俗话说“秋风起，蟹脚痒”，再过几天就要中秋啦，此时正是螃蟹最肥美、黄多油满的时候，大家一起掰蟹脚拆蟹壳其乐融融。餐桌上长辈们还会特地叮嘱一人两只，一公一母。
就如同白斩鸡的酱料一般，大闸蟹的灵魂也在于那碗蘸料：在江浙一带，用酱油和白糖佐蟹；而江苏太仓则用特调的五香糟油，浓郁香气更添风味。
不过，上海人吃大闸蟹最经典的蘸料还是蟹醋！姜末和醋不仅能减去螃蟹的寒性，在口感上更是锦上添花。
在调制蟹醋时，每家每户都有各自的喜好：偏爱甜口的会以康乐醋为底；有些人家另加些紫苏去腥提味，还有懂经的会把米醋事先蒸一下再调味……
其实调制蟹醋是有标准的，醋和姜减去螃蟹的寒性的同时，更重要是体现出它的顺滑，并且吊出大闸蟹的鲜味。
今天，我们找到了上海滩做蟹的前辈——方亮蟹宴，上海吃蟹专家手把手教你调一款万能蟹醋。家常食材就能调出顺滑蟹醋，快从视频中找秘诀吧。
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食材准备
主料：米醋
配料：生抽、姜末、糖、蜂蜜
家中常备食材，调制别样蟹醋
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1茶匙 = 6 ml
这一小碗蟹醋，店里调制了35年得出经验
如今全教给你啦~还不快拿出小本本记好
制作过程
蟹醋口感更为顺滑、厚实的秘诀是
蜂蜜
图片来源于网络
锅中倒入3勺米醋、1.5勺生抽提鲜、1茶匙蜂蜜、1.5勺糖和2勺姜末。
Tips：
▶ 加入蜂蜜，米醋口感顺滑有厚度；白糖更能把米醋的鲜味吊出来
▶ 姜末在家也可用姜丝代替
酱料都加完后，开小火，等锅内微微冒烟蜂蜜融化后，立刻关火。
▶ 米醋经过蒸发后，口感更为柔顺
一碗口感顺滑厚实的蟹醋，就是这么简单，家常食材调制别样口感~赶紧动起来吧，蟹醋都有了，快去买螃蟹大快朵颐吧……
等等，还有惊喜别划走！
家里吃蟹，那些零零碎碎的蟹腿蟹钳着实有点麻烦，今天大厨再教你一道一步做完的蟹肉海鲜羹，把螃蟹吃干抹净进行到底。
所需食材：蟹肉、蟹膏、蟹粉、虾仁/干贝、笋丝、木耳丝、海参丝、水淀粉、鸡汤
店里用的是现拆蟹肉，在家多下来的边角料都可以喔~
将多余的蟹肉放入锅中，加入虾仁、干贝煸炒。
倒入1碗鸡汤，加入0.5茶匙盐和2勺水淀粉，烧开后加入笋丝和木耳丝，再加入海参丝。
▶ 鸡汤没有的话，在家可以用浓汤宝代替哦。
一步就能搞定的蟹肉海鲜羹，边角料们都有着落啦~浓郁鲜香、料多味足，一勺又一勺根本停不下来。