「食品添加剂新产品简介之三」新型生物源防腐剂e-聚赖氨酸盐酸盐

ε-聚赖氨酸是一种天然微生物代谢产品，由人体必需氨基酸——赖氨酸通过α-羟基和ε-氨基形成酰胺键连接而成的均聚物，形成聚合度在25～35之间的氨基酸直链状聚合物。它是从淀粉酶产色链霉菌（streptomyces diastatochromoegenes）受控发酵的培养液中通过离子交换树脂的方法提纯的，具有防腐功能的天然产物。赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，ε-聚赖氨酸盐酸盐进入人体消化道后会分解为赖氨酸，为人体所消化吸收，因此ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种营养型的抗菌素产品，安全性高于化学合成防腐剂。

该产品适用于饮料、大米以及其制品、蔬菜、水果、豆类、食用菌、藻类、坚果、小麦粉及其制品、肉制品、杂粮制品和调味品等。