#头条热搜##家乡的特色美食#广东潮汕人对于用米粉、面粉等经过加工制成的食品，都称“粿。
粿的品种繁多，美味爽口，是潮汕饮食文化的一个缩影。这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱，制作粿品是潮汕女人的特长。粿的真正精髓在千千万万普通人家里，而且融于节庆文化中。
潮汕人除把粿当作日常点心外，每个节日都要做不同的粿，即所谓“时节做时粿”，这些粿品制作费工费时费精力，要求精细、调味多样、烹调考究。元宵节要做甜粿、酵粿（发粿）、菜头粿，。清明节做朴籽粿，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种。端阳节做栀粿。中元节要做“碗糕粿”（即笑粿）。春节做 “鼠曲粿”。各种祭神拜祖的日子更离不了粿。红白喜事自然也要用粿。所以粿品在潮汕人的生活中有着不可替代的地位。
粿品用于祭祀，潮汕小食中的粿类，如红桃粿、鼠曲粿等，都是用木印印成桃型，是人们以寿桃的外型表达对健康长寿的追求；采用糯米饭作馅，是人们对五谷丰登的希翼；红桃粿、酵粿，是潮汕民间重大节日必备的祭品。红桃粿染成红色，因为红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征，结婚或者小孩满月都要制作红桃粿，而且数量也是很多，需要亲戚能干的妇女一起动手制作，除了祭祀之外，还要分别送给亲戚和邻居，是为一起分享这份喜庆。蒸的酵粿因大酵的作用而松发，潮汕人便用以寄托兴旺发达的愿望。如果发酵过程做得好，蒸熟之后，粿面凸起而裂开，状如花朵，潮汕人称之为“笑”，只有做好后“笑”了才说明这次做得很成功。
根据馅的不同区分的，潮汕的粿品有皮包馅的，如：豆沙粿、菜粿、鼠曲粿、鲎粿；也有主料和馅糅合和在一起的，如：菜头粿、竽头粿等。这种主料和馅糅和在一起的制作方法，是潮汕粿品的一大特色。单单菜粿一项就可以分出好多种类，发展到今天，已经有好多种类蔬菜都可以用来制作菜粿的馅料，其馅料有韭菜、包菜、竹笋、蕃薯、芋头等等，已经从祭祀用品转为更为大众的特色小吃，在以前春节前家家户户都要制作菜粿，然后春节那几天最少都要吃一餐菜粿，还有红桃粿也有糯米馅和韭菜馅的。
潮式粿品中还有一种叫“糕粿”，蒸好之后可以切块，拌上蒜头油和酱油，就可以当成一种小吃；也可以切块后炒制，加上菜脯、鸡蛋等各种配料，就是炒糕粿。
潮汕人早餐还有一种早点，叫做“粿汁”的，它是用米浆制作而成薄薄的有点像面皮。这种粿汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点。
还有一种最普遍、最受欢迎的粿品就是粿条，潮汕人对于粿条的喜爱就好比如西北地区的人对于面条热衷，它是米浆蒸成薄片切成细细的条状，跟河粉有点相似，不过河粉没有切得那么细。粿条在潮汕地区大街小巷都可以吃到，主要做法就是炒和煮，炒粿条主要是用竹笋、豆芽、芥兰、韭菜、包菜等做配菜，也可以再加牛肉、猪肉、鹅肉等肉类，最为出名的就是牛肉炒粿和竹笋炒粿，其中竹笋炒粿是广东揭阳市揭东县埔田镇的特色美食，埔田镇是竹笋之乡，竹笋是久负盛名的农特产品，竹笋遇上粿条就形成了一道远近闻名的特色美食。煮的就是粿条汤，用特别熬制的高汤，再搭配牛肉、牛杂、猪肉、猪杂、海鲜、鹅肉等配料，味道鲜美无比。