材料
特殊用具
巧克力慕斯材料：A:鲜奶100克，蛋黄2颗D:鱼胶粉3小匙，清水3大匙B:黑巧克力150克E:咖啡甜酒5mlC:动物鲜奶油250克，细砂糖20克巧克力淋酱材料：黑巧克力50克，动物鲜奶油50克
6寸蛋糕1个★★★145准备工作
①巧克力淋酱制作：50克黑巧克力切碎，加入50克动物鲜奶油，隔40℃温水化开成酱状
②烤制6寸戚风蛋糕1个
制作方法
1.取100克鲜奶、2颗蛋黄用小火煮成蛋奶浆。
2.煮好的蛋奶浆用网筛过滤，备用。
3.黑巧克力切小块，隔40℃温水化开成酱状，加入蛋奶浆混合均匀。
4.鱼胶粉加入清水提前泡软，隔水溶化成液态。
5.将鱼胶水倒入巧克力浆内混合均匀，隔冷水搅拌降温至25℃。
6.将动物鲜奶油和细砂糖混合，打至七分发。
7.待巧克力浆降温至25℃时，将其混入打发鲜奶油中。
8.搅拌均匀后，再加入5ml咖啡甜酒混合均匀，即为慕斯馅。
9.将6寸戚风蛋糕片成3片，取其中2片(各约15mm厚)，用剪刀剪去一圈。
10.将蛋糕片放入模内。倒入1/2的慕斯馅。
11.再盖上第2片蛋糕，倒入剩下的慕斯馅，移入冰箱冷藏6小时。
12.蛋糕脱模后，表面四周淋上巧克力酱，中央摆放水果装饰即可。
制作心得
◎过热的巧克力酱或蛋奶浆倒入打发鲜奶油中会造成鲜奶油消泡，所以要降温至不烫手再加入。◎巧克力酱化开后要降温至30℃再开始淋上蛋糕体，否则会把慕斯蛋糕融化。
◎慕斯蛋糕从冰箱取出后，要尽快食用，否则会融化变形。
选自《妙手烘焙》这本书，版权所有。