“粮乃酒之肉”，酱酒原料高粱，小麦，水。高粱为茅台镇本地红缨子高粱，皮薄肉厚耐蒸煮。
酱酒的酿造需要经过9次蒸煮，8次发酵，外地的高粱最多蒸煮4-5次便熟透了，可蒸煮次数少，取得的酒也少，所以茅台镇酱酒的酿造都采用自家高粱地种植的本地红缨子高粱为主料。
同一种原料，品种和质量不同，酿造出来的酒质，酒香也会大相庭径，以优质高粱上等小麦为原料，精心酿造而成的酱酒，酒香自然浓郁飘香，酒味留长。考究酿酒用粮，是为了确保酒的品质。
小麦为本地优质小麦，用来制作酿酒的酒曲，制曲时间为端午节后，一是气温较高，满足制曲对温度的要求，二是小麦成熟，此时适合做曲。酒曲制作完成之后还要恒温通风存储3-5个月时间。酱酒的酒曲有高温的特点，还有存放时间长的特点。
