龍眼炸嘢
是順德人不管男女老少都愛吃的小食
那金黃酥脆、外酥裡嫩的口感
許多吃貨都拜在了它的石榴裙底下
在順德，打着炸豬肉旗号的店實在太多了...
但今天我們要去的這一家——『龍眼炸嘢』
就開在勒流中學旁邊
是由地膽帶路，據說是傳承了三代人的炸嘢
# 本期主角 #
店鋪：
營業時間：
11:00~21:00
位址：
佛山市順德區勒流鎮登科路
（勒流中學對面）
01
「 傳承了三代人的正宗龍眼炸嘢 」
它，就是龍眼炸嘢；它并不在勒流龍眼，而是開在勒流中學旁邊，深得學生們的喜愛，那必定是便靓正兼備！
除了最出名的炸豬肉以外，這裡還有獨創的炸五花肉，申請了專利的油煮粽等等，在這裡，萬物皆可炸！
龍眼炸嘢這間店是總店，靠着獨家秘方和名号，引來了許多來自珠三角周邊慕名而來的人過來學習它的技術，把這股傳承的味道帶回去。龍眼炸嘢還獲得了不少榮譽；吃過這麼多家，還是這家最有味道~
老闆阿姨說，龍眼炸嘢是從她爺爺那輩就已經開始做起，那時候在龍眼推着小車在街邊販賣，食材也是隻有簡單的幾樣：油煮粽、豬頸肉等。從龍眼搬到勒流也已經将近十年。
這門手藝傳到阿姨手上已經是第三代了，身為龍眼人的她，一開始是在廠裡打點的，但始終還是不想把家族産業丢掉，是以決定把它重新撿起來繼續發揚光大。
除了将油煮粽、炸豬肉、炸雲吞等傳統的炸嘢做好以外，還不斷發掘新的炸嘢，迎合現在年輕人的胃口。
02
「 40+款炸嘢，萬物皆可炸 」
店内的擺放着兩個大冰櫃，冰櫃裡面放滿了各種小吃；素菜、葷菜分開放。
40+種炸嘢，隻有你想不到的，沒有你吃不到的！這次我們來了三個人，把所有最人氣最想吃的都點了個遍，裡面最貴的炸鹌鹑也才8塊一隻！
選好食材後，拿到前台埋單後就可以等待開炸。廚房是明檔的，食材裹上面粉漿放入油鍋裡，随即就是一頓噼裡啪啦的滾油聲。
油都是每日更換的，絕對不用隔夜油。沒有很複雜的步驟，整個過程讓人看起來就是“有手就會”，但是卻永遠做不出來這裡的味道...
龍眼炸豬肉
龍眼炸豬肉，它是衆多炸嘢裡面脫穎而出的C位，選用爽脆嫩滑的豬頸肉；阿姨還拍曬心口承諾：别人家的我不知道，反正我們家的豬肉都是用新鮮的！
一頭三四百斤的豬，隻能有5~6斤這樣的肉，而且還是用新鮮的，非常矜貴！炸豬肉口感十分爽嫩，獨特的腌制手法超贊！真的好想向老闆偷師一下...
龍眼油煮粽
作為龍舟古村的龍眼，對于粽子的做法也是十分有想法。油煮粽又名油炸粽，始創于清代，是由一對順德龍眼村的夫婦發明的，是一道非常道地的小吃！
粽子用粘米粉調成粉漿，加入南乳、鹽調味，裹上粉漿後再進行油炸，炸至金黃酥脆。軟軟糯糯香甜可口的口感，讓原本不愛吃粽子的我也一口定魂。
龍眼炸五花
五花肉也是用新鮮的，拒絕冰鮮！以前是用一大塊四方形的豬五花直接油炸，但現在由于人們普遍胃口變小，是以就把一大塊的肉切成一小塊串到一起，一串吃不完就幾個人分着吃！
五花肉先放入油鍋“啤油”，油脂炸得差不多了，就裹上粉漿繼續炸金黃，一口一塊脆得掉渣！
炸鹌鹑
龍眼炸嘢的炸鹌鹑，每次一想起來，那股子香味就仿佛萦繞在鼻尖了...
這一口香香脆脆的味道不知陪多少順德人度過了青春。撕開裡面還有肉汁爆出，外皮香脆耐嚼，骨頭酥到可以嚼碎再吞下去！
炸雲吞
雲吞都是當天現包的，一打12隻，才賣5塊錢！連街邊小店都不敢賣這個價格！
現點現炸，雲吞先低溫慢炸再轉去高溫，一上桌就是一股熱氣傳來。新鮮炸的雲吞一定要趁熱吃，雲吞皮炸的脆而不焦，一吃就咔咔聲，很香。蘸點番茄醬或酸甜醬可解膩~
炸芋頭 ￥2.5
炸芋頭是許多人的童年小吃，這裡的炸芋頭也是一樣經典，許多人從小吃到大，吃到嫁人，生了娃，帶着娃又來吃...
兩邊是兩塊厚實的芋頭，掰開還有一塊魚腐釀再裡面，芋頭先是酥脆的口感，裡面是軟軟糯糯，再到彈牙的魚腐，三重口感，嘴裡的味蕾得到了最大的滿足！
釀辣椒
炸辣椒也不知道是誰想出來的，我想是來源于“炸春卷”吧~酥脆的外表，裡面再釀滿手工剁鲮魚腐。
口感外脆内嫩，既有油炸面粉的酥香，也保留了内陷的鮮嫩。
炸番薯
炸番薯是我童年最常吃的小吃，以前在上學的路上一家街邊早餐店就能買到，現在也很少見了...
泛着金黃誘人色澤的炸番薯，外脆内松，番薯還超級甜又沒渣，是我童年的味道沒錯了！
炸椰菜、炸菜花
有的人吃炸嘢喜歡吃全肉宴，比起肉類我更喜歡吃素菜，菜花和椰菜都是￥3一份，椰菜的分量整整有半個這麼多！
炸椰菜是這裡的人氣王，老闆阿姨說，每天他們至少要進貨一大個麻包袋，每天都能賣完！拌上秘制醬汁撒上芝麻，鹹甜香辣的味道讓人不能自拔！
雲吞面
這裡不僅有正宗的炸嘢，還有道地的面食可以點；不僅成為下午茶的勝地，還解決了不少人的午飯難題。
雲吞隻隻都非常飽滿，除了豬肉以外還加入了馬蹄和木耳，吃起來既有豬肉的鮮嫩，又有馬蹄和木耳的爽滑。薄薄的雲吞皮超級絲滑，一點都不覺得多餘！
竹升面用全鴨蛋制作，為了爽脆勁道，還加入了一點點堿水，加上超多料熬制的湯水，特别清冽鮮甜。
03
「 炸串必備飲品 」
冰箱裡的飲料品種還是和小時候吃炸嘢的飲品一樣，玻璃瓶裝的肥宅水、芬達、雪碧和維他奶，除了這些以外，還有店家每日煲的愛心百花茶和茅根馬蹄紅蘿蔔葛水。
用的都是真材實料去熬制，裡面的渣渣都被隔掉，可以放心大口飲用，吃完炸嘢就應該降降火！
04
「 最後的小感觸 」
那天天氣很好，來到的時候正好是中午，聽到旁邊中學的下課鈴聲想起了自己的高中。現在看回雖然很熟悉但又覺得很陌生，那麼近又那麼遠。
此刻我們都已經紛紛離開學校踏入職場了，以前總嚷嚷着要長大現在也實作了。但挽着好朋友的手放學一起回宿舍去食堂的那段時光卻回不去了，正如這些炸嘢的味道，錯過了就是一輩子。