前面说过水果罐头，就自己而言，感觉各种水果罐头的味道都差不多，尤其是里面的糖水，都是甜腻腻的口感，只有吃到不同的果肉时，才有些许差别。
蔬菜罐头在口感、味道、香气等方面，比水果罐头相对好一些：口感差别明显、味道各有千秋、用途更加广泛。
1、蔬菜罐头的起源。
从19世纪初罐头诞生起，水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头，是罐头的三大主要内容，涵盖了人类日常（或者紧急）时候所需要的维生素、矿物质和其他必需的营养成分。
2、蔬菜罐头的种类。
（1）清渍类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜和适于罐藏的脱水蔬菜为原料制成，常见的有莲子、蚕豆和豌豆等，这是蔬菜罐头中最多的产品。其特点是能基本保持各种蔬菜应有的形态、色泽和风味，如清水笋、清水荸荠、清水花椰菜、菜豆、蘑菇和原汁整番茄等。
（2）醋渍类蔬菜罐头：选用鲜嫩或盐腌的蔬菜制成，并按产品标准的要求装入适量茴香、月桂叶、辣椒、胡椒和蒜头等香辛配料，再加入醋酸和食盐的混合液。有些醋渍蔬菜罐头，装罐时不装入茴香、辣椒和月桂叶等香辛配料，而是在醋盐混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂叶等制成的香料水。
这类罐头一般要醋酸含量和食盐含量达到相关要求，大多采用玻璃罐。也有采用抗酸涂料的马口铁罐为容器，比如军用品。由于其含酸量较高，故装罐密封后，一般采用沸水或巴氏即可。适合生产醋渍类罐头的蔬菜有蒜头、甜椒、小黄瓜、薤头、莴笋、葱头、花椰菜和胡萝卜等。
（3）调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜和其他调味用配料装罐制成，如油焖笋、八宝斋、菜馅菜叶卷和番茄汁黄豆等。此外，还有将番茄经清洗、破碎、预热、打浆和浓缩后，装罐制成的番茄酱以及盐清或酱渍类蔬菜罐头，如香菜心和四色酱菜等。这种调味类蔬菜罐头，既可以作为辅材或调料，也可以单独食用。
3、蔬菜罐头的联想。
每次买点蔬菜罐头，我都想起家里自己腌制的各种酸菜和泡菜。我的感觉是：蔬菜罐头只不过是把各家自制的腌菜、泡菜等进行了规模化生产，种类更大、生产更容易了而已。
4、我们国家的罐头生产与消费。
我们国家既是全球最大的罐头生产国，也是全球最大的罐头出口国，近些年每年的平均出口总量在500万吨左右，品种达到了70多种。其中出口量最大的芦笋罐头和橘子罐头分别占到了全世界罐头销售的70%和80%。
我们国家虽然是全球最大的罐头生产和出口国，但我们国家的老百姓对罐头的消费却是世界倒数。美国及欧洲各主要发达国家，人均每年消费的各类罐头约50-70公斤，而我们国家大约是人均1公斤左右。
原因也很简单，我们国家的饮食文化绵延几千年，讲究“民以食为天、食以鲜为先”，各位小伙伴在吃喝方面，大多数还是首先想着新鲜、当季和滋味各有不同。有的小伙伴调侃说：你看，越是工业发达的国家，越是喜欢吃罐头。我看越是“懒“的国家，越是越喜欢吃罐头：下班回家，各类罐头拼一下，微波炉一转，就是一顿晚餐。饮食文化的厚度和对吃喝的讲究，舍我们其谁？
2020年新冠疫情爆发后，美国costco（乐购）超市推出了一款"末日求生罐头"，最大那份足够4个人吃一整年，这款主题罐头一共包括：600多个罐头、20多个桶装食物以及牛奶、大米、燕麦和其他冻干食品，总共36000份食物，保质期长达25-30年，售价6000美元，折合约4万人民币。该套餐也被海外媒体形象地称为"doomsday food kits"（末日食品套餐）。
5、各位家里一直在做各类腌泡菜，其实也是“罐头”。
从小到大，我们家里每年都会做些腌菜和泡菜，比如大头菜、辣白菜、酸黄瓜、雪里蕻、长豇豆、糖蒜、大酱等等，口感和味道区别很大，香味也有明显差别。比起口感大同小异的水果罐头，各种蔬菜罐头（包括腌制、泡制等）那才是有明显区别的。我想得是，就算有兴趣自制水果罐头，我也不会去自制蔬菜类罐头，那还不如家里的各种老坛和酱缸，做出来的腌菜、泡菜和酸菜，比有些罐头可好吃得多，而且同样不容易坏。