在江浙的土地上，有這樣一道菜，叫"鴉片魚頭"。不要急着報警，這不是在魚頭上放了一根大煙，這種鴉片不是罂粟藥做的。打破這四個字的正确方法是鴉片魚頭。所謂的鴉片魚是我們今天的主角，Paralichthys olivaceus。
牙。圖檔：blog.travair.jp
左和右，左舌頭，右，被稱為大比目魚
齒蛞蝓屬于Paralichthyidae，一種胸膜蛞蝓科。整條鲭魚最獨特的特點是它們的兩隻眼睛在身體的同一側，是以整條鲭魚俗稱大比目魚。古人認為魚的眼睛在身體的一側，是以它們不得不一起遊泳才能看到兩側的物體。"Arya"有："東方大比目魚，不比沒有"的記錄，你可以看到大比目魚的名字，但是有着2500多年的曆史。
"艾莉亞之地"中的大比目魚的形象。相片：中國動物
既然兩條魚是"比較"的，那就意味着大比目魚的眼睛在身體的左側，但也在身體的右側。古人觀察是對的，但得出結論是錯誤的。事實上，眼睛在身體的哪一側是區分鲭魚的重要特征之一。有一個訣竅：左蛞蝓右，左舌右蛞蝓，在圖像上的主要魚群：蛞蝓，蛞蝓，舌頭，眼睛相對于身體的位置。
鼻涕蟲和鼻涕蟲之間的差別。圖檔：img01.vietnhat.tv
大比目魚，不是從小就歪斜的眼睛
牙齒，顧名思義，是"齒狀蜱蟲"。既然是蜱蟲，就意味着牙齒的眼睛在身體的左側，是以牙齒也被稱為"左嘴"。牙齒是指齒齒的大嘴巴，有幾顆又大又鋒利的犬形牙齒，這一特征毫不掩飾地顯示了齒蛞蝓的進食性質 - 兇猛的食肉魚。
牙齒的大嘴巴和鋒利的牙齒。圖檔：httpphotohito.com
像其他大比目魚一樣，牙齒的眼睛的位置首先不在一側。像其他魚類一樣，新孵化的牙齒蛞蝓在身體的兩側都有眼睛。但孵化後大約20天，頭骨開始不對稱生長，将右眼"推"到身體左側，大約兩周後，兩隻眼睛都在同一側，生活方式也從水中懸浮，遊動生命到底栖生命。
齒狀幼魚眼位置的變化。相片：中國動物
事實上，所有鲭魚形狀的魚，包括牙齒蛞蝓，其扁平的眼睛位于身體的一側，已經進化以适應它們的底部，掠食等習慣。以牙蟲為例，它的眼睛左側有深褐色，有大小不一的環和斑點，這樣的"天然僞裝"加上扁平的身體，這樣它就可以隐藏在海底的沉積物中，而位于身體一側的兩隻眼睛可以敏銳地盯着小魚， 甲殼類動物和其他獵物。當身份不明的獵物靠近時，牙蛾會用大嘴巴和鋒利的牙齒吞下獵物。
蚜蟲牙釉質在繁殖池中。圖檔：applenet.jp
兇猛貪婪的習性使洋槍魚成為西北太平洋最大的鲭魚形魚類之一，從中國沿海到日本海岸，通常長40至80厘米，長1.2米。如此巨大的體型，自然成為老人不能錯過的目标，當然牙牙也不負衆望，用鮮美的肉成了一種價值不菲的可食用魚。
洋槍魚是日本沿海的重要漁群。圖檔：ohmoriboat.com
提倡海魚味的吃法
在國内，吃牙的方法大多是蒸熟的，紅燒的，甚至胡椒的。在崇拜海魚味道的日本，牙蛞蝓有更獨特的東方飲食風格。在日本，洋槍魚被稱為平梅，是白體魚的重要成員。夏天，牙齒遊到黃海-渤海-日本海沿岸的西北太平洋，此時最肥美美味的食物。
安藤重繪中的牙齒。眼前的黑魚是徐的平地。圖檔：japaneseprints-london.com
日本料理最具代表性的是天然的刺猬和壽司，而齒蛞蝓是制作刺猬和白魚壽司的良好成分。新捕獲的牙腌的快速去皮，薄片或壽司制作可以讓人們第一次品嘗到新鮮牙齒的味道。
牙齒刺痛了。圖檔：pref.aomori.lg.jp
齒壽司。圖檔：japanese-school-asahi.com
除了生食，日本也有不少熟食店。其中最典型的是油炸的做法。因為齒肉中含有一定量的脂肪，是以油炸後，肉中的脂肪被熱滲出，使牙齒的味道更加豐富一點，配上特制的油炸醬汁，也具有不同的味道。
油炸齒肉末。圖檔：blogs.c.yimg.jp
當然，還有一種經典的吃清淡口味的方式，就是蒸完後搭配昆布和腌泡汁。白肉，加上 khum 和醬汁的淡鹹味，使牙齒有獨特的風味。拔牙器還提供一種獨特的成分：裙子。這條裙子不是裙子，而是專門指身體繞着魚一周，用來擺動遊泳巾的鳍。裙子剛進口時沒有味道，但随着不斷的咀嚼，裙子獨特的清新香氣逐漸在口中蔓延，味道和味道令人難忘。
蒸齒肉末配醬汁昆博。照片：ouchigohan.recipes
"鴉片魚"既是事實，也是噱頭
在中國山東、江蘇沿海地區有一句諺語：一、二鏡、三眼。其中有齒蛞蝓，而鏡子和眼睛分别指鲭魚和舌頭。牙牙可以排在第一位，就足以看到廣大勞動群衆對其品質的肯定。傳說因為齒蛞蝓的肉質可口，嘗過它的人愛上了這種像鴉片一樣的魚，是以就有了"鴉片魚"的稱呼。當然，這種說法更像是城井傳聞，不足以讓人相信，因為不同地區的牙娘，還有别名，比如片狀、牙片，都接近于"洋槍魚"的發音，是以"鴉片魚"這個名字，更容易被誤讀。然而，"鴉片魚"這個詞确實引起了人們的注意，一些小販為了吸引顧客用這個名字制造大新聞，也讓這個名字越來越廣泛地流傳。
蒸牙。圖檔：pic.qingdaonews.com
由于猛犸象身體平坦一側的自然特性，齒狀脊柱的兩側，尤其是眼側，幾乎是一大塊完整的魚，更好的是沒有煩人的肌間刺。是以隻需稍加加工，蒸在鍋上，就可以嘗到牙齒的細膩肉質。由于牙齒的大小，人們通常将魚頭分開處理，魚頭已成為著名的"鴉片魚頭"。無論是紅辣椒還是胡椒，它都很美味，很不尋常。
胡椒鴉片魚頭。請注意，它不是牙齒的頭部。圖檔：img03.tooopen.com
生物學不好，吃魚是一件好事
然而，應該指出的是，今天市場上的許多鴉片魚頭不是來自牙管，而是來自河馬屬。或阿拉斯加海域。鼻涕蟲的大小比牙齒大得多，體長接近2米。蛞蝓的身體，大多被切割和出售，所謂"扁鳕魚"就是它，而它的頭部，作為"鴉片魚頭"供應市場。但也很容易區分，畢竟左右兩隻眼睛都是在身體右側的所謂"鴉片魚頭"，那肯定是鼻涕蟲或箭齒蛞蝓。
這是平庸的。圖檔：kames.co.uk
而且，由于大比目魚在頂級産品中，洋槍魚的價格有些貴，是以一些日常食品店也會用品質稍差的鲭魚代替。在日本，鲭魚被稱為karei，通常作為烤肉而不是洋槍魚食用。是以在你去大齋戒之前，仔細看看魚的眼睛的位置，判斷蛞蝓是否是蛞蝓。這也是吃東西學分類學的原因之一！