众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴3个特色宴席共30个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心36个和地方风味菜51个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
菜品简介
十年陈皮炖水鸭是选用正宗的新会十年陈皮，通过搭配水鸭为副料，用炖的烹调方法制作。陈皮以广东新会所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。
汤水清澈，色泽金黄，气味芳香
食材（配料）用量
主副料：十年陈皮50克，灯芯草10克，光水鸭1只（约500克），瘦肉200克，姜片10克
调味料：精盐6克，鸡粉5克
烹饪制作工艺
1 水鸭清洗干净，瘦肉切成长为3厘米的正方体洗净，一同放入炖盅内。
2 陈皮用清水泡开，连同灯芯草、姜片放入炖盅内。
3 清水1500 克烧沸加入精盐、鸡粉调味并注入炖盅内加盖。
4 将炖盅放入蒸柜猛火炖3 小时便好。
技术关键
1 陈皮要选用正宗新会十年陈皮，陈皮要用清水泡开。
2 要炖足3 小时。
菜品拓展
陈皮炖老鸽、陈皮川贝炖鸡等菜式制作方法与这道菜类似。