芝麻肉丝是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。酥香滋润，鲜香带甜。
【原料】猪外脊肉500克。去皮芝麻仁25，葱姜片25克，干辣椒2个。酱油15克，白糖75克，精盐2克，料酒10克，味精克，花生油1000克(约耗6克)，辣椒油10克，八角、桂皮各1块。
【制作过程】
1.将肉切成粗丝，放入酱油拌匀，腌至上色，干辣椒切成段节;
2.炒勺内放入花生油，饶至九成热时，放入肉丝用铁筷子拔散，炸至肉丝呈深红色时捞出;
3.炒勺内留油少许，放人白糖26克，用小火炒至糖呈深红色时，快速烹入开水，放入肉丝、白糖、精盐、料酒;
4.另取一把炒勺放入少许花生油，烧至五成熟时放入葱姜片、辣椒节、八角、桂皮，炸出香味时倒入肉丝锅内拌匀，移至小火待肉丝熟烂，汤汁将尽时挑出葱姜片八角、桂皮、辣椒，再放入味精、辣椒油，撒上芝麻仁翻拌均匀，晾凉后装盘即成。
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