好吃的广东有太多的美食，有些名小吃的制作成本并不高，而且不复杂，比如今天我们要做的这道姜撞奶，就是用到牛奶和生姜来制作的一道甜品小吃，撞奶在广东省很有名，关于它有一个传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆得了咳嗽病，听说姜汁可以治疗咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆喝不下去，儿媳妇就把奶倒入装姜汁的碗里。结果，过了一会儿，牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖着吃了一口，入口润滑如豆腐花，顿觉满口清香。从此姜撞奶就在沙湾镇流传开了。
生姜和牛奶都是稀松平常的食材，但奇怪的是牛奶经过一次升温加热再注入到姜汁中去后，它就会如豆花一样凝结，也有人专门针姜撞奶为什么凝结写了报告论文，经过反复试验发现，姜撞奶主要是几个要点，一是生姜需要用到老姜，二是牛奶最好要用到水牛奶，三是热牛奶温度和冲姜汁时的温度。
做这样的试验并著出论文也是很有意思的事情。为什么牛奶遇到酱汁就会形成豆花状的凝结？一种理论是说姜含有含有蛋白酶，与牛奶种的蛋白质发生化学反应，使这种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，因此牛奶凝固。 另外一种理论则推翻它，95%的酪蛋白以胶粒的形式存在，其直径约为40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子间同种电荷相斥，所以，牛奶单独存在时，酪蛋白质分子单个存在，呈乳状液形态。水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。
姜撞奶为什么首选水牛奶更好？水牛奶制作出来的姜撞奶看起来更白，厚重，口感上更加香甜。
姜撞奶
材料：牛奶250克 姜50克 白砂糖10克左右
步骤：首先准备要做姜撞奶的食材，如果没有水牛奶就选择普通的纯牛奶就可以了，生姜一定要选老姜，嫩姜的姜酶蛋白含量不够，没办法撞成功！
将生姜去皮，入料理料机打碎，
再准备一块纱布挤出姜汁；
把牛奶加热至大约70-80度时（开始产泡泡时大约60度）把牛奶晃一晃，加入适量的糖，再加入姜汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需于牛奶大约75度加入，太热/太冻会失败）；
盖上盖子等十到十五分钟之后，一杯柔滑如豆花般的姜撞奶就做好了。
姜撞奶最后一个步骤要快哦！牛奶从一定的高度，倾泻而下，这样牛奶带上了力度，就 “撞” 上姜汁了嘛……整个动作流畅和快，一口气搞定。姜撞奶不挑季节，无论哪个季节吃这都是甜滑香醇。