每天各种美食，往往没有各种水产品。水产品不仅具有高蛋白、低脂肪的优点，还含有有益于大脑发育、心血管健康的多不饱和脂肪酸，是日常饮食中良好的食物成分。
但是，吃了这么多年的海鲜和河鲜，你对各种水产品有正确的认识吗？今天，我们将告诉您有关水产品的七个事实。
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你吃的鲍鱼基本上是养殖的
现在我们经常在中国购买新鲜、冷的鲍鱼，绝大多数是国产鲍鱼。
新鲜鲍鱼价格不高，油炸、木炭烤、蒜蓉蒸都可以。图片：皮克萨拜
这并不是说中国沿海没有野生鲍鱼，但野生鲍鱼的生产远远不能满足人们的消费需求。这种情况在中国的大黄鱼产业中也可以看到。同时，中国进口许多国外生产的鲍鱼，大多是野生的，这部分主要供应高端市场。
新西兰的Haliotis iris，关于它的故事可以在这里戳破。照片：尼克·怀特/维基媒体
我们日常生活中吃的水产品，很多并不一定属于商家所称的"野外"和"出海"，如扇贝、蛤蜊、螃蟹、四条鱼、大西洋鲑鱼、海参、南美白虾、豆蔷鱼等，基本上都来自养殖。虽然这些产品存在于野生资源中，但远未满足消费者的需求。其中一些水产品属于将外来物种引入国内水产养殖，目前只存在于人工干预的水产养殖环境中。
电商平台随机搜索水产品，有很多宣传疑问。
反过来，由于养殖技术不成熟或养殖成本较高，目前有许多水产品仅以野生捕捞的形式存在，包括我们常见的小黄鱼，带鱼，软三兄弟（章鱼，鱿鱼，墨鱼），金枪鱼科（养殖只有少量蓝鳍金枪鱼和黄鳍），以及各种类型的中上层鱼类（鲱鱼， 秋剑鱼）等等。随着未来水产养殖技术的发展和渔业资源的变化，这些以前依赖渔业的水产养殖产品可能会逐渐进入水产养殖行列。
在疫情爆发的那一刻，有不少媒体和机构都在呼吁人们拒绝吃野味，这里要说明的是，"野味"指的是陆地野生动物，没有证据表明吃野生水产品会感染新的冠状动脉肺炎。
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养殖水产品不一定不如野生水产品
许多人有一个根深蒂固的、难以改变的想法，即野生水产品比农业更好。解释是这样的：野生水生活动和觅食条件都比人工养殖好，当然，出水产品的质量也更好。而且养殖不仅肉质稍差，还有各种潜在的不规则养殖作业。
这部分是正确的。事实上，很多做得好的育种品种，不仅得到了广大消费者的认可，甚至很多人吃了很久都不知道它是养殖的。例如，鲑鱼，鲍鱼和大黄鱼等，基本上都是养殖的。有些物种很难吃野外食物，因为它们的资源很少或价格高昂。
福建省宁德市大型黄鱼网箱养殖场。照片提供：谢淑秋 / 大黄鱼养殖
农业监测和控制与目标物种生长相关的条件，从水质和生长地点到食物，排泄物等。只要负责任，纪律严明，在养殖水产品的良好水域中生长，其自身质量并不差。另外，一些养殖环境也会"逼"鱼儿运动，所以不仅出水产品的质量有保证，口感也不差。
目前，我国水产养殖供应已支撑了我国水产品供应的一半，也居世界第一。
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冷冻水产品不比新鲜水产品差
举一个最常见的例子：即使是高端日常食品店的寿司和多刺饮食的类型，基本上都是鱼被冷冻后切成生鱼片，但你感觉不到新鲜感。
同样，销售水产品的主要电子商务平台，特别是进口水产品，也以冷冻产品的形式出现。
该船配备了超低温（-60摄氏度）制冷设备，可以让船上捕获的金枪鱼在死亡前迅速冷冻。照片：克里斯·普莱斯/电影
新鲜处理过的水产品，如果能迅速冷冻，然后整个过程保持在足够低的温度下运输、销售，其质量不比新鲜差。这是由于温度足够低，预处理适当，抑制了战利品的产生和积累，影响了食材的新鲜度，而快速冷冻和低温可以保持鱼细胞的完整保存，不被破坏。
但是，许多冷冻产品的不良味道呢？这是由于运输过程中，冷冻产品温度过高再回冻，会导致质量差，或者厂家选择冷冻前水产品新鲜度比较差，冷冻后质量自然较差。
我们在解冻水产品时也有技术。在室温下自然冷冻会导致鱼细胞中的液体流失，即液体流失，这反过来又会影响味道和营养。"低温解冻"是可能的：将冷冻的水产品放在冷冻室中进行冷冻，以最大限度地提高新鲜度和食品卫生。
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水产品中的"李鬼"立于不败之地
这一点业内人士熟悉，不仅体现在柜台销售人员缺乏专业知识，甚至购买很多消费者也不认识各种鱼类，除了不同地区的不同水产品还存在通用名称、本地名称等进一步复杂化。这样的情况不仅在我们当地常见的鲜活水产品中，甚至在超市里的冷冻产品也经常标有各种通用名称，甚至多次进口水产品也无法避免。
例如，标有"鳕鱼"的常见产品实际上对应于各种鱼类。此外，还有各种类型的蛇，如外来蛇（油鱼）被称为白金枪鱼（这个名字以前被称为长鳍金枪鱼，因为它的身体是白色的）或鳕鱼，巴萨鱼片被称为龙鱼（舌蛞蝓）鱼片，虹鳟鱼被称为鲑鱼（国内"生鲑鱼组标准"将虹鳟鱼归类为鲑鱼， 但标准极具争议性），福寿螺丝冒充田间蜗牛、淡水白蛞蝓（短覆盖巨胖鲤鱼）假海水鲭鱼（灰蛞蝓）等。
这条鱼实际上是该属的Pangasius bocourti。照片：静态/维基媒体
舌头是一类底栖鱼类，如图所示，solea。照片：Hans Hillewaert / Wikime
由于市售的龙鱼片和鲈鱼片外观接近，而龙鱼价格较高，因此有非法商人使用鲈鱼片冒充长鱼片。
左：朗利鱼片;右：巴沙鱼片。这两个鱼片看起来非常相似，很难分辨。图片：印度市场
这些"李鬼"水产品大多在自身价格较低，以增加要价。对于这个消费者记得要区分，或者找大品牌，值得信赖的商家购买，不要贪婪。
对于国内常见的水产品，我们可以利用现在开发的AI技术（比如各种鱼感知小程序，很多相关程序的准确性也在相应的优化和改进）等相关正确理解（插广告：多读种日历文章还可以！ ）。进口水产品都标有该物种的拉丁名称，在互联网上搜索以了解其真实身份。
我也希望今后国家加强对此类标签的管理，规范相关标题。
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包装上的徽标提供了重要信息
我们有时可以在水产品的外包装上看到各种标志，而不知道它们是什么意思。除了所需的SC食品生产许可证（2015年开始取代原来的QS认证）外，以下是一些水产品上的常见标志。
无公害农产品
是指生产环节符合无公害标准和规范，在食品安全质量、认证产品（水产品）的范围内，有毒有害物质残留控制。
目前，国家已经停止了无公害农产品的认证，一方面，其发展现状存在诸多问题，另一方面，国家正准备推出新的替代产品。
有机食品
是一种天然、环保、安全的食品。有机产品用于生产添加剂、饲料等都作了相应的规范，养殖过程中禁止使用大部分鱼药和合成生长促进剂等。同时，禁止养殖转基因或激素诱导的水生生物，并在生产、运输过程中实行一系列规范。
目前，我国水产品有机认证并不多。
水产养殖水产品认证
例如，THE CERTIFICATION（最佳水产养殖规范，最佳水产养殖规范）和ASC（水产养殖管理委员会，水产养殖管理委员会）认证意味着水产品是可追溯的水产品，按照可持续标准和负责任的法规进行养殖和生产。
野生水产品认证
对于野生捕捞的水产品，有MSC（海洋管理委员会、海洋管理委员会）等认证，表示水产品均符合可持续标准，符合法律，可追溯的水产品。
国家地理标志保护产品
指在特定地区生产的产品，其质量，声誉或其他特征基本上取决于原产地的自然和人为因素，并被批准用于地理命名。
这些标志大多用于一个地区的特色水产品。
市场上还有其他稀有类别的水产品，这里只描述了最常见的水产品。
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吃鱼的时候真的有必要看看季节
这是古人总结的真理，人们相信很多水产品在特定季节是最适合食用的，因为此时它们是肉最肥沃丰富的，或者说是生长状态最好的。在其他季节，由于水产品本身的生长阶段，味道较差或捕获较少。这就是昭头地区著名的"钓鱼谚语"的道理。
潮汐捕鱼谚语：
月亮带来鱼儿看光，二月春天只有节日金龙。
三月黄只遍布肉体，四月吧台波浪体无鳞。
愿好鱼马，六月沙尖在战场上。
在七月，红蛞蝓穿着红色蛞蝓，在八月，红鱼是新娘。
九月红蟹肚糊，十月冬足无毛。
11月墨桶烟幕，12月龙虾用刀。
潮头地区鱼粉中著名的吟游鱼（蓝色圆形鼻涕虫）。照片：味道好/豆类和水果料理
我国沿海地区也有一些类似的民间传闻，关于购买水产品，基于当地独特的渔业水产品来源，是古人多年经验的总结。此外，钓鱼谚语在中国并不是唯一的谚语，在邻国日本也可以找到类似的谚语。虽然在发达的今天，普通物种一年四季都想吃又买，但"辰宇"还是最美味的。享受当地季节的水产品与钓鱼谚语。
然而，由于资源枯竭，部分季节的水产品捕捞量变得稀缺。在未来的海洋保育中，如果管理部门能够避免过早使用此类水产品，也可以使其在季节首次亮相，在更好的"身体"中向消费者展示。
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您的消费影响海洋生物的未来
海洋资源不是取之不尽、用之不竭，有些消耗不利于海洋生物的喘息空间。比如，在市场上买小而便宜的海鲜，在稀有的海钓物种上花大钱，在非捕捞期购买涉嫌偷猎的水产品，购买街上不为人知的水产品，最有可能是非法捕捞或养殖的水产品，片面追求大型个体水产品，过分追求选定的水产品必须是纯野生的， 等。
图为世界自然基金会制作的海鲜消费指南。图片：世界自然基金会
许多组织已经推出了类似的海鲜消费指南，以帮助消费者选择更可持续，更环保的水产品。
这些不合理的购买行为将把这种消费者需求引导到上游生产上，并暗中支持不可持续的海水捕捞或水产养殖做法。
例如，个体小的海产品价格便宜，但如果长期支持购买此类水产品，相关需求将传递给渔民，这反过来又会导致渔民捕捞更多未成熟的海洋生物。片面追求野生、稀缺的水产品，也会让许多渔民有选择地捕捞这些物种，进一步减少本已稀缺的野生渔业资源。
在你和我的参与下，海洋资源的保护可以影响海洋的未来。
转自： 物种日历