每天各種美食，往往沒有各種水産品。水産品不僅具有高蛋白、低脂肪的優點，還含有有益于大腦發育、心血管健康的多不飽和脂肪酸，是日常飲食中良好的食物成分。
但是，吃了這麼多年的海鮮和河鮮，你對各種水産品有正确的認識嗎？今天，我們将告訴您有關水産品的七個事實。
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你吃的鮑魚基本上是養殖的
現在我們經常在中國購買新鮮、冷的鮑魚，絕大多數是國産鮑魚。
新鮮鮑魚價格不高，油炸、木炭烤、蒜蓉蒸都可以。圖檔：皮克薩拜
這并不是說中國沿海沒有野生鮑魚，但野生鮑魚的生産遠遠不能滿足人們的消費需求。這種情況在中國的大黃魚産業中也可以看到。同時，中國進口許多國外生産的鮑魚，大多是野生的，這部分主要供應高端市場。
紐西蘭的Haliotis iris，關于它的故事可以在這裡戳破。照片：尼克·懷特/維基媒體
我們日常生活中吃的水産品，很多并不一定屬于商家所稱的"野外"和"出海"，如扇貝、蛤蜊、螃蟹、四條魚、大西洋鲑魚、海參、南美白蝦、豆薔魚等，基本上都來自養殖。雖然這些産品存在于野生資源中，但遠未滿足消費者的需求。其中一些水産品屬于将外來物種引入國内水産養殖，目前隻存在于人工幹預的水産養殖環境中。
電商平台随機搜尋水産品，有很多宣傳疑問。
反過來，由于養殖技術不成熟或養殖成本較高，目前有許多水産品僅以野生捕撈的形式存在，包括我們常見的小黃魚，帶魚，軟三兄弟（章魚，鱿魚，墨魚），鮪魚科（養殖隻有少量藍鳍鮪魚和黃鳍），以及各種類型的中上層魚類（鲱魚， 秋劍魚）等等。随着未來水産養殖技術的發展和漁業資源的變化，這些以前依賴漁業的水産養殖産品可能會逐漸進入水産養殖行列。
在疫情爆發的那一刻，有不少媒體和機構都在呼籲人們拒絕吃野味，這裡要說明的是，"野味"指的是陸地野生動物，沒有證據表明吃野生水産品會感染新的冠狀動脈肺炎。
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養殖水産品不一定不如野生水産品
許多人有一個根深蒂固的、難以改變的想法，即野生水産品比農業更好。解釋是這樣的：野生水生活動和覓食條件都比人工養殖好，當然，出水産品的品質也更好。而且養殖不僅肉質稍差，還有各種潛在的不規則養殖作業。
這部分是正确的。事實上，很多做得好的育種品種，不僅得到了廣大消費者的認可，甚至很多人吃了很久都不知道它是養殖的。例如，鲑魚，鮑魚和大黃魚等，基本上都是養殖的。有些物種很難吃野外食物，因為它們的資源很少或價格高昂。
福建省甯德市大型黃魚網箱養殖場。照片提供：謝淑秋 / 大黃魚養殖
農業監測和控制與目标物種生長相關的條件，從水質和生長地點到食物，排洩物等。隻要負責任，紀律嚴明，在養殖水産品的良好水域中生長，其自身品質并不差。另外，一些養殖環境也會"逼"魚兒運動，是以不僅出水産品的品質有保證，口感也不差。
目前，我國水産養殖供應已支撐了我國水産品供應的一半，也居世界第一。
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冷凍水産品不比新鮮水産品差
舉一個最常見的例子：即使是高端日常食品店的壽司和多刺飲食的類型，基本上都是魚被冷凍後切成生魚片，但你感覺不到新鮮感。
同樣，銷售水産品的主要電子商務平台，特别是進口水産品，也以冷凍産品的形式出現。
該船配備了超低溫（-60攝氏度）制冷裝置，可以讓船上捕獲的鮪魚在死亡前迅速冷凍。照片：克裡斯·普萊斯/電影
新鮮處理過的水産品，如果能迅速冷凍，然後整個過程保持在足夠低的溫度下運輸、銷售，其品質不比新鮮差。這是由于溫度足夠低，預處理适當，抑制了戰利品的産生和積累，影響了食材的新鮮度，而快速冷凍和低溫可以保持魚細胞的完整儲存，不被破壞。
但是，許多冷凍産品的不良味道呢？這是由于運輸過程中，冷凍産品溫度過高再回凍，會導緻品質差，或者廠家選擇冷凍前水産品新鮮度比較差，冷凍後品質自然較差。
我們在解凍水産品時也有技術。在室溫下自然冷凍會導緻魚細胞中的液體流失，即液體流失，這反過來又會影響味道和營養。"低溫解凍"是可能的：将冷凍的水産品放在冷凍室中進行冷凍，以最大限度地提高新鮮度和食品衛生。
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水産品中的"李鬼"立于不敗之地
這一點業内人士熟悉，不僅展現在櫃台銷售人員缺乏專業知識，甚至購買很多消費者也不認識各種魚類，除了不同地區的不同水産品還存在通用名稱、本地名稱等進一步複雜化。這樣的情況不僅在我們當地常見的鮮活水産品中，甚至在超市裡的冷凍産品也經常标有各種通用名稱，甚至多次進口水産品也無法避免。
例如，标有"鳕魚"的常見産品實際上對應于各種魚類。此外，還有各種類型的蛇，如外來蛇（油魚）被稱為白鮪魚（這個名字以前被稱為長鳍鮪魚，因為它的身體是白色的）或鳕魚，巴薩魚片被稱為龍魚（舌蛞蝓）魚片，虹鳟魚被稱為鲑魚（國内"生鲑魚組标準"将虹鳟魚歸類為鲑魚， 但标準極具争議性），福壽螺絲冒充田間蝸牛、淡水白蛞蝓（短覆寫巨胖鯉魚）假海水鲭魚（灰蛞蝓）等。
這條魚實際上是該屬的Pangasius bocourti。照片：靜态/維基媒體
舌頭是一類底栖魚類，如圖所示，solea。照片：Hans Hillewaert / Wikime
由于市售的龍魚片和鲈魚片外觀接近，而龍魚價格較高，是以有非法商人使用鲈魚片冒充長魚片。
左：朗利魚片;右：巴沙魚片。這兩個魚片看起來非常相似，很難分辨。圖檔：印度市場
這些"李鬼"水産品大多在自身價格較低，以增加要價。對于這個消費者記得要區分，或者找大品牌，值得信賴的商家購買，不要貪婪。
對于國内常見的水産品，我們可以利用現在開發的AI技術（比如各種魚感覺小程式，很多相關程式的準确性也在相應的優化和改進）等相關正确了解（插廣告：多讀種月曆文章還可以！ ）。進口水産品都标有該物種的拉丁名稱，在網際網路上搜尋以了解其真實身份。
我也希望今後國家加強對此類标簽的管理，規範相關标題。
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包裝上的徽标提供了重要資訊
我們有時可以在水産品的外包裝上看到各種标志，而不知道它們是什麼意思。除了所需的SC食品生産許可證（2015年開始取代原來的QS認證）外，以下是一些水産品上的常見标志。
無公害農産品
是指生産環節符合無公害标準和規範，在食品安全品質、認證産品（水産品）的範圍内，有毒有害物質殘留控制。
目前，國家已經停止了無公害農産品的認證，一方面，其發展現狀存在諸多問題，另一方面，國家正準備推出新的替代産品。
有機食品
是一種天然、環保、安全的食品。有機産品用于生産添加劑、飼料等都作了相應的規範，養殖過程中禁止使用大部分魚藥和合成生長促進劑等。同時，禁止養殖轉基因或激素誘導的水生生物，并在生産、運輸過程中實行一系列規範。
目前，我國水産品有機認證并不多。
水産養殖水産品認證
例如，THE CERTIFICATION（最佳水産養殖規範，最佳水産養殖規範）和ASC（水産養殖管理委員會，水産養殖管理委員會）認證意味着水産品是可追溯的水産品，按照可持續标準和負責任的法規進行養殖和生産。
野生水産品認證
對于野生捕撈的水産品，有MSC（海洋管理委員會、海洋管理委員會）等認證，表示水産品均符合可持續标準，符合法律，可追溯的水産品。
國家地理标志保護産品
指在特定地區生産的産品，其品質，聲譽或其他特征基本上取決于原産地的自然和人為因素，并被準許用于地理命名。
這些标志大多用于一個地區的特色水産品。
市場上還有其他稀有類别的水産品，這裡隻描述了最常見的水産品。
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吃魚的時候真的有必要看看季節
這是古人總結的真理，人們相信很多水産品在特定季節是最适合食用的，因為此時它們是肉最肥沃豐富的，或者說是生長狀态最好的。在其他季節，由于水産品本身的生長階段，味道較差或捕獲較少。這就是昭頭地區著名的"釣魚諺語"的道理。
潮汐捕魚諺語：
月亮帶來魚兒看光，二月春天隻有節日金龍。
三月黃隻遍布肉體，四月吧台波浪體無鱗。
願好魚馬，六月沙尖在戰場上。
在七月，紅蛞蝓穿着紅色蛞蝓，在八月，紅魚是新娘。
九月紅蟹肚糊，十月冬足無毛。
11月墨桶煙幕，12月龍蝦用刀。
潮頭地區魚粉中著名的吟遊魚（藍色圓形鼻涕蟲）。照片：味道好/豆類和水果料理
我國沿海地區也有一些類似的民間傳聞，關于購買水産品，基于當地獨特的漁業水産品來源，是古人多年經驗的總結。此外，釣魚諺語在中國并不是唯一的諺語，在鄰國日本也可以找到類似的諺語。雖然在發達的今天，普通物種一年四季都想吃又買，但"辰宇"還是最美味的。享受當地季節的水産品與釣魚諺語。
然而，由于資源枯竭，部分季節的水産品捕撈量變得稀缺。在未來的海洋保育中，如果管理部門能夠避免過早使用此類水産品，也可以使其在季節首次亮相，在更好的"身體"中向消費者展示。
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您的消費影響海洋生物的未來
海洋資源不是取之不盡、用之不竭，有些消耗不利于海洋生物的喘息空間。比如，在市場上買小而便宜的海鮮，在稀有的海釣物種上花大錢，在非捕撈期購買涉嫌偷獵的水産品，購買街上不為人知的水産品，最有可能是非法捕撈或養殖的水産品，片面追求大型個體水産品，過分追求標明的水産品必須是純野生的， 等。
圖為世界自然基金會制作的海鮮消費指南。圖檔：世界自然基金會
許多組織已經推出了類似的海鮮消費指南，以幫助消費者選擇更可持續，更環保的水産品。
這些不合理的購買行為将把這種消費者需求引導到上遊生産上，并暗中支援不可持續的海水捕撈或水産養殖做法。
例如，個體小的海産品價格便宜，但如果長期支援購買此類水産品，相關需求将傳遞給漁民，這反過來又會導緻漁民捕撈更多未成熟的海洋生物。片面追求野生、稀缺的水産品，也會讓許多漁民有選擇地捕撈這些物種，進一步減少本已稀缺的野生漁業資源。
在你和我的參與下，海洋資源的保護可以影響海洋的未來。
轉自： 物種月曆