樟茶鸭子是川菜宴席中的一道名菜。此菜选料严谨，制作精细，是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，所以又名“四制樟茶鸭”。1954年周总理到日内瓦参加会议，随行的有川菜名厨范俊康，在会议将结束时，周总理宴请瑞士名流，喜剧大师卓别林也是座上嘉宾，当卓别林吃到范俊康烹制的樟茶鸭时，赞美是“终生难忘的美味”并很谦恭向总理提出请送他一只带回家去吃。并向范俊康说要到北京向他学习这个鸭子的做法。
永远的总理
原料：肥公鸭一只（约1500克）
调料：花椒2克，精盐7克，味精1克，料酒25克，胡椒粉1.5克，醪糟汁50克，香油10克，火硝1克，菜油1000克（耗100克）烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等）
制作：1，鸭子收拾干净，在鸭子的背尾部横割约6厘米的口，取出内脏，洗净。取碗一个，放入花椒，精盐，料酒，胡椒粉，醪糟汁，火硝调匀，抹于鸭身内外（肉厚部分多抹），入盆内腌制12小时。然后在沸水锅中烫至紧皮捞出，晾干水气。
2，用一口废旧大铁锅放在炉子上，锅底放上烟熏料，再放上一个箅子，鸭子放在箅子上，用小火加热，烟熏至鸭子皮呈黄色（中途翻面），然后放入笼内蒸熟，取出晾凉。
3，锅放旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭子炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。
4，先将鸭颈斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成约3.3厘米长、1.5厘米宽的一字条，鸭皮向上盖放于鸭颈上，鸭头去嘴壳，对剖两半，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即可，四周配荷叶饼。
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