龙眼炸嘢
是顺德人不管男女老少都爱吃的小食
那金黄酥脆、外酥里嫩的口感
许多吃货都拜在了它的石榴裙底下
在顺德，打着炸猪肉旗号的店实在太多了...
但今天我们要去的这一家——『龙眼炸嘢』
就开在勒流中学旁边
是由地胆带路，据说是传承了三代人的炸嘢
# 本期主角 #
店铺：
营业时间：
11:00~21:00
地址：
佛山市顺德区勒流镇登科路
（勒流中学对面）
01
「 传承了三代人的正宗龙眼炸嘢 」
它，就是龙眼炸嘢；它并不在勒流龙眼，而是开在勒流中学旁边，深得学生们的喜爱，那必定是便靓正兼备！
除了最出名的炸猪肉以外，这里还有独创的炸五花肉，申请了专利的油煮粽等等，在这里，万物皆可炸！
龙眼炸嘢这间店是总店，靠着独家秘方和名号，引来了许多来自珠三角周边慕名而来的人过来学习它的技术，把这股传承的味道带回去。龙眼炸嘢还获得了不少荣誉；吃过这么多家，还是这家最有味道~
老板阿姨说，龙眼炸嘢是从她爷爷那辈就已经开始做起，那时候在龙眼推着小车在街边贩卖，食材也是只有简单的几样：油煮粽、猪颈肉等。从龙眼搬到勒流也已经将近十年。
这门手艺传到阿姨手上已经是第三代了，身为龙眼人的她，一开始是在厂里打点的，但始终还是不想把家族产业丢掉，所以决定把它重新捡起来继续发扬光大。
除了将油煮粽、炸猪肉、炸云吞等传统的炸嘢做好以外，还不断发掘新的炸嘢，迎合现在年轻人的胃口。
02
「 40+款炸嘢，万物皆可炸 」
店内的摆放着两个大冰柜，冰柜里面放满了各种小吃；素菜、荤菜分开放。
40+种炸嘢，只有你想不到的，没有你吃不到的！这次我们来了三个人，把所有最人气最想吃的都点了个遍，里面最贵的炸鹌鹑也才8块一只！
选好食材后，拿到前台埋单后就可以等待开炸。厨房是明档的，食材裹上面粉浆放入油锅里，随即就是一顿噼里啪啦的滚油声。
油都是每日更换的，绝对不用隔夜油。没有很复杂的步骤，整个过程让人看起来就是“有手就会”，但是却永远做不出来这里的味道...
龙眼炸猪肉
龙眼炸猪肉，它是众多炸嘢里面脱颖而出的C位，选用爽脆嫩滑的猪颈肉；阿姨还拍晒心口承诺：别人家的我不知道，反正我们家的猪肉都是用新鲜的！
一头三四百斤的猪，只能有5~6斤这样的肉，而且还是用新鲜的，非常矜贵！炸猪肉口感十分爽嫩，独特的腌制手法超赞！真的好想向老板偷师一下...
龙眼油煮粽
作为龙舟古村的龙眼，对于粽子的做法也是十分有想法。油煮粽又名油炸粽，始创于清代，是由一对顺德龙眼村的夫妇发明的，是一道非常地道的小吃！
粽子用粘米粉调成粉浆，加入南乳、盐调味，裹上粉浆后再进行油炸，炸至金黄酥脆。软软糯糯香甜可口的口感，让原本不爱吃粽子的我也一口定魂。
龙眼炸五花
五花肉也是用新鲜的，拒绝冰鲜！以前是用一大块四方形的猪五花直接油炸，但现在由于人们普遍胃口变小，所以就把一大块的肉切成一小块串到一起，一串吃不完就几个人分着吃！
五花肉先放入油锅“啤油”，油脂炸得差不多了，就裹上粉浆继续炸金黄，一口一块脆得掉渣！
炸鹌鹑
龙眼炸嘢的炸鹌鹑，每次一想起来，那股子香味就仿佛萦绕在鼻尖了...
这一口香香脆脆的味道不知陪多少顺德人度过了青春。撕开里面还有肉汁爆出，外皮香脆耐嚼，骨头酥到可以嚼碎再吞下去！
炸云吞
云吞都是当天现包的，一打12只，才卖5块钱！连街边小店都不敢卖这个价格！
现点现炸，云吞先低温慢炸再转去高温，一上桌就是一股热气传来。新鲜炸的云吞一定要趁热吃，云吞皮炸的脆而不焦，一吃就咔咔声，很香。蘸点番茄酱或酸甜酱可解腻~
炸芋头 ￥2.5
炸芋头是许多人的童年小吃，这里的炸芋头也是一样经典，许多人从小吃到大，吃到嫁人，生了娃，带着娃又来吃...
两边是两块厚实的芋头，掰开还有一块鱼腐酿再里面，芋头先是酥脆的口感，里面是软软糯糯，再到弹牙的鱼腐，三重口感，嘴里的味蕾得到了最大的满足！
酿辣椒
炸辣椒也不知道是谁想出来的，我想是来源于“炸春卷”吧~酥脆的外表，里面再酿满手工剁鲮鱼腐。
口感外脆内嫩，既有油炸面粉的酥香，也保留了内陷的鲜嫩。
炸番薯
炸番薯是我童年最常吃的小吃，以前在上学的路上一家街边早餐店就能买到，现在也很少见了...
泛着金黄诱人色泽的炸番薯，外脆内松，番薯还超级甜又没渣，是我童年的味道没错了！
炸椰菜、炸菜花
有的人吃炸嘢喜欢吃全肉宴，比起肉类我更喜欢吃素菜，菜花和椰菜都是￥3一份，椰菜的分量整整有半个这么多！
炸椰菜是这里的人气王，老板阿姨说，每天他们至少要进货一大个麻包袋，每天都能卖完！拌上秘制酱汁撒上芝麻，咸甜香辣的味道让人不能自拔！
云吞面
这里不仅有正宗的炸嘢，还有地道的面食可以点；不仅成为下午茶的胜地，还解决了不少人的午饭难题。
云吞只只都非常饱满，除了猪肉以外还加入了马蹄和木耳，吃起来既有猪肉的鲜嫩，又有马蹄和木耳的爽滑。薄薄的云吞皮超级丝滑，一点都不觉得多余！
竹升面用全鸭蛋制作，为了爽脆劲道，还加入了一点点碱水，加上超多料熬制的汤水，特别清冽鲜甜。
03
「 炸串必备饮品 」
冰箱里的饮料品种还是和小时候吃炸嘢的饮品一样，玻璃瓶装的肥宅水、芬达、雪碧和维他奶，除了这些以外，还有店家每日煲的爱心百花茶和茅根马蹄红萝卜葛水。
用的都是真材实料去熬制，里面的渣渣都被隔掉，可以放心大口饮用，吃完炸嘢就应该降降火！
04
「 最后的小感触 」
那天天气很好，来到的时候正好是中午，听到旁边中学的下课铃声想起了自己的高中。现在看回虽然很熟悉但又觉得很陌生，那么近又那么远。
此刻我们都已经纷纷离开学校踏入职场了，以前总嚷嚷着要长大现在也实现了。但挽着好朋友的手放学一起回宿舍去食堂的那段时光却回不去了，正如这些炸嘢的味道，错过了就是一辈子。