有一种海鲜，在古代被认为是“海族之中最贵者”，古罗马人把它誉为“海中美味——圣鱼”，拿破仑一世在征战中也喜欢食之以保持旺盛的战斗力。
它就是——牡蛎。
牡蛎，又称为生蚝、蚵仔，生活在海水或咸淡水交界处，每年的5月至8月为繁殖期，肉质较差，不宜食用，其含有丰富的氨基酸、肝糖原和锌，能够降低胆固醇、预防动脉硬化。主要品种有欧洲牡蛎、熊本蚝、亚洲长牡蛎。
欧洲牡蛎以法国belon地区的最为著名，吃起来有较重的海水味，也有一点金属味；熊本蚝个头较小，类似猫爪，原产自日本，在1920年传入美国之后，在美国西海岸大量繁殖；亚洲长牡蛎闻起来有甜瓜和小黄瓜的香味，海水味也没有欧洲牡蛎重。
牡蛎吃法较多，生食可搭配柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁，熟食以焗烤、煮汤、酥炸等做法较为常见。台湾的蚵仔煎就是以牡蛎为原材料，和鸡蛋、茼蒿等配菜，经平底锅煎制而成的一种传统小吃，在台湾各大夜市都能看到它的身影。
将牡蛎做成三明治也是一种较为流行的吃法，例如，穷孩子牡蛎三明治，将牡蛎、番茄及各种调味料夹于两片面包中，在美国路易斯安那州十分受欢迎。
除了直接食用，牡蛎提炼出的蚝油也可给美食做调味料，常用于中国粤菜中，味道极鲜。牡蛎与盐水长时间熬制，变得质感粘稠、颜色较深，优质的蚝油带有牡蛎的鲜味，使菜品增色不少。
牡蛎不止可以吃，吃完剩下的壳也有较多的药用价值，磨成粉有镇静安神、软坚散结、收敛固涩的作用。除此之外，牡蛎壳也可烧成灰砌墙，唐代刘恂的《岭表异录》中说：“卢亭者，卢循背据广州，既败，余党奔入海岛野居，惟食蚝蛎，垒壳为墙壁。”宋朝方勺《泊宅编》中也有记载：“十八年桥乃成，即多取蛎房，散置石基，益胶固焉。”
当然，牡蛎还有一点值得关注的就是，它的外套膜中可生产珍珠，尤以锯齿牡蛎这个品种生产的珍珠居多，颜色为白色、粉色、黑色等，常用于制作首饰或珠宝，深受女性朋友的喜爱。
了解完牡蛎的身家历史，还是聊聊吃比较实在。那么，跟随今天的小厨嘉宾一起看看牡蛎酱香萝卜的做法吧！
牡蛎酱香萝卜
1、取一锅，放入赤味增、清酒、味淋、糖、香油、分离后的鸡蛋黄，混合均匀后，大火熬至酱汁冒泡
2、另取一锅， 用清水和日本酱油煮萝卜，至琥珀色取出，放入一碗中，用刀划出一个十字
3、再取一锅，放入清酒、味淋、牡蛎，待牡蛎煮熟后取出，放在萝卜上
4、将熬好的酱汁淋在牡蛎上， 点缀少许柚子皮丝，完成
今天的牡蛎酱香萝卜真的很简单哟，马上就周末了，放肆吃起来吧～
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