[壹]
按照现在的眼光，大约2010年的大理古城人民路，处于并长期处于爆红之前的潜伏期。商铺租金低得惊人，除了那家“再回首凉鸡米线”和菜市场，本地人也很少去这条街上逛。
我读中学时候，人民路正是这样的阶段。有一天早上溜出去买喜洲粑粑，被英语老师发现。课堂上，她说古城里面，有两拨人的英语口语算是自学成才。时间指向19世纪80年代以后，都是“土八路”出生的旅游从业群体。一类是赶马车的，拉着洋人从古城到三塔、洱海甚至蝴蝶泉、下关跑，另一类是卖喜洲粑粑的。
不仅三塔是大理的标志，金翅鸟也是
大理古城人民路
我在古城读书不到一年，英语老师的名字竟然记不住，但她的样子，特别是给全班同学模仿“喜洲粑粑英语”的情景一直历历在目。她这样叫卖道：
“Hallo Hallo，
喜洲呢粑粑音球，
系咪子给给，
烧刀子滴滴”。
喜洲是白族人的聚居区，上面的台词中，除了hallo是英语，其他都是白族话。卖喜洲粑粑的阿叔啊嬢们，总是笑眯眯的招呼老外，热情地告诉对方，“看过来啊我老表，喜洲粑粑真好吃，红糖甜甜渗出来，不吃口水淌”。
[贰]
作为大理饮食的一个明星，喜洲粑粑却有点身世不详。
大理人管麦饼类食品叫“粑粑”，喜洲粑粑最早根据外形命名，并没有把地名放在前面。在甜咸两大口味中，猪油（也有用牛油的）都必不可少，使得粑粑在烘烤过程中产生裂纹，形成“破酥”效果，“破酥粑粑”也是喜洲粑粑最早的、唯一的“曾用名”。直到现在，年纪大一些的白族人，依旧习惯这样称呼。
地少人多爱经商是喜洲人的统一标签，背负至今快两千年。在明清以前，大理流传至今较为稀少的文字记录中，写于与唐朝并立的南诏国时期的《河赕贾客谣》，说的就是喜洲商人。“河赕”是白族话中对喜洲的称呼，一直沿用至今。
在大理乃至云南，喜洲人都是生意精，但也有失败、失意的时候，这首诗就是描写到保山、德宏一带经商时的窘迫：
“冬时欲归来，
高黎贡山雪。
秋夏欲归来，
无奈穹赕热。
春时欲归来，
囊中络赂绝。”
目前的喜洲四方街上，严家大院的主人严子珍是喜洲商帮的杰出代表，临近的几个小摊位也算是典型象征。四大家、八中家、十二小家独领风流的同时，也有很多小摊贩为他们提供人才等全方位的基础支持。
很多大商家，起步类似卖喜洲粑粑，小打小闹又坚韧不拔，所以才有《河赕贾客谣》的口口相传。也只有大批外出经商的“河赕贾客”，喜洲才能闯出如今的名声。
[叁]
喜洲粑粑名扬全省的经历，有一种说法和之前提到的“粑粑英语”有些联系。作为改革开放后第一批火爆起来的景点，大理古城洋人街吸引很多外国人，精明的的喜洲人，将小马车、粑粑和美景，用夹杂着大量白族口音的“比划式”英语推荐给老外。同时，继承先辈的经商传统，他们将生意做向全省、全国，破酥粑粑就逐渐改名为“喜洲粑粑”。不少人认为，建国后，喜洲人闯省城昆明，喜洲粑粑才把品牌搞响亮。
伴随着改名，也确定这一食物的明星身份。
它红了。
现在到喜洲旅游，少不了看看严家大院。出了大院，一左一右都有喜洲粑粑摊位。
如今生意最好的一家位于大院右侧第一家，但最老牌其实是隔壁的“复兴破酥粑粑”店。和后起之秀往往突出“喜洲粑粑”两个词不同，通过“复兴破酥粑粑”店也可以触摸到脉络。
一本《喜洲志》上介绍说，
“喜洲街上在解放前，出现过六家脍炙人口的食品店铺，那就是妇孺皆知的‘孙定珍油粉’‘大苟破酥’‘显扬腌菜’‘张子惠酱油’‘李士才牛肉’‘喜财饵块’”。
目前的“复兴破酥粑粑”店招牌上，最右边写着“百年老字号”，以及“大苟”两个字，是这家喜洲老店的底气。
做喜洲粑粑，它可能不是第一家，却是到目前有着最清晰传承、最大名声的一家。
“复兴破酥粑粑”从解放前后创业，到现在传到第四代。从创始人开始，三代都是女性，只有第二代是男性。这一男性独苗接过母亲的手艺之后，用自己的名字“复兴”来做店名，但乡亲们更习惯用他的小名“大苟”来称呼他。
这些年来，由于交通的便利，围绕喜洲的两条大路上都有数不清的小店卖喜洲粑粑。再过一二十年，这些都成了老店，兴许又有新的喜洲粑粑甚至喜洲商帮传奇。
[肆]
近些年，喜洲人过中秋节时，习惯到粑粑店里加工月饼。和大伙吃到的类似，只不过放大倍数。一是体积放大，中等样貌的小饼变成大饼。二是佐料增加，甜的不用多说，咸的拼命放五花肉，有的还专门定做加鸡蛋的。
但在五六十年前，月饼别说大理，就连省城昆明也是新鲜事物。有一本叫《喜洲忆旧》书说，
“月饼是很稀罕的食品，都是从外地运来的。
我记得的，有下关‘余香斋’的，有昆明‘吉庆祥’和‘冠生园’的......
喜洲不仅没有生产月饼的店铺，也没有代销点”。
如今的“喜洲粑粑”都是圆形，直径比足球小一些，分为甜咸两种口味。甜的放糖，咸的只有葱花，或者葱花加五花肉。而在“喜洲粑粑”这个名字广为熟知之前，喜洲人对不同种类的粑粑都有专门的名称。
甜的习惯叫“破酥”或者“破酥粑粑”，一直是圆形。“咸的呈长条状，如牛舌头”，因此叫“牛舌头”（粑粑）。
在人口众多的喜洲镇，“破酥”和“牛舌头”经常被当作早餐。最大宗的使用原来也不在中秋节，而是当地的红白喜事中，基本也是充当早餐的角色。以前吃“破酥”就会得到甜的口味，吃“牛舌头”就会有咸的送上，不必多说。现在统称喜洲粑粑后，得专门问：“吃咸的，还是甜的？”
揉面后放入馅料
达到破酥效果，馅料中加猪油（或牛油）是关键
[伍]
不仅喜洲粑粑来历模糊，“破酥”也可能不是大理的发明。再远一些，省城昆明的“四两坨”等滇式月饼、糕点，在起源方面要么支支吾吾，要么就指向省外。在一本关于昆明老字号糕点铺“合香楼”的书中记录，一名来云南谋生的满族人，“将清宫的糕点制作方法与云南的糕点制作方法相结合，创制了以火腿四两坨（云腿月饼）为代表的滇味糕点系列。”
再说喜洲粑粑，它和月饼最大的瓜葛，看看烤炉就知道。
为了提高粑粑的出炉速度，绑上电风扇
两层火同时工作，这是喜洲粑粑吧的要点之一
大理以及云南很多地方的老式月饼，或者说老百姓家里加工的饼子，都喜欢“上下夹攻”的做法。饼子和粑粑在中间，上下各有两层炭火，确保受热均匀又持续。
工艺上的先进性而外，喜洲粑粑和自己加工的饼子，用的都是木炭，比机器制作的纯正。
粑粑冷了就不太好吃，香味大打折扣。凡是生意好的喜洲粑粑店面，都是一副“立等可取”做派。一锅粑粑大概有水井盖那么大，同时加工七八个粑粑，大约十分钟可以出炉。
如果不是十万火急，最好还是看着全过程再买。风扇把木炭忽悠得火热，粑粑子上的猪-油发出滋滋滋滋的口号，将所有的佐料融会贯通。伴随着面色从白到黄，不一会就会有香味从四面八方把你包围。
这样的粑粑，吃起来都会更香。
对了，当地的吃法是和“油粉”（豌豆粉）一起吃。一冷一热，一油一素，简直是黄金搭档。每次去喜洲四方街，我都这样操作。
豌豆粉——本地人叫油粉
米凉虾、木瓜水也是绝配
加鸡蛋是豪华型的