中国地大物博，即便是简单的腊制食材，也是天南地北各有不同，各有特色。而今天，要为大家介绍的是安徽名食材——刀板香，大家请看~
刀板香小档案
刀板香，其意在刀板留香。
相传，明代平息倭寇之乱的大功臣胡宗宪，有次去到安徽问政山拜访多年未见的恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。
胡宗宪吃后，胃口大开，而用来盛菜的那块刀板上竟然还留有鲜香，故将此菜命名为“刀板香”。自此，徽州刀板香名满天下，名字也一直沿用至今。
刀板香的制作过程
作为安徽有名的腌制食材，刀板香在中国腊肉食材中占有十分重要的地位和声名。
要说起来，刀板香的制作过程并不复杂，新鲜猪肉先用先盐腌，再暴晒，激发肉体的香味后风干即成。
而纵观刀板香的制作，关键有四：
一、选料
徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，天然无公害，而且鲜味物质倍增。
二、部位
在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，选用五花肉才能达到熟而不烂、易于食用、唇齿留香的效果。
三、晒制
腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。
到了春天柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。
四、盛器
要想真正做到刀板留香，用来改刀和盛放的刀板材料就尤为关键。
正宗的刀板香，通常选用香樟木制成的刀板盛放。这是因为香樟木自带浓郁的香味，常被用来制成家具和装饰品。香樟木板清洗干净晾干后可以循环使用，不仅不会有虫子或发霉，而且气味芳香，闻之沁人心脾使人精神爽朗。
将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有了香樟的气息，也带走了咸肉的油腻，做到真正的“刀板留香”。
刀板香的烹饪
刀板肉清蒸最佳，洗净后蒸30分钟，改刀成片，重新码放在刀板上，再辅以佐料蒸25分钟，便可成菜。经菜板吸油增香后的刀板肉色泽光亮，不柴不腻，丰郁的肉香在唇齿间浮动，无比鲜香。
刀板香的制作
至于佐料的选择，多以歙县问政山所产的问政山笋为佳。
作为刀板香的“配角”，问政山笋的笋肉质白、质地脆、嫩微甜，还有一股自然的冰清香气，而且鲜笋本身具有吸油的效果，能够很好地降低五花肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加富郁，吸饱肉汁后甚至比肉更鲜。
最后，为大家带来数道刀板香制成的特色菜，以供大家参考。
刀板香焗地瓜
这是一款改良土菜。采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味却非常棒。
原料：
黄瓤地瓜400克，刀板香100克，青、红椒圈各15克。
调料：
蒜子50克，干葱头块30克，三合油300克，色拉油800克（约耗40克），特制酱料（沙茶酱30克，海鲜酱、蚝油各10克）。
制作：
1、地瓜去皮，切成麻将块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。
2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。
3、沙锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好，浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖上盖子上火焗8分钟，出锅撒入青、红椒圈点缀，盖上盖子上桌。
三合油：
炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内，小火烧至三四成热时，放入葱段200克，小火熬出香味即可。
黄山刀板香
笋干（玉兰片）500克，刀板香300克，猪手300克
辅料：
鸡精、东古酱油、海天老抽、鸡汁、味精各适量
1、笋干用冷水涨发一天后，冲洗干净。
2、将处理后的笋干改刀成7公分长、宽度1.2公分左右大小；将刀板香改刀成片。
3、将切好的笋段、刀板香和猪手一起放入锅中熬制，加入调料，熬制2小时。
4、将笋段捞出装盘，放上刀板香片即可。
乡村四缸菜
刀板香150克，小河鱼干150克，咸芥菜丝150克，嫩笋150克，玉米饼8张，毛豆、红椒条各适量，小葱段、姜片、干辣椒、盐、白糖、菜籽油、白酒、酱油、香醋各适量。
制法：
1、将刀板香洗净，切片，蒸熟待用。
2、小河鱼干入热菜籽油中炸香待用。
3、另起油锅，下炸好的小河鱼干，烹白酒，加小葱段、姜片翻匀，加盐、白糖、少许清水㸆至入味待用。
4、咸芥菜丝用水漂去部分咸味待用。
5、锅入油烧热，下小葱段、姜片、干辣椒段煸香，放入咸芥菜丝、焯水毛豆炒香待用。
6、将嫩笋洗净，改刀成条，飞水，入热油锅煸香，加盐、白糖、酱油调味，撒红椒条，加适量清水焖熟，点香醋待用。
7、将以上四种菜品分别盛入小缸中，配烙香的玉米饼上桌即可。