作为孤独的美食家里出现了不止一次的炸猪排，每次看着那厚厚的充满着肉汁的酥脆的炸猪排，都不由得口水下咽。一口咬下去，咔哧咔哧的声音从口腔传来，猪肉出现在嘴里的一瞬间释放了浓郁的肉香，肉汁合着酱汁在嘴里尽情飞舞。再配上炒的软软的洋葱，增加了酱汁的味道的同时，也与酥脆的猪排形成反差。生菜的存在增加了清爽的感觉，冲淡了酱料的厚重和猪排的油炸的腻感。
日式炸猪排的重点在于肉厚皮脆，同时要将肉汁锁在里面。洋葱在下锅的那一刻开始变软，将所有的香气开始释放，这时用肉汤将香气留在汤汁中。然后慢慢熬的浓稠，浇在炸的脆脆的猪排上，让猪排内里吸收了味道，外表却仍保持酥脆。接下来依旧是做法分享：
<h1 class="pgc-h-arrow-right">日式炸猪排</h1>
所需食材：里脊肉 400g，鸡蛋 1个，面粉 100g，面包屑 100g，盐 5g，胡椒粉 5g，洋葱 1个，圆生菜 5片，生抽 10ml，盐 5g，糖 5g，胡椒粉 5g，肉汤 一碗。
第一步：里脊肉切成2厘米左右的厚片，去掉多余的肉筋等。用刀背在肉片上锤上几遍，把肉打散开来，然后两面撒上盐和黑胡椒粉腌制10分钟左右。
第二步：准备一个或两个鸡蛋，用筷子打散，小半碗面粉和半碗面包屑。将圆生菜洗净切成条，洋葱去皮洗净后切成丝备用。
第三步：将肉片先紧紧的裹上面粉，然后再裹上一层蛋液，最后再紧紧裹上一层面包屑。
第四步：锅中倒入宽油，中火，油温六成热时，将裹好的肉排下锅，不要翻动，炸制2分钟左右后再翻动。
炸至表面金黄后捞出，继续升高油温，油温八成热时，将肉排倒入锅中复炸一边，炸至焦黄后捞出，放在餐纸上沥干油份。
第五步：锅中倒入少量的油，倒入洋葱炒至断生，加入一勺生抽、半勺盐和半勺胡椒粉，翻炒均匀后加入肉汤，烧开后，将裹猪排剩下的蛋液倒在洋葱上，蛋液凝固后即可出锅。
第六步：将猪排切开，把煮好的洋葱和蛋放在盘中，另一半铺上圆生菜，将猪排放在最上面，浇上刚刚的汤汁即可。一份焦香可口外酥里嫩的炸猪排就做好了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">呆米小结</h1>
炸猪排第一遍炸的时候，为的是将猪排炸熟炸透，所以不需要太高的油温。猪排刚刚放入锅中不去翻动，是因为要将猪排炸至定形，如果一开始翻动，外面包裹的面包屑可能会脱落。进行复炸是为了使猪排更加脆并且不回软。锅中尽量多倒一些油，这些油之后也可以炒菜或者炸其他东西，因为炸过肉排，再用来炒菜会很香。这样一份肉汁浓郁外酥里嫩的日式炸猪排，要不要做一份试试呢？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。