝盤。
4
炝拌芥蘭
芥蘭1把，鹽1小勺，植物油、鹽，蔬果調味粉适量，醬油1/2勺，姜1小塊，幹辣椒2個 1、芥蘭洗淨，擇去老葉，用小刀削去莖部硬皮。 2、燒一鍋開水，放一小勺鹽和少許油。 3、氽燙至變色撈出，控幹水份。 4、姜、幹辣椒切絲。 5、調料(除油外)放一起攪勻。 6、芥蘭整理齊，擠掉多餘水份，切掉頭尾，碼入盤中。 7、澆上料汁 8、燒熱油，冒煙離火，立即潑在香料上激出香氣。
5
炝拌菠菜
菠菜300克，幹辣椒3個，熟白芝麻1湯匙，鹽，蔬果調味粉适量 1、幹辣椒擦去浮土，剪成圈 2、菠菜淡鹽水浸泡30分鐘洗淨切大段 3、燒開一鍋水，加入1湯匙食用油，适量鹽 4、倒入菠菜，焯燙3分鐘左右。撈出濾幹水份 5、鍋熱，倒入适量食用油，加入蒜末，辣椒煸出香味。 6、倒入菠菜，鹽，蔬果粉，快速翻動拌均勻，關火。
6
椒油炝拌雙絲
香筍半根，水蘿蔔1根，花椒10多粒，鹽半匙，白醋半匙，油、鹽幾滴 1、水蘿蔔洗淨，用刷子刷淨表皮。香筍去皮洗淨。 2、分别擦成絲。 3、起鍋熱水，水裡放幾滴油、少許鹽，放入筍絲焯燙20秒撈出。 4、控水，放入盤中。 5、熱油放入花椒粒爆香，澆在筍絲上。 6、拌勻後撒半匙鹽、幾滴白醋、拌勻即可。
7
炝拌雙色甘藍
綠甘藍半顆，紫甘藍3片，小米椒1個，芝麻少許，花椒10多粒 碗汁2勺（醬油+1勺醋+半匙鹽+少許蔬果粉），油、鹽(焯燙綠甘藍用)幾滴、少許 1、紫甘藍去硬梗，洗淨切絲。小米椒洗淨切小段。 2、綠甘藍洗淨去硬梗，手撕成小片。 3、起鍋，水裡加幾滴油、少許鹽，放入綠甘藍焯燙10多秒即撈出。 4、控水，把雙色甘藍放入盤中，中間撒上小辣椒段。 5、起鍋熱油，放入花椒粒爆香。 6、調碗汁。将熱油澆在碗汁中。 7、将汁均勻淋在菜上。 8、撒上芝麻，拌勻。
8
彩椒炝拌黑豆苗
黑豆苗，紅黃椒，鹽，蔬果粉，油，醋，醬油 1、黑豆面去掉根部，冷水浸泡沖洗 2、紅椒黃椒切絲 3、鍋内做熱水，加鹽油少許，煮沸倒入豆苗，塌水撈出過冷水 4、控幹水份 5、放入鹽，醬油，醋，香油都是微微一點，保留原味，不影響顔色，隻要一點味道即可 6、放入彩椒，木耳絲，拌均勻
9
炝拌蓮藕
蓮藕2個，紅辣椒1根，花椒、香油、鹽、醋适量 1、藕去皮，切薄片，焯水 2、焯好水的藕馬上過涼水，多過幾遍水，讓藕片變涼 3、放入鹽、小紅辣椒（切段），香油，醋（一定要放，白醋、米醋都可以），調下味道 4、此菜的精髓在此：熱油（燒冒煙的那種），适量花椒扔進鍋裡，花椒快變黑時關火，澆在剛才拌好的藕上（要聽到滋啦一聲響），攪拌均勻，脆脆酸辣口感的藕片就做好啦！
10
炝拌金針菇幹豆腐絲
幹豆腐250g，金針菇300g，香油、天貝醬、鹽，昆布粉胡蘿蔔、香菜适量 1、香菜洗淨切段，金針菇洗淨摘好 2、鍋裡燒水焯熟金針菇 3、胡蘿蔔擦絲幹豆腐切絲 4、将所有食材，鹽、昆布粉、天貝醬、香油攪拌均勻即可
來源：素美食 id：sumeishig
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