衛嘴的愛美食，“盡有閑人聚酒樓”一說早就出現在清道光年間詩壇翹楚梅成棟的《津門百味》中。人們下飯館兒，難免遇見熟人，挺講禮節。比如，趙二爺和幾個朋友正推杯換盞，這時，李五爺帶着弟兄也出來吃飯，巧與二爺碰個照面，彼此拱手“爺，爺，爺”客氣一番。
五爺坐定，點菜同時輕聲吩咐堂倌順便看看二爺那席大緻要了什麼菜，然後專點一道兒二爺桌上沒有的菜。錢算在自己賬上，告訴堂倌兒炒得了給那桌端去，連跟人家說一聲“李五爺，給幾位添個菜。”添菜習俗在舊津較為普遍，是在不浪費的前提下，友人往來之間的一種尊敬、交情與面子。
天津人講面兒，好面兒。趙二爺見李五爺給添的菜上桌，當然開心，同桌人覺得二爺面子夠大夠足，緊着恭維。二爺豈能落場，也順勢給五爺那兒添個菜。稍後估計菜已到位，二爺斟滿酒，自己或帶着幾個相好一起去給五爺敬酒，以示回禮緻謝。如此這般兩廂宜一碰杯就算都認識了。新朋舊友，其樂融融，皆大歡喜。添菜講究彼此量力而行，心意點到即可，常以一兩道中檔菜為宜，無需攀比。假如後到飯館兒者僅一人，遇熟人打招呼，前者也會熱情邀約“您就坐這兒一起吃吧”，後者也曉得此為客氣話趕緊謝過，不多打擾，這種情況雙方就不見得要添菜了，畢竟後者人單，飯量、消費有限，以免浪費。
堂倌兒機靈，對津人習俗了如指掌，營業中也注意觀察，若發現互相認識的食客不在一桌，往往會動動小心思，來回通報一下，如此便促成了添菜，無形中增加了飯館兒的收益。
在天津，添菜習俗不局限于下飯館兒，親戚朋友拜訪走動，也有類似禮節。二姨欲到大姨家串門兒，大姨說必須在家吃飯聊天，并囑咐二姨千萬别破費買東西，家裡啥都不缺。即便是親姊妹，可二姨還是好裡禮兒講面兒，趕緊打發二姨夫買來螃蟹與燒雞，如此才叫“不空手兒”。進了大姨門，大姨“質問”幹嘛又花錢，二姨夫連忙說：“給您添個菜。”親情、友情重在互相禮尚往來，不是狹義上的“窮講究”，彼此喜樂，又不浪費，日子會更和諧。
文 由國慶
轉載自天津日報2020年8月17日
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