“秋风摆桠几千顷，家家场中打稻声”.
上述诗句是宋代诗人陆游描写稻谷丰收的喜人景象。“摆桠”，是形容稻穗迎风摇摆的样子。如今，在广大农村广袤的原野上，田里淌金．场院流银，一片五谷丰登的喜人景象。当你笑看那沉甸甸的金黄稻谷，喜尝那香喷喷的新炊黄粱的时候．可曾想过：这五谷粮食的来历和身世。
自古以来，人们对五谷的解释一直有多种说法。《周礼》之注解说，“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也”，《孟子》里讲的，“五谷”则指：稻、黍、稷、麦、菽。据考证，“五谷”是佛教徒祈祷时使用的几种祭品，因每次祈祷的内药不同，故选用的谷物种类和数量也不尽一致。除“五各”之说外，尚有“六谷”“九谷”“百各”云云。早在后汉时期的经济学家就曾为此争论不休。总体来讲，五谷就是泛指谷子、黍子、水稻、麦类、豆菽之类的粮食作物。
粟，为五谷之首。世界上公认我们国家最早将野生“粟”改造成栽培“粟”。一般称没有去壳的粟为谷子或称谷子，对去壳的粟称之为小米。小米粒圆色黄．营养价值很高．煮饭熬粥香甜可口，酿酒制糖别有风味。还富含人体不可缺少的各种维生素。因此．唐代诗人李白才存有“虽有数斗玉，不如一盘粟”的诗句。
稷与粟是两种不同属的禾本科植物。稷在古代文献中称秫：现今在北方叫黍子或糜子。黍子去壳米质粘．称大黄米．食用与糯米相似，可用于作油炸糕、切糕、粘豆包；糜予去壳米质不粘．主要用于作炒米、捞饭或熬粥。《吕氏春秋》中就有“饭之美者．有阳山之稷”。近代研究证明，黍子与糜子均起源于我国西北地区，至今仍是北方干旱地区栽培比较广泛的粮食作物。唐代诗人孟浩然诗句中的“故人具鸡黍，邀我至田家”，可能就是主人备用了“黄米黏饭、小鸡炖蘑菇 ”招待贵客。当然 ，诗人在这里也是高度概括，并非专指。
从新石器时代遗址发现的大量炭化稻谷可以推论．我国水稻之栽培历史不少于6000年．素有“我国种稻世为先”之说。古代把韬分为籼、粳、糯三大类。早在般商时代，稻为五各之末；到到北宋。水稻总产已跃为五谷之首，全国粮食总产量之中稻占7／10，已成为当时的主要粮食，因此才有“湖广熟，天下足”的民谣。
稻，经历代劳动人民栽培选育，现今已有上千个色香味迥然迥异的品种。最负盛名的应该是“一亩稻菽香十里，一家煮饭十家香”的福建“过山香”，前些年，湖南又用“元山18号”的变异类型培育出一种高产优质的香稻—— “涟香”。昔日的进贡珍品，成为大众化的食物。“杂交水稻之父”袁隆平，是我国著名的水稻专家,他成功培育出籼型杂交水稻新品种，产量高,品质好，取得了巨大的经济效益和社会效益,为解决中国甚至世界的温饱问题，作出了卓越贡献。
麦类作为包括大麦和小麦，从炭化麦粒和甲骨文的记载推测．早在周朝之前．麦类栽培就已占重要地位。《诗经》里的“贻我来牟”就是赞颂小麦(来)和大麦 (牟)丰收的意思。今日西藏高原仍称青棵(裸大麦)为“来”．是制作糌耙和青稞酒的主要原料。近些年来．我们育种工作者用普通小麦和黑麦进行远缘杂交．已成功地培育出八倍体的新物种——小黑壹，揭开了农作物育种的新篇章。
“菽”为豆类的总称，毛泽东《七律·到韶山》的“喜看稻菽千重浪”，就是泛指水稻和豆类农作物。我国占代把“菽”列为五各粮食作物之一。起初包括大豆、小豆、黑豆、赤豆，以后才逐渐专指大豆。我国从南到北各地至今仍有大豆的原始类型——野生大豆。由于我国地理和气候条件的差异显著．大豆的变异类型多种多样．资源丰富，品质优良，在世界上一直享有盛誉。
自从神农氏“教民树艺五谷”以来．我们的祖先就在东亚这块包括寒、温、热三带的广阔土地上播种五谷，并在漫长的岁月中选择培育了众多的作物种类和品种，对世界农业的起源和发展，曾经作出过并正在继续做着重大贡献。