英语说：你就是你吃的东西。中国人还说：吃什么，补什么！
这可能不是绝对正确的，但它生动地表达了食物对人的影响。
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比如这种高胆固醇的饮食，吃胆固醇，并不是悄悄地作为一种装饰品留下来，它在体内积累到一定程度上可以开始影响基因表达。这种效果可以很容易地在动物试验中得到证明：吃高胆固醇饮食的小鼠会引起肝脏中脂肪代谢基因表达的变化，进一步导致肝脏脂肪变性和高脂血症。
然而，奇迹般地，如果给老鼠喂姜汤，高胆固醇饮食引起的这些变化可以逆转！
（姜汤）图片来自网络）
在另一项动物实验中，在老鼠的饮食中添加生姜酚（生姜的主要成分）也缓解了高脂肪食物的症状。值得注意的是，在这项试验中，生姜酚并没有阻止高脂肪食物引起的血液中胆固醇的增加，而是肝脏合成胆固醇的酶减少了。
我们所知道的是，体内的胆固醇主要是自己产生的，从食物摄入量只有15%到20%。如果生姜酚减少其自身胆固醇的合成，它可能会激活负反馈抑制机制，从而更好地控制血脂。
高血脂的不良后果是什么？你胖吗？它不应该是。此外，肥胖不是罪。
高血脂的不良后果应该是心脏病。在动物试验中，可以看出，一种高胆固醇的饮食，称为血管紧张素覆盖酶，被认为是心脏病的直接原因，在小鼠中显着增加，因此ACE抑制剂现在被广泛用于治疗心血管疾病。
但在动物试验中，如果不服用药物，只要在食物中给小鼠一点生姜，ACE的活性就会降低，血液中总胆固醇、甘油三酯、LDL胆固醇的水平显著降低，硬核蛋白胆固醇（高密度脂蛋白，HDL）水平显著升高（注：HDL目前被认为是好的， 越高越好）。
另一项喂食小鼠姜油提取物的实验发现，小鼠的肝脏脂肪也减少了，这甚至可以预防由酒精中毒引起的脂肪肝疾病。如果你只看高胆固醇饮食引起的高血脂，动物试验发现姜汤甚至可以与化学物质相媲美。
"所有的说法都是关于老鼠的！"你认为你是在给老鼠讲故事吗？"吃姜的人是什么状态？"
人类吃生姜已经有几千年了，但很长一段时间它只是一种味道，只是用生姜作为调味品。现在终于有人把生姜当成"主食"，做临床试验，虽然不完全定论，但毕竟还是有一些结果的。
在一项双盲安慰剂对照临床试验中，70名2型糖尿病患者被随机分为生姜组和对照组。生姜组每天吃1.6克生姜，而对照组每天吃1.6克面粉安慰剂，共12周。研究发现，与对照组相比，生姜显著降低了患者的甘油三酯和总胆固醇，降低了空腹血糖。
可以看出，Ginger在动物实验中看到的这些效果也可以在人体中重复。
所以，在烹饪时，生姜不能少！
这么好的东西，不能都拿来喂老鼠！
（摘自《如果舌尖可以思考》，作者：A Ginger）
真相即将来临。