中國地大物博，即便是簡單的臘制食材，也是天南地北各有不同，各有特色。而今天，要為大家介紹的是安徽名食材——刀闆香，大家請看~
刀闆香小檔案
刀闆香，其意在刀闆留香。
相傳，明代平息倭寇之亂的大功臣胡宗憲，有次去到安徽問政山拜訪多年未見的恩師。為款待愛徒，師母将家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀闆上一同蒸，撈起切成薄片，與刀闆一同端上桌。
胡宗憲吃後，胃口大開，而用來盛菜的那塊刀闆上竟然還留有鮮香，故将此菜命名為“刀闆香”。自此，徽州刀闆香名滿天下，名字也一直沿用至今。
刀闆香的制作過程
作為安徽有名的腌制食材，刀闆香在中國臘肉食材中占有十分重要的地位和聲名。
要說起來，刀闆香的制作過程并不複雜，新鮮豬肉先用先鹽腌，再暴曬，激發肉體的香味後風幹即成。
而縱觀刀闆香的制作，關鍵有四：
一、選料
徽州所産的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀闆香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質是城市裡所圈養的吃飼料的豬無法相比的，天然無公害，而且鮮味物質倍增。
二、部位
在腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦适中、層次分明的肉，選用五花肉才能達到熟而不爛、易于食用、唇齒留香的效果。
三、曬制
腌制豬肉時最重要的環節是“曬”，時間很有講究，一般選擇在春節前後晴朗的日子，将腌制中的豬肉放于室外，經過太陽的暴曬後，白花花的肉漸漸泛黃、出油。
到了春天柳葉發芽時，就移回室内，由穿堂風吹着，再次慢慢地風幹，此舉既将豬肉内的水分迅速蒸發風幹，又将豬肉的鹹鮮香味進一步突出。
四、盛器
要想真正做到刀闆留香，用來改刀和盛放的刀闆材料就尤為關鍵。
正宗的刀闆香，通常選用香樟木制成的刀闆盛放。這是因為香樟木自帶濃郁的香味，常被用來制成家具和裝飾品。香樟木闆清洗幹淨晾幹後可以循環使用，不僅不會有蟲子或發黴，而且氣味芳香，聞之沁人心脾使人精神爽朗。
将香樟木在容器内蒸焖時，會将香氣混合到蒸氣中沁在肉上，使肉有了香樟的氣息，也帶走了鹹肉的油膩，做到真正的“刀闆留香”。
刀闆香的烹饪
刀闆肉清蒸最佳，洗淨後蒸30分鐘，改刀成片，重新碼放在刀闆上，再輔以佐料蒸25分鐘，便可成菜。經菜闆吸油增香後的刀闆肉色澤光亮，不柴不膩，豐郁的肉香在唇齒間浮動，無比鮮香。
刀闆香的制作
至于佐料的選擇，多以歙縣問政山所産的問政山筍為佳。
作為刀闆香的“配角”，問政山筍的筍肉質白、質地脆、嫩微甜，還有一股自然的冰清香氣，而且鮮筍本身具有吸油的效果，能夠很好地降低五花肉帶來的油膩感，同時淡淡的筍子香味也使得徽州刀闆香這道菜的香氣更加富郁，吸飽肉汁後甚至比肉更鮮。
最後，為大家帶來數道刀闆香制成的特色菜，以供大家參考。
刀闆香焗地瓜
這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調地瓜，用刀闆香增香，菜肴成本低，口味卻非常棒。
原料：
黃瓤地瓜400克，刀闆香100克，青、紅椒圈各15克。
調料：
蒜子50克，幹蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特制醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蚝油各10克）。
制作：
1、地瓜去皮，切成麻将塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸半分鐘，撈出控油。
2、刀闆香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。
3、沙鍋内放入蒜子和幹蔥頭墊底，然後将地瓜塊擺放好，澆入特制醬料和三合油，擺放刀闆香，蓋上蓋子上火焗8分鐘，出鍋撒入青、紅椒圈點綴，蓋上蓋子上桌。
三合油：
煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋内，小火燒至三四成熱時，放入蔥段200克，小火熬出香味即可。
黃山刀闆香
筍幹（玉蘭片）500克，刀闆香300克，豬腳300克
輔料：
雞精、東古醬油、海天醬油、雞汁、味精各适量
1、筍幹用冷水漲發一天後，沖洗幹淨。
2、将處理後的筍幹改刀成7公分長、寬度1.2公分左右大小；将刀闆香改刀成片。
3、将切好的筍段、刀闆香和豬腳一起放入鍋中熬制，加入調料，熬制2小時。
4、将筍段撈出裝盤，放上刀闆香片即可。
鄉村四缸菜
刀闆香150克，小河魚幹150克，鹹芥菜絲150克，嫩筍150克，玉米餅8張，毛豆、紅椒條各适量，小蔥段、姜片、幹辣椒、鹽、白糖、菜籽油、白酒、醬油、香醋各适量。
制法：
1、将刀闆香洗淨，切片，蒸熟待用。
2、小河魚幹入熱菜籽油中炸香待用。
3、另起油鍋，下炸好的小河魚幹，烹白酒，加小蔥段、姜片翻勻，加鹽、白糖、少許清水㸆至入味待用。
4、鹹芥菜絲用水漂去部分鹹味待用。
5、鍋入油燒熱，下小蔥段、姜片、幹辣椒段煸香，放入鹹芥菜絲、焯水毛豆炒香待用。
6、将嫩筍洗淨，改刀成條，飛水，入熱油鍋煸香，加鹽、白糖、醬油調味，撒紅椒條，加适量清水焖熟，點香醋待用。
7、将以上四種菜品分别盛入小缸中，配烙香的玉米餅上桌即可。