<h1 class="pgc-h-arrow-right">一品肉蟹煲</h1>
膏肥肉满的螃蟹、清香脆爽的娃娃菜、肥美的肉丸子、油亮浓香的蟹黄四味合一，菜肴更加鲜美。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">原料：</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">肉蟹1只（重约700克），高山娃娃菜6棵，自制肉圆子10个，蟹黄50克。</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">调料：</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">生粉50克，色拉油1千克（约耗50克），清鸡汤2千克，盐10克。</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">制作：</h1>
1、肉蟹宰杀制净，揭开蟹壳，去掉蟹内脏，然后将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍生粉，入烧至六七成热的色拉油中炸至变色，捞出控油；蟹壳同样过油。
2、娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。
3、取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入肉圆子的和蟹块（蟹身摆成原形，盖上蟹盖），倒入清鸡汤，小火煲制10分钟，用盐调味，肉圆子上摆放蟹黄，离火上菜即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">特制肉丸子：</h1>
取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉500克、花鲢鱼蓉250克混合均匀，先加入A料（盐10克，花雕酒20克，味精、姜末、葱白末各5克，生鸡蛋的蛋清5个，湿淀粉30克）混合均匀，再加入大蒜粉2克混合，汆成重约120克的丸子，丸子中间塞入5克炒好的咸蛋黄|（用黄油炒香），放入60℃-70℃的温水内，中火加热至丸子成熟，捞出。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">辣子盘龙鳝</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">主料：</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">小鳝鱼、’姜末、葱末、蒜粒和干辣椒段</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">调料：盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面、十三香</h1>
做法：
1、把小鳝鱼放清水盆里饿养几天，然后入盆加盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面和十三香腌制30分钟。放五成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。
2、锅入红油烧热，下姜末、葱末、蒜粒和干辣椒段先炒香，然后把炸好的鳝鱼放进去炒2分钟，装盘便上桌
鲜笋猪肚鸡
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<h1 class="pgc-h-arrow-right">此菜口味咸鲜，清爽宜人。</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">制法：</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right">1.把鲜笋治净后切成条，入沸水锅里汆一水后捞出来沥水。另把新鲜净猪肚和土鸡分别入水锅煮熟，捞出来改刀成条。</h1>
2.净锅放鸡油烧热，加姜末炝香后掺入适量鸡汤，下入汆水的鲜笋条、熟鸡条和熟猪肚条，烧开后加少许盐、胡椒粉和味精调味，待烧煮入味后略勾薄芡，淋少许葱油，起锅装盘即成。
香芋荷包蛋
芋头切片，搭配小巧可爱的鹌鹑荷包蛋以及番茄块一起炒制，金黄搭配红亮，香味浓郁。
主料：
荔浦芋头100克，鹌鹑蛋150克。
辅料：
番茄块50克，青红尖椒圈40克，姜片、蒜片、葱段各5克。
调料：
二汤50克，生抽、蚝油、盐、鸡精各适量。
制作：
1、荔浦芋头去皮切成薄片，入七成热油炸至金黄，捞出沥干。
2、鹌鹑蛋煎成小荷包蛋。
3、锅留底油烧热，加入姜片、蒜片、葱段各5克炸香，下番茄块50克、青红尖椒圈40克炒匀。
4、淋二汤50克熬开，调入适量生抽、蚝油、盐、鸡精大火收浓。
5、倒入鹌鹑荷包蛋150克、荔浦芋头片100克快速翻炒入味，勾薄芡淋红油即可装盘上桌。
侧耳根炒肝尖
1.把猪肝切成柳叶片，先用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁和生粉码味上浆。
2.净锅入混合油，旺火烧热，再下猪肝片划散，滗去多余的油脂后，再放入葱节、泡
姜片、泡椒节和泡椒末一起炒香出味，下侧耳根节略炒后，烹入用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油和水淀粉对匀的滋汁，见收汁亮油时淋少许的醋，颠匀便可装盘。
烧椒拌牛舌
口味：烧椒味
原料：
牛舌1个酱汁（东古酱油100毫升、鲜露100 毫升、香醋75 毫升、鸡精10克、味精10克、蒜泥20克、烧椒200克拌匀即成） 五香卤水1锅葱花适量
制法：
1.牛舌解冻后浸泡净血水，再放入开水锅里汆水。
2.把汆过的牛舌放入五香卤水锅卤熟后捞出，待放凉再改刀成片。出菜时，取一份量的牛舌加适量调好的酱汁拌匀，装盘撒葱花即可
山黄皮焖鱼
山黄皮又名鸡皮果，属芸香科植物，其果实散发特殊的香味，具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上，就成了一种味道特别的调料，口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱，拌鸭肉、焖鱼肉，酸鲜去腻。
制作流程：
1、大头鱼鱼肉400克改成6厘米长的条，冲净后吸干水分。
2、锅下底油烧热，放入鱼肉条小火煎至两面发黄，倒出待用。
3、锅下底油烧热，下姜片、蒜子各5克炒香，加入去籽山黄皮10克、泡椒碎8克炒匀，烹入料酒15克，放入煎好的鱼肉条，加清水没过主料，中火烧开后转小火烧至5分钟，调入蚝油、酱油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁后勾薄芡，起锅入盘即成。
制作关键：
1、鱼肉无需腌制，也无需拍粉，直接煎黄后即可焖制。
2、焖制时间不可太长，否则鱼肉口感变老变柴。