【泡芙】说起这个非常有名的甜品，相信大家都耳熟能详，外表非常酥脆，内部搭配香浓的卡仕达酱，轻轻的咬上一口，丰富的馅料都会从嘴边喷涌而出，那种美妙的感觉，几乎不可以用语言来形容。
从泡芙延伸出的著名甜品，那就更多了，什么奶油泡芙、闪电泡芙、修女泡芙、泡芙塔、圣奥诺蕾泡芙、古杰赫泡芙……，几乎有名的甜点都可以见到它的身影，是什么样的魅力使这个不太起眼的小东西，变得如此华贵典雅呢？
泡芙塔
相传泡芙起源于意大利，16世纪传入法国，是著名的甜品工匠在制作中无意中发现的，通过烘烤高温糊化过的面糊，会使甜品急剧膨胀，并形成内部完美的空洞，然后工匠们就用这个小甜品，内部注入馅料，装饰成塔的形状，就是后来说的”泡芙塔“，应用在重大的节日、庆典或者婚礼上，作为压轴的甜品出场，象征喜悦和胜利，可见人们对它的重视程度非同一般！
【泡芙】经过漫长的发展，一直到今天，依然经久不衰，大家对它的认识和了解也越来越广泛，它以独特且惊艳的外表及口感，赢得了大家对它的喜爱，但是在制作中，由于技术要点比较多，很多新手小白频频失败，膨胀不起来实心、回缩塌陷、酥脆度不够、外表不美观等等，那么如何才能制作出完美的泡芙呢？
今天笔者就来教大家一款，怎么烤也不会失败的，颜值超高不塌陷的”香草卡仕达酥皮泡芙“！
这次制作对口味进行了创新，使用了著名的lotus和情焦糖饼干酱，使泡芙体及夹心馅料，更具风格及口味，大家也可以在制作熟练后，尽情发挥自己的想象，制作出自己喜欢的味道来。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【泡芙表面酥皮配方】</h1>
20克 黄油
10克 砂糖
30g lotus和情焦糖饼干酱
30克 低筋面粉
1g 肉桂粉 （不喜欢可以不加）
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【卡仕达焦糖奶油】</h1>
150克 鲜牛奶
1/2根 香草豆荚
2个 蛋黄
15克 低筋面粉
70g lotus和情焦糖饼干酱
150克 淡奶油
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【泡芙体】</h1>
30g 水
30g 牛奶
25克 低筋面粉
1个 鸡蛋（50克）
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【制作步骤详解】</h1>
1、首先制作泡芙表面酥皮：将提前软化的黄油、砂糖、和情饼干酱，一起用橡胶刮刀搅拌均，再筛入面粉和肉桂粉，搅拌成面团，并包上保鲜膜，并擀至约0.2cm薄片状，置于冰箱冷冻存储备用；
2、再来制作泡芙内馅：将牛奶倒入小奶锅中，香草荚从中间剥开，取出香草籽，倒入牛奶中，小火熬煮至微沸，并静置半小时以上，使香草的味道能够充分浸入到牛奶中；
3、将鸡蛋与砂糖，充分搅拌均匀，再将面粉过筛加入拌匀，最后将泡有香草荚的牛奶全部加入拌匀，将液体移入小奶锅中，置于电磁炉上，中小火加热至浓稠的状态离火，趁热包裹上保鲜膜，置于冰箱冷藏；
4、将冷藏后的酱取出，加入和情饼干酱拌匀，再加入打发好的淡奶油，搅拌均匀即可，移入冰箱冷藏备用；
5、最后来制作泡芙体：将牛奶、黄油置入奶锅中，中火加热至沸腾的状态，迅速一次性将面粉全部加入，此时不要离火，继续搅拌翻炒，至面糊与锅的底部，有一层薄薄的薄膜，即为糊化完成；
6、将糊化完成的面糊离火，移入到另一个容器中，等稍微降温后，将打散的鸡蛋，分多次加入到面糊中搅拌，每一次加入都要充分搅拌均匀，一直搅拌至面糊抬起呈现倒三角形为止，即完成；
7、将面糊装入圆形花嘴的裱花袋中，挤在烤盘中合适大小的泡芙，再将第一步在冰箱中冷冻的泡芙酥皮，扣成合适大小的圆形，盖在挤好的泡芙表面；
8、风炉烤箱提前预热190度，先烤20分钟，再降温至170度，继续烘烤20-30分钟，即可；
9、烤完取出泡芙，待完全凉透后，将冷藏的卡仕达奶油，从底部注入到泡芙体内，完成制作；
这样这款完美的酥皮泡芙就做好了，虽然感觉步骤比较多，但实际制作起来，还是非常简单方便的，只要掌握住制作的细节，几乎不会失败，外皮非常的酥脆，内部馅料的味道也非常足，再搭配和情焦糖饼干酱独特的味道，简直天衣无缝，完美混搭。
当然也有一些小的技术细节，需要给大家指出：
泡芙体面糊在加热糊化过程中，要掌握火候，底部出现薄膜即可离火，然后迅速移入一个新的容器，防止余温继续加热；
泡芙体在分次加入鸡蛋时，务必保证面糊温度降下来，防止面糊过热，将鸡蛋烫熟，影响产品品质；
泡芙在烤制过程中，一定不要开炉门，务必烤至酥脆，否则你将得到一个迅速塌陷的泡芙；
烤箱的温度，需要根据不同烤箱进行温度调整，包括烘烤时间；
泡芙最好是现做现吃，口感最好，如果当天吃不了，可以将泡芙体密封置于冰箱冷冻存储，等吃的时候，放入烤箱适当加热即可食用；
好了，以上就是制作泡芙时需要注意一些技术细节，如果你认真阅读此文章，一定也会制作出完美的酥皮泡芙来，大家动手做起来吧！
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