也不知道从什么时候开始，家里的味精消失不见了。每当我想炒菜加一点味精提提鲜时，母亲就直接告诉我味精吃多了容易致癌，炒菜放它会产生有毒物质，时间一长我也就这样认为了，毕竟谁能想到一个谣言能传十几年。
其实味精是一种盐，一种钠盐，主要成分是谷氨酸钠。很多人认为味精对人体有害，吃多味精掉头发，视力减退，甚至可能还会导致癌症或者其他内脏疾病，这都是以讹传讹的谣言。
味精起源于一碗海带汤，一位名叫池田菊苗的日本教授在1908年，将干海带汤进行浓缩、分离，从而得到了味精，随后才在1909年时候大量生产。所以味精的起源可以说是非常绿色健康的。
美国的食品与药品监督管理局（1959 年），联合国粮农组织和世卫组织（1987 年），或者是欧盟食品科学委员（1991 年）等各类组织，都曾对味精做过多次实验，味精有害这一观点纯属无稽之谈。
味精谷成分氨酸钠加热在超过120℃的时候，容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠谷氨酸钠并不会变成有害物质，只是会失去原本的鲜味。而且谷氨酸钠，在被人体摄入后会转化为人体的蛋白质成分谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸。
通俗点说，味精就是一种提鲜的钠盐。是通过玉米、大米、小麦等粮食作物发酵产生的，其生产过程跟酿酒、酿醋并没有本质区别。所以可以放心食用，当然也不能过量食用，它本质还是一种钠盐，盐吃多了当然会产生血压升高，头疼等一些症状。
补充一点鸡精也是味精的一种，但是鸡精属于动物性高嘌呤食品，其主要成分是谷氨酸钠和5'-呈味核苷酸二钠。对于高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者，应注意食用。