“糧乃酒之肉”，醬酒原料高粱，小麥，水。高粱為茅台鎮本地紅纓子高粱，皮薄肉厚耐蒸煮。
醬酒的釀造需要經過9次蒸煮，8次發酵，外地的高粱最多蒸煮4-5次便熟透了，可蒸煮次數少，取得的酒也少，是以茅台鎮醬酒的釀造都采用自家高粱地種植的本地紅纓子高粱為主料。
同一種原料，品種和品質不同，釀造出來的酒質，酒香也會大相庭徑，以優質高粱上等小麥為原料，精心釀造而成的醬酒，酒香自然濃郁飄香，酒味留長。考究釀酒用糧，是為了確定酒的品質。
小麥為本地優質小麥，用來制作釀酒的酒曲，制曲時間為端午節後，一是氣溫較高，滿足制曲對溫度的要求，二是小麥成熟，此時适合做曲。酒曲制作完成之後還要恒溫通風存儲3-5個月時間。醬酒的酒曲有高溫的特點，還有存放時間長的特點。
