在江浙的土地上，有这样一道菜，叫"鸦片鱼头"。不要急着报警，这不是在鱼头上放了一根大烟，这种鸦片不是罂粟药做的。打破这四个字的正确方法是鸦片鱼头。所谓的鸦片鱼是我们今天的主角，Paralichthys olivaceus。
牙。图片：blog.travair.jp
左和右，左舌头，右，被称为大比目鱼
齿蛞蝓属于Paralichthyidae，一种胸膜蛞蝓科。整条鲭鱼最独特的特点是它们的两只眼睛在身体的同一侧，所以整条鲭鱼俗称大比目鱼。古人认为鱼的眼睛在身体的一侧，所以它们不得不一起游泳才能看到两侧的物体。"Arya"有："东方大比目鱼，不比没有"的记录，你可以看到大比目鱼的名字，但是有着2500多年的历史。
"艾莉亚之地"中的大比目鱼的形象。相片：中国动物
既然两条鱼是"比较"的，那就意味着大比目鱼的眼睛在身体的左侧，但也在身体的右侧。古人观察是对的，但得出结论是错误的。事实上，眼睛在身体的哪一侧是区分鲭鱼的重要特征之一。有一个诀窍：左蛞蝓右，左舌右蛞蝓，在图像上的主要鱼群：蛞蝓，蛞蝓，舌头，眼睛相对于身体的位置。
鼻涕虫和鼻涕虫之间的区别。图片：img01.vietnhat.tv
大比目鱼，不是从小就歪斜的眼睛
牙齿，顾名思义，是"齿状蜱虫"。既然是蜱虫，就意味着牙齿的眼睛在身体的左侧，所以牙齿也被称为"左嘴"。牙齿是指齿齿的大嘴巴，有几颗又大又锋利的犬形牙齿，这一特征毫不掩饰地显示了齿蛞蝓的进食性质 - 凶猛的食肉鱼。
牙齿的大嘴巴和锋利的牙齿。图片：httpphotohito.com
像其他大比目鱼一样，牙齿的眼睛的位置首先不在一侧。像其他鱼类一样，新孵化的牙齿蛞蝓在身体的两侧都有眼睛。但孵化后大约20天，头骨开始不对称生长，将右眼"推"到身体左侧，大约两周后，两只眼睛都在同一侧，生活方式也从水中悬浮，游动生命到底栖生命。
齿状幼鱼眼位置的变化。相片：中国动物
事实上，所有鲭鱼形状的鱼，包括牙齿蛞蝓，其扁平的眼睛位于身体的一侧，已经进化以适应它们的底部，掠食等习惯。以牙虫为例，它的眼睛左侧有深褐色，有大小不一的环和斑点，这样的"天然伪装"加上扁平的身体，这样它就可以隐藏在海底的沉积物中，而位于身体一侧的两只眼睛可以敏锐地盯着小鱼， 甲壳类动物和其他猎物。当身份不明的猎物靠近时，牙蛾会用大嘴巴和锋利的牙齿吞下猎物。
蚜虫牙釉质在繁殖池中。图片：applenet.jp
凶猛贪婪的习性使洋枪鱼成为西北太平洋最大的鲭鱼形鱼类之一，从中国沿海到日本海岸，通常长40至80厘米，长1.2米。如此巨大的体型，自然成为老人不能错过的目标，当然牙牙也不负众望，用鲜美的肉成了一种价值不菲的可食用鱼。
洋枪鱼是日本沿海的重要渔群。图片：ohmoriboat.com
提倡海鱼味的吃法
在国内，吃牙的方法大多是蒸熟的，红烧的，甚至胡椒的。在崇拜海鱼味道的日本，牙蛞蝓有更独特的东方饮食风格。在日本，洋枪鱼被称为平梅，是白体鱼的重要成员。夏天，牙齿游到黄海-渤海-日本海沿岸的西北太平洋，此时最肥美美味的食物。
安藤重绘中的牙齿。眼前的黑鱼是徐的平地。图片：japaneseprints-london.com
日本料理最具代表性的是天然的刺猬和寿司，而齿蛞蝓是制作刺猬和白鱼寿司的良好成分。新捕获的牙腌的快速去皮，薄片或寿司制作可以让人们第一次品尝到新鲜牙齿的味道。
牙齿刺痛了。图片：pref.aomori.lg.jp
齿寿司。图片：japanese-school-asahi.com
除了生食，日本也有不少熟食店。其中最典型的是油炸的做法。因为齿肉中含有一定量的脂肪，所以油炸后，肉中的脂肪被热渗出，使牙齿的味道更加丰富一点，配上特制的油炸酱汁，也具有不同的味道。
油炸齿肉末。图片：blogs.c.yimg.jp
当然，还有一种经典的吃清淡口味的方式，就是蒸完后搭配昆布和腌泡汁。白肉，加上 khum 和酱汁的淡咸味，使牙齿有独特的风味。拔牙器还提供一种独特的成分：裙子。这条裙子不是裙子，而是专门指身体绕着鱼一周，用来摆动游泳巾的鳍。裙子刚进口时没有味道，但随着不断的咀嚼，裙子独特的清新香气逐渐在口中蔓延，味道和味道令人难忘。
蒸齿肉末配酱汁昆博。照片：ouchigohan.recipes
"鸦片鱼"既是事实，也是噱头
在中国山东、江苏沿海地区有一句谚语：一、二镜、三眼。其中有齿蛞蝓，而镜子和眼睛分别指鲭鱼和舌头。牙牙可以排在第一位，就足以看到广大劳动群众对其品质的肯定。传说因为齿蛞蝓的肉质可口，尝过它的人爱上了这种像鸦片一样的鱼，所以就有了"鸦片鱼"的称呼。当然，这种说法更像是城井传闻，不足以让人相信，因为不同地区的牙娘，还有别名，比如片状、牙片，都接近于"洋枪鱼"的发音，所以"鸦片鱼"这个名字，更容易被误读。然而，"鸦片鱼"这个词确实引起了人们的注意，一些小贩为了吸引顾客用这个名字制造大新闻，也让这个名字越来越广泛地流传。
蒸牙。图片：pic.qingdaonews.com
由于猛犸象身体平坦一侧的自然特性，齿状脊柱的两侧，尤其是眼侧，几乎是一大块完整的鱼，更好的是没有烦人的肌间刺。所以只需稍加加工，蒸在锅上，就可以尝到牙齿的细腻肉质。由于牙齿的大小，人们通常将鱼头分开处理，鱼头已成为著名的"鸦片鱼头"。无论是红辣椒还是胡椒，它都很美味，很不寻常。
胡椒鸦片鱼头。请注意，它不是牙齿的头部。图片：img03.tooopen.com
生物学不好，吃鱼是一件好事
然而，应该指出的是，今天市场上的许多鸦片鱼头不是来自牙管，而是来自河马属。或阿拉斯加海域。鼻涕虫的大小比牙齿大得多，体长接近2米。蛞蝓的身体，大多被切割和出售，所谓"扁鳕鱼"就是它，而它的头部，作为"鸦片鱼头"供应市场。但也很容易区分，毕竟左右两只眼睛都是在身体右侧的所谓"鸦片鱼头"，那肯定是鼻涕虫或箭齿蛞蝓。
这是平庸的。图片：kames.co.uk
而且，由于大比目鱼在顶级产品中，洋枪鱼的价格有些贵，所以一些日常食品店也会用质量稍差的鲭鱼代替。在日本，鲭鱼被称为karei，通常作为烤肉而不是洋枪鱼食用。所以在你去大斋戒之前，仔细看看鱼的眼睛的位置，判断蛞蝓是否是蛞蝓。这也是吃东西学分类学的原因之一！