跨越几个世纪，铜人像附近的“袁森泰鲜汤”承包了很多老武汉的回忆。
临街的店面不大，小小门头摆着两个烧煤的大炉子，每个上面一排排搁着十好几个小罐子。油烟袅袅，跟着鲜香，不由自主就走进了店里。
店内出售的汤，品种多年固定在十来种：鸡汤、鸭汤、海带排骨汤、肚片汤、鸽子汤、心肺汤等，都是地道的老武汉口味。“解放前，我们还有八卦汤，都是野生乌龟甲鱼做的”。
店内选用的都是“隔年”土鸡，一只鸡做四罐汤，这么多年来，每一小罐鸡汤都是经过均匀平分的。
先用油、盐、洋葱和生姜将鸡肉在大锅中炒后煨到五成熟，再分装到小罐中继续小火煨，整个过程耗时两、三个小时。“罐子只有这大，水的比例要适中，才能保证汤的浓度。”老板袁卓秋说。
食客进店后，打汤的师傅把炖好的汤从瓦罐倒进大瓷碗，肥嫩的鸡腿斜靠在碗沿上，造型诱人。根据客人的喜好添加粉丝或者海带，粉丝是预先烫好的，海带也是预先煮熟的。再放入胡椒、小葱，简单的调味即可上桌。
黄灿灿的汤让人直吞口水，编编也点了一碗鸡汤，迫不及待舀起一勺就往嘴里送，哇，果然就是儿时奶奶的老味道！
吃肉喝汤，不一会，鼻头就开始出汗了，爽快！鸡肉炖得烂而不老，鸡骨头非常硬，嗯，是好鸡。汤喝了一半，碗里的粉丝温度刚刚好，嗦一口，淡淡的甜被鸡汤的鲜包裹着。
“客人所点的汤跟季节有很大关系，夏季，性寒的鸭汤、清火的海带排骨汤和心肺汤点得比较多，立秋后，温补的鸡汤和鸽子汤很受欢迎”。
因为地处六渡桥，除了老街坊，附近南来北往做生意的年轻人也来这里吃。
“我在前进四路的美发用品店里做事，这里的鸡是土鸡，炖出来的汤好喝，经常会来喝”。
老李家住在三民路附近，喜欢喝酒，他时不时来袁森泰，二两小瓶的白酒+一碗鸡汤，是他几十年不变的黄金搭档。
“喝了几十年了，都是老味道，哈哈哈！”
老王自己做点生意，经常会从青山跑汉口，路过铜人像必定会到袁森泰喝汤。
“上个星期特地来喝乌鸡汤，冒喝到，这次一忙完6点就过来了”。
“今天的各种汤都有，保证让你喝到想喝的”！很多客人是熟客，老板记住了他们的口味喜好，也会偶尔跟他们亲热的拉拉家常。
如果觉得一碗汤不够饱腹，店里还提供米饭加咸菜，一荤一素的搭配既开胃又营养，不到20块钱解决一顿饭，比快餐要高品质得多。
闲暇和老板聊天，才知道这家店的百年历史和背后的故事。
1970年出生的袁卓秋如今是家中第三代传人，袁家最早开始做汤是在上上个世纪30年代。曾经享誉武汉三镇的小桃园就是袁卓秋的爷爷和另外二人合办的，各家分别取名字中的一个字组成“筱陶袁”，后来筱、陶、袁三家单飞，各自开店。
袁家的“袁森泰鲜汤”招牌用了上百年，据说是当年请算命先生取的名，后来袁卓秋的父亲出生，作为家中的长子，他名字中还有一个“森”字。
“父亲今年七十好几，已经没有再做了，家里的生意是我在打理”。
熟悉袁森泰的人都知道，铜人像这个店是前些年才搬过来的，以前一直在三民路袁家祖宅经营。新中国成立前后期，袁卓秋的父辈兄弟姐妹们都轮流经营过家中的汤店，姑妈还曾在精武路的天安酒店附近开过店，后来也是因为拆迁没有做了。
袁卓秋（右）和姑妈（左）
袁卓秋成年后就开始在店里帮忙，进货、做汤所有环节都亲自做过，前些年，单位的效益不好，她干脆出来全职经营自家汤店。
“做汤很辛苦，每天早上3点就要起床开始准备。父亲一直要我把这门家族手艺传下去，要让武汉人喝到最地道的本地煨汤”！