酒樓融合川味一品肉蟹煲原料：肉蟹1隻（重約700克），高山娃娃菜6棵，自制肉圓子10個，蟹黃50克。調料：生粉50克，色拉油1千克（約耗50克），清雞湯2千克，鹽10克。制作：特制肉丸子：辣子盤龍鳝主料：小鳝魚、’姜末、蔥末、蒜粒和幹辣椒段調料：鹽、料酒、蚝油、孜然、辣椒面、十三香此菜口味鹹鮮，清爽宜人。制法：1.把鮮筍治淨後切成條，入沸水鍋裡汆一水後撈出來瀝水。另把新鮮淨豬肚和土雞分别入水鍋煮熟，撈出來改刀成條。

<h1 class="pgc-h-arrow-right">一品肉蟹煲</h1>

膏肥肉滿的螃蟹、清香脆爽的娃娃菜、肥美的肉丸子、油亮濃香的蟹黃四味合一，菜肴更加鮮美。

<h1 class="pgc-h-arrow-right">肉蟹1隻（重約700克），高山娃娃菜6棵，自制肉圓子10個，蟹黃50克。</h1>

1、肉蟹宰殺制淨，揭開蟹殼，去掉蟹内髒，然後将蟹身斬成大小均勻的8塊（蟹鉗要拍松），拍生粉，入燒至六七成熱的色拉油中炸至變色，撈出控油；蟹殼同樣過油。

2、娃娃菜順長一開四，洗淨後焯水。

3、取一個沙煲，将娃娃菜放入墊底，放入肉圓子的和蟹塊（蟹身擺成原形，蓋上蟹蓋），倒入清雞湯，小火煲制10分鐘，用鹽調味，肉圓子上擺放蟹黃，離火上菜即可。

<h1 class="pgc-h-arrow-right">特制肉丸子：</h1>

取豬五花肉1.5千克、河蝦仁蓉500克、花鲢魚蓉250克混合均勻，先加入A料（鹽10克，花雕酒20克，味精、姜末、蔥白末各5克，生雞蛋的蛋清5個，濕澱粉30克）混合均勻，再加入大蒜粉2克混合，汆成重約120克的丸子，丸子中間塞入5克炒好的鹹蛋黃|（用黃油炒香），放入60℃-70℃的溫水内，中火加熱至丸子成熟，撈出。

<h1 class="pgc-h-arrow-right">辣子盤龍鳝</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right">小鳝魚、’姜末、蔥末、蒜粒和幹辣椒段</h1>

做法：

1、把小鳝魚放清水盆裡餓養幾天，然後入盆加鹽、料酒、蚝油、孜然、辣椒面和十三香腌制30分鐘。放五成熱的油鍋裡炸熟後，撈出來待用。

2、鍋入紅油燒熱，下姜末、蔥末、蒜粒和幹辣椒段先炒香，然後把炸好的鳝魚放進去炒2分鐘，裝盤便上桌

鮮筍豬肚雞

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<h1 class="pgc-h-arrow-right">此菜口味鹹鮮，清爽宜人。</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right">1.把鮮筍治淨後切成條，入沸水鍋裡汆一水後撈出來瀝水。另把新鮮淨豬肚和土雞分别入水鍋煮熟，撈出來改刀成條。</h1>

2.淨鍋放雞油燒熱，加姜末炝香後摻入适量雞湯，下入汆水的鮮筍條、熟雞條和熟豬肚條，燒開後加少許鹽、胡椒粉和味精調味，待燒煮入味後略勾薄芡，淋少許蔥油，起鍋裝盤即成。

香芋荷包蛋

芋頭切片，搭配小巧可愛的鹌鹑荷包蛋以及番茄塊一起炒制，金黃搭配紅亮，香味濃郁。

主料：

荔浦芋頭100克，鹌鹑蛋150克。

輔料：

番茄塊50克，青紅尖椒圈40克，姜片、蒜片、蔥段各5克。

調料：

二湯50克，醬油、蚝油、鹽、雞精各适量。

制作：

1、荔浦芋頭去皮切成薄片，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝幹。

2、鹌鹑蛋煎成小荷包蛋。

3、鍋留底油燒熱，加入姜片、蒜片、蔥段各5克炸香，下番茄塊50克、青紅尖椒圈40克炒勻。

4、淋二湯50克熬開，調入适量醬油、蚝油、鹽、雞精大火收濃。

5、倒入鹌鹑荷包蛋150克、荔浦芋頭片100克快速翻炒入味，勾薄芡淋紅油即可裝盤上桌。

側耳根炒肝尖

1.把豬肝切成柳葉片，先用鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥汁和生粉碼味上漿。

2.淨鍋入混合油，旺火燒熱，再下豬肝片劃散，滗去多餘的油脂後，再放入蔥節、泡

姜片、泡椒節和泡椒末一起炒香出味，下側耳根節略炒後，烹入用鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、醬油和水澱粉對勻的滋汁，見收汁亮油時淋少許的醋，颠勻便可裝盤。

燒椒拌牛舌

口味：燒椒味

原料：

牛舌1個醬汁（東古醬油100毫升、鮮露100 毫升、香醋75 毫升、雞精10克、味精10克、蒜泥20克、燒椒200克拌勻即成）五香鹵水1鍋蔥花适量

制法：

1.牛舌解凍後浸泡淨血水，再放入開水鍋裡汆水。

2.把汆過的牛舌放入五香鹵水鍋鹵熟後撈出，待放涼再改刀成片。出菜時，取一份量的牛舌加适量調好的醬汁拌勻，裝盤撒蔥花即可

山黃皮焖魚

山黃皮又名雞皮果，屬芸香科植物，其果實散發特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發酵一年以上，就成了一種味道特别的調料，口感粘軟、酸香别緻。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、焖魚肉，酸鮮去膩。

制作流程：

1、大頭魚魚肉400克改成6厘米長的條，沖淨後吸幹水分。

2、鍋下底油燒熱，放入魚肉條小火煎至兩面發黃，倒出待用。

3、鍋下底油燒熱，下姜片、蒜子各5克炒香，加入去籽山黃皮10克、泡椒碎8克炒勻，烹入料酒15克，放入煎好的魚肉條，加清水沒過主料，中火燒開後轉小火燒至5分鐘，調入蚝油、醬油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁後勾薄芡，起鍋入盤即成。

制作關鍵：

1、魚肉無需腌制，也無需拍粉，直接煎黃後即可焖制。

2、焖制時間不可太長，否則魚肉口感變老變柴。