卫嘴的爱美食，“尽有闲人聚酒楼”一说早就出现在清道光年间诗坛翘楚梅成栋的《津门百味》中。人们下饭馆儿，难免遇见熟人，挺讲礼节。比如，赵二爷和几个朋友正推杯换盏，这时，李五爷带着弟兄也出来吃饭，巧与二爷碰个照面，彼此拱手“爷，爷，爷”客气一番。
五爷坐定，点菜同时轻声吩咐堂倌顺便看看二爷那席大致要了什么菜，然后专点一道儿二爷桌上没有的菜。钱算在自己账上，告诉堂倌儿炒得了给那桌端去，连跟人家说一声“李五爷，给几位添个菜。”添菜习俗在旧津较为普遍，是在不浪费的前提下，友人往来之间的一种尊敬、交情与面子。
天津人讲面儿，好面儿。赵二爷见李五爷给添的菜上桌，当然开心，同桌人觉得二爷面子够大够足，紧着恭维。二爷岂能落场，也顺势给五爷那儿添个菜。稍后估计菜已到位，二爷斟满酒，自己或带着几个相好一起去给五爷敬酒，以示回礼致谢。如此这般两厢宜一碰杯就算都认识了。新朋旧友，其乐融融，皆大欢喜。添菜讲究彼此量力而行，心意点到即可，常以一两道中档菜为宜，无需攀比。假如后到饭馆儿者仅一人，遇熟人打招呼，前者也会热情邀约“您就坐这儿一起吃吧”，后者也晓得此为客气话赶紧谢过，不多打扰，这种情况双方就不见得要添菜了，毕竟后者人单，饭量、消费有限，以免浪费。
堂倌儿机灵，对津人习俗了如指掌，营业中也注意观察，若发现相互认识的食客不在一桌，往往会动动小心思，来回通报一下，如此便促成了添菜，无形中增加了饭馆儿的收益。
在天津，添菜习俗不局限于下饭馆儿，亲戚朋友拜访走动，也有类似礼节。二姨欲到大姨家串门儿，大姨说必须在家吃饭聊天，并嘱咐二姨千万别破费买东西，家里啥都不缺。即便是亲姊妹，可二姨还是好里礼儿讲面儿，赶紧打发二姨夫买来螃蟹与烧鸡，如此才叫“不空手儿”。进了大姨门，大姨“质问”干嘛又花钱，二姨夫连忙说：“给您添个菜。”亲情、友情重在相互礼尚往来，不是狭义上的“穷讲究”，彼此喜乐，又不浪费，日子会更和谐。
文 由国庆
转载自天津日报2020年8月17日
（转载源于喜欢，如涉及版权，请联系我及时删除）