引子：
如今60岁的我依然对美食兴致勃勃，对我们传统云南滇菜地道做法执着痴迷，对外来美食欣然接受，我要成为通古博今的云南食神大妈！
——宋兰英
编者按：
昆明是一座我去了就不想走的城市，有人说，因为一个人爱上一座城。宋兰英，昆明怡得餐厅创始人，作为共和国的同龄人，她有着太多的艰辛和不易，可是她传递给大家的永远是阳光和自信。一个“云南食神大妈”的美食人生，马上开启。
汉子
2015年7月1日
作为我们这一代共和国的同龄人，我们的人生历尽了艰辛与不易，一生都充满了不断的挑战和可能。
1969年上山下乡，74年走进工作岗位，88年下海经商。学龄阶段的我们上山下乡失去了继续受教育的机会，风华正茂的时候我们在工厂埋头苦干，当步入商海的时候，我们几近迷失了道路，最终完全是凭着勇气和对自我的挑战才坚持下来。下海经商9年，我尝试过各种行业的生意，上至珠宝翡翠，下至日用百货。几经浮沉，让我清醒的认识到无论做什么事情，定位非常重要，必须根据自己的优势和能力来做出选择，这样成功的机会就大很多。
当年，我们就是这样怀揣着美好的理想来到了农村广阔的天地
经过反复思考，凭着自己对烹调的理解和对云南地方美食的特别情节，加上我们这代知青在艰苦的岁月能用最简单的食材做出美味菜品的技能，在当时商品经济开始发达，食材丰富的情况下，我相信自己一定能做出大家都喜欢的美味菜品，于是我选择了餐饮这一与百姓生活密切相关的行业。
这就是我为之奋斗了几十年的怡得
我认为人生的经历也是一种自身文化形成的基础。你自己的文化是“随遇而安”呢还是“坚韧不拔”呢？选择了“坚韧不拔”就必须勇敢面对一切困难，并且认真而坚定的对待每一次挑战，最终走向成功。人生有长有短，但是有的人经历过很多挑战和困难，那他的人生就很丰富精彩，很有故事，他的人生就会因为有意义而显得很长。反之，有的人一混几十年过去了，人生没故事没经历，他的人生就显得短而苍白了。我选择了“坚韧不拔”，在餐饮这条路一走就是20年，在这20年亲力亲为的经营中，我发现饮食是一种以当地自然条件、物产种类为基础，受历史传承，民族习俗影响，经历时间的沉淀而演变产生的一种文化。
与我的兄弟姐妹在一起，感觉到心里无比的踏实，没有他（她）们，就没有怡得的今天。
我们对获得的荣誉非常珍惜，这是消费者对怡得的肯定和厚爱
拿到奖牌时的我，表情有点小不自然
获得金牌的滋味挺美的，看 我有点hou不住了
云南地方菜，也就是中国烹调技艺派系中的滇菜，有着得天独厚的自然优势，品种繁多的原生态食材应有尽有。在历史上既有清末南京移民烹调方式的同化，又有与西方文化的碰撞结合；加上云南地处边陲，受东南亚菜系的影响和少数民族饮食习惯的影响，滇菜可谓是丰富多元文化的最好印证。
我们的汽锅鸡始创于滇南名城建水，得益于当地特产的紫陶陶土和当地人的聪明才智，发明了汽锅这种烹调器皿。汽锅的原理是由锅底部蒸腾的蒸汽通过锅底的柱形小孔钻到锅内，将锅内的肉类食材经过5-6个小时用蒸馏的原理制作为咸鲜爽口的汽锅鸡汤。这样即保证了食材最大程度的原汁原味，又能保证汤底的清亮悦目。
葛根汽锅鸡，已经成为了云南美食的名片
再说摩登粑粑，老昆明人将饼统称为粑粑，摩登粑粑就起源于老昆明的“椒盐饼”。
中央电视台现场录制摩登粑粑的制作，我要亲自上场
相传抗日战争时期，摩登粑粑最早出现在昆明凤翥街麦饼店。这个麦饼店店主名叫莫登科，卖的就是昆明人司空见惯的椒盐饼，可惜他的椒盐饼太硬，影响到了店里的生意。莫登科的一双美丽女儿灵机一动，创新用当时驻扎在昆明地区支援抗日战争的美国飞虎队带来的黄油、奶粉和古巴的白糖来和面。结果改良后的甜味奶香“椒盐饼”十分可口，没多久就卖疯了。由于卖饼的莫家姐妹穿戴摩登时尚，飞虎队士兵就把麦饼店的饼称为“摩登粑粑”。从此摩登粑粑就在老昆明人中叫开了，应该说“摩登”一词在昆明方言中的广泛用途跟摩登粑粑有很大关系。怡得的摩登粑粑充满麦香和奶油香，吃起来外酥内软，有嚼头有回味。很多怡得的老顾客除了点摩登粑粑堂食以外，还打包回家做早餐。
玫瑰乳扇
再说说我们云南的乳饼、乳扇，云南的大理和路南两个地方都盛产牛、羊奶，以牛、羊奶为原料做出的乳饼、乳扇都是云南老百姓餐桌上的寻常食材。乳饼和乳扇充满了牛羊奶的甜香腻滑，虽然乳饼和乳扇的味道有些特别，但是喜欢乳制品的人都会非常喜欢。究其根源，有一次我去国外旅行的时候，偶然在法式小集市里尝过一种奶酪火腿焗土豆的小吃，我觉得这种味道好熟悉，好像家乡的火腿和乳饼。我就猜想为什么云南人制作乳饼乳扇的工艺竟然会与西方饮食的做法有异曲同工之妙？我个人认为，当年法国传教士从越南来到了云南，在与当地人的共同生活中偶然教会了云南人制作奶酪的方法，从此我们云南就有了乳饼，与奶酪如此相像的美味食材。
干椒牛肝菌
我们云南人自称大山的儿女，是因为我们要走过万水千山才能到外面的世界。连绵不绝的大山和丰沛的雨水为我们带来了珍贵的野生菌类。云南人最寻常吃的菌类至少有10多种，每一种都凝聚了大山的气息和味道。作为云南人，哪一个夏天要是没有吃上野生菌，那么这一年就像错过了什么大事件一样。最常见的牛肝菌用干椒或者青椒炒来吃，清脆爽口，又鲜又香，虽然有吃河豚一样的风险，但实在是难以抗拒的美味佳肴啊！
宣威火腿夹乳饼
最后再说说我们云南人吃花的本领，甜香扑鼻的玫瑰花我们用来做玫瑰蜜糖，酿玫瑰酒，做鲜花饼。树上的木本大杜鹃花我们拿来酱爆着吃。我们怡得的独创菜“五朵金花”，是把腌渍的韭菜花和新鲜的石榴花、茉莉花、糖梨花、核桃花炒在一起，有着茉莉花的清香、石榴花的清脆和其它几种花的清甜回甘，妙处难以言喻。
与帅哥主持人一起，我也年轻了
中央电视台拍摄葛根汽锅鸡的现场，我亲自上阵。
能为观众们讲解葛根汽锅鸡的制作，是我最高兴的事情
在昆明寻常巷陌长大的怡得，我立志寻回地道老昆明口味，闲时到处寻访昆明传统家常菜和小吃的做法，我也去品尝全国各大菜系的美味佳肴，同时还保留的接受一些国外菜系的口味做法。如今60岁的我依然对美食兴致勃勃，对我们传统云南滇菜地道做法执着痴迷，对外来美食欣然接受，我要成为通古博今的云南食神大妈！
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