来自香港的美食家蔡澜老先生，做节目的时候语出惊人：吃过广州做的云吞面“想翻香港食”，原因是“广州饮食有种暴发户的心态，容易过了，其实越简单越好”。
关于这个，小编颇想吐槽已久。
其实事情是，蔡老先生带着靓女来广州想找地道的云吞面，试过几档“港式云吞面”后，就断言在云吞面的发源地找不到地道的云吞面，“要返香港食”。而广州城的历史比香港长十多倍，现在的城里人也比香港多一倍。尽管城市翻新扩张确实湮没了一些老字号，但仍有传统的广州味道在坚守，没吃到不等于不存在，而是你“唔知”。
老实说，蔡老先生“唔知”的地道云吞面有好多：
文昌北路有家很地道的“婆婆面”
在南石头有家很正宗的“荣华面家”
在长寿路还有家独树一帜的坚记“云吞伊面”...
宜家我地就黎一一细数!
据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。
广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，有三个条件：
一是面，必须是竹升打的银丝面;
二是云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味;
三是汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。
云吞面上桌也有学问：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。
1 西关婆婆面
推荐理由：面的口感爽滑，虽然云吞的卖相不突出，但是口味口感都很好。汤头有淡香，唔浓唔咸。如果老街坊食嘅係感情，婆婆家都开咗噤多间分店，阿婆已经无可能包噤多云呑。
“婆婆面”的掌门人——李阿婆，她今年八十几岁了，解放前在香港摆摊卖云吞，解放后由她创办的小面店恐怕就是她大半辈子的第二个家，无论是像火炉般的夏天还是冷冰冰的大冬天，如果不是要上班，没有人会不留恋那温暖的被窝。可是阿婆天蒙光就起床张罗开锅煮水，在小面店的门口，摆一张小凳，爬满皱纹的双手熟练利落地包出一只只小小的云吞，这一包就几乎是半个世纪，途中面店从开张到关闭再到重开，有一个女人用她勤劳和手艺养大两个女儿和孙子，最终也造就了西关出名的婆婆面。
地址：广州荔湾区文昌北路212号(近地铁长寿路站)
2 荣华面家
推荐理由：在荣华买面，收银会问，“要全蛋面还是普通面?”——改革开放以来，广州仍然会有此一问的面店，就是荣华。
荣华面家
全蛋面虽然面条筋斗口感好，但是并非适合所有人，全蛋面没有普通面那么容易消化，身体不适的老人和小孩最好还是选择普通的面。小小一间面店能同时提供两种竹升面，这就是真功夫。荣华的细蓉由于云吞较细小，所以汤羹要特别斜着反放以托起整份全蛋面，大地鱼的浓郁香味缭绕着半透明的银丝面，80年代的街头幸福感一下子全部涌现出来。
地址： 海珠区 工业大道中316号(近纸厂)
3 竹园竹升面店
推荐理由：由于《舌尖上的中国》热播而大红大紫的“传统”面店，其实不过是开了11年而已。时间虽短，店里也不缺传奇故事，有位肥佬每天凌晨收工后准时出现，要一碗云吞面和一支冻啤酒，四年风雨不改。
竹园竹升面店
细蓉一碗，上台见到云吞在下面条在上，韭黄适量，心中甚是满意。汤水清澈，虽不觉有大地鱼味，但猪骨和鸡味都有，可见是足料熬制。面条标榜系由竹升大力弹压而成，果然是够筋斗。云吞方面则比较失望，云吞皮薄，但四只中烂了两只，露出的肉馅几乎有干蒸烧卖般大小，又不是吃肉丸，云吞应该小一点嘛。港式的鲜虾云吞竹园也有贩售，不过窃以为食肉丸还得上馆子，剥了虾壳也得挑肠子才好吃啊。
推荐菜式：云吞汤面，牛腩捞粗面
地址： 荔湾区和平中路147号
4 宝华面店
推荐理由：位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的廿多年历史的老字号，招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。在宝华路上，很容易找到“宝华面店”。这家面店有着近二十年的历史和浓厚的广州风味，用料足，值得推荐!无论何时，店内总是人头涌涌。这里的汤底以猪骨、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制。
宝华面店
熬成的汤经过仔细过滤，去油后加入虾子而成，汤色金黄通透，浓而不腻，营养价值丰富。煮好的面食注入精心熬制的上汤，晒上新鲜韭黄或葱花少许，起到画龙点睛的效果。鲜虾云吞面：云吞都藏在面条下，在半透明的皮下面透出红红的，那是虾仁，真材实料。面条爽滑而香甜，也是手工枧水面。桌上还附有一罐罐咸酸，酸酸辣辣，加入到面中，可以提升食欲。
推荐菜式：鲜虾云吞面，金牌猪手面，牛腩面，云吞面，牛三星面，鲜虾净云吞
地址：荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)
5 坚记面店
推荐理由：坚记面店，经营历史可谓非常悠久了，历经几十年依然是客如云来，如果你是第一次来的话，你很快会被门口玻璃柜里面的层层叠叠的堆积的伊面吸引住。这也是小花最喜欢来这里吃的伊面，每次吃完还会买点生伊面自己回家煮。这里出品的云吞面很好，汤底鲜味，有浓浓的大地鱼味，而云吞则皮薄、滑，馅饱满，肥瘦配搭得当，刚刚好。
坚记面店
这里的环境还是维持原来的装修，大理石圆桌子，小木长凳，简简单单但整洁干净。另外这里的猪手捞伊面和牛腩捞伊面也是招牌。猪手和牛腩炆得好淋好入味，分量不少，牛腩也煮得入口即化~汤底很鲜，喝到最底下可以看到放了好多虾子呢!店家真的很舍得放很多料!
推荐菜式：云吞面，牛腩伊面，云吞伊面，炸酱伊面，猪手伊面，牛腩捞伊面，牛腩面(86)
地址：荔湾区长寿东路301-303号(近长寿路)
6 吴财记面家
推荐理由：在广州西关大同路的一条小巷里，看到店铺关门，路又很旧，究竟有什么好吃的呢?慢慢的走进去就发现有一家古老的西关大屋，原来这里有广州最正宗的云吞面。这里有金鱼形状的云吞“七瘦三肥”，除了猪肉是不加其他料。这里云吞有独特的香，这香是猪肉和云吞皮混合的香味。除了云吞还有面，这里的面是传统的竹升面，这里面是由一条已经有20多年的压面机反复压制而成，压成五毫米的面皮之后，就要考老师傅的刀工，用人手切面。
吴财记面家
秘制汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制，面煮一分钟，一碗爽滑的云吞面就完成了。吃面还有小撇步，就是要先吃面，再吃云吞，这样吃银丝面就不被汤泡软了。最后，只要轻轻咬一口，看一看正宗广州云吞的馅料真面目，它没有虾仁，也没有蟹卵，有的只是正宗云吞的传统本色：真材实料，街坊小吃。
推荐菜式：云吞面，炸云吞，净云吞，牛腩面，猪手面，炸酱面，猪手捞面，牛腩捞面
地址:荔湾区大同路84号和隆里20号
7 欧成记云吞面
推荐理由：据记载，欧成记面店创于1940年，原址在广州市中华中路(现解放中路)。1946年在广州第十甫路127号增设面食部，经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味，馅鲜甜爽滑，其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。
欧成记云吞面
欧成记的上汤鲜虾云吞面从1956年起多次获得“名牌小食”称号;上汤鲜虾云吞在1997年被认定为“中华名小吃”。欧成记的上汤鲜虾水饺在1994年广州市美食节中获“金牌小食”称号。欧成记云吞面选用鲜鸡蛋巧制而成的面条配上由鲜鸡蛋、虾仁、猪肉为馅料的云吞，再浇上一勺高汤，一道美味佳肴便制作完成，欧成记云吞面汤鲜肉嫩，云吞皮薄味美，爽滑可口，是一道十分受欢迎的特色小吃。
推荐菜式：鲜虾云吞面，牛腩面，韭菜饺，上汤鱼皮水饺面，虾子云吞面，云吞面
地址：荔湾区第十甫路99号1楼荔湾名食家内
8 巧美面家
推荐理由：巧美最早文昌路吃的，那时还很少港式面店，所以有新鲜的感觉。这间惠福路的分店后期才开的大概也是十年了。主打的五宝云吞带动了广州各面店的跟风潮，确实是招牌出品，味道鲜美，肉码足，皮薄。
巧美面家
巧美面家五包云吞面真系只有五只云吞 有鲜虾云吞、鲜虾蟹子云吞、辣味鲍鱼仔云吞、蟹子云吞和赤贝柱云吞，各一，价钱虽然不低，但还是物有所值的，现在惠福路开满了各式大小餐馆，但还是会去巧美吃个面。
推荐菜式：五宝云吞，五宝云吞面，鲜虾云吞，鲍鱼仔云吞，蟹子鲜虾云吞，赤贝柱云吞，虾子捞面
地址：越秀区惠福东路401-403号(近起义路)
9 丽的面家
推荐理由：“丽的面家”于9月4日正式开张，营业当天场面热闹。主礼嘉宾先为一对醒狮点晴，再由著名食评家蔡澜先生及何老太敲响铜锣;何老板及黄丽梅小姐随即拉起盖着招牌的红布，宣告传统云吞面在六十五年后正式回归广州。蔡澜先生更亲笔挥毫，提了“丽的面家”四个大字恭贺新店开张。何老板亦回赠珍贵的普洱茶饼，为热闹的开幕活动增添温馨的气氛。切烧猪和拜神仪式过后，何老板带领一众嘉宾入内品尝云吞面，嘉宾们赞不绝口，场面热闹。
丽的面家
西关其实都有一批出色的面店，不过由于曾经的文化断层，让时至今日的出品与1960年代的传统味有所不同。何老板认为传统云吞面，面要滑爽脆，云吞大小适中，云吞馅起用河虾和半肥瘦猪肉，汤底则用大地鱼、猪骨、虾籽经长时间熬成，香浓味美。“丽的面家”的面条从开面塘、槎粉、埋旧、坐升、车面、切面，都以人手制作，一丝不苟。
地址：广州荔湾区多宝路296-298号
10 三润面家
推荐理由：此店的面食出品以传统的粤式面为主，综合口感不比广州多家久有名气差。当时在陈家祠附近比较多人推荐“首赏面”，但三润面家的汤底和面质要比它好。主要出品是广州最传统的银丝蛋面，面质爽、有弹性、汤底浓而不重、云吞肉馅鲜美。最传统的鲜肉云吞最为值得推荐，广州最早的云吞就是鲜肉云吞和三宝云吞，能把鲜肉云吞做好的店家屈指可数，而三润面家则是其中一家。
三润面家
推荐菜：三宝云吞面 鲜虾云吞面 牛腩面 三星汤 猪肠面
地址：荔湾区龙津中路485号