说到火锅的江湖，有两大门派举足轻重，他们就是代表着火锅起源与兴盛的四川火锅和重庆火锅。那么在江湖中，谁更能代表火锅？谁更受欢迎？我们一探究竟。
首先是起源不同。
四川火锅，起源于泸州小米滩，后沿江传播发展于川渝各地。
泸州旧貌
重庆火锅，起源于重庆嘉陵江畔，朝天门，发展于重庆江北城。
民国时期朝天门码头
一种说法是泸州才是川渝火锅的最早起源地，只是后来随着传播演变，分化出不同的派系。
其次是汤底不同。
火锅好不好吃，汤底是关键中的关键，好的汤底就是一道地道火锅的灵魂。重庆火锅讲究重麻重辣，麻辣交融，锅底多使用牛油，老和大蒜，重在表现原汁原味的麻辣味道；四川火锅，多使用菜籽油等清油，油脂较重庆火锅轻薄，锅底中加入多种香料，讲究香辣不燥，辣而不腻。
锅具的使用差异同样反映了二者的“性情”差异。
四川火锅多使用鸳鸯锅，分红汤和清汤。
鸳鸯火锅
重庆火锅则喜欢使用红汤九宫格，清汤对他们来水就是水煮菜。
九宫格
蘸料的使用也同样大有讲究。
重庆火锅的蘸料依然遵循他们讲究原汁原味的特点，香油，蒜泥，简单中更多的是品味食材的本味；四川火锅在蘸料上则是五花八门，芝麻酱，香菜，辣椒，花生碎，海鲜酱油等等，你能想到的调料样样不落。
最后，回归到食材的本身，四川火锅讲究荤素搭配，肉类和蔬菜丰富多样；重庆火锅则是以肉类为主，毛肚、黄喉、鸭肠、血旺等是重庆火锅中不变的主题。
重庆火锅
上面所讲述的都是重庆与四川传统火锅的差异，在时代变迁，地域文化交融的今天，二者的差异也在不断趋同，相互的交融发展，也使火锅演变出了更多的味道，更多的可能。