蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧

烤制叉烧制法

主料花肉500g、盐4g、鸡粉5g、白糖50g、米酒10g、生抽20g

老抽5g、南乳40g、五香粉0.5g、沙姜粉0.5g.

辅料：姜片、葱段、洋葱丝适量（含有草酸性的长时间腌制不要先放）

制法

花肉洗净晾干水分，却成小条状。加入主料中的所有材料拌匀。

加入辅料中的材料拌匀，放保鲜柜腌制2小时以上。

排放烤盘中，底部放上小许洋葱丝，入炉以上火200度，下火

200度烤制45分钟即可。

放凉后切成指甲片状备用。

技术要点

花肉不宜切件过大，否则入味不够。

烤制是毎隔15分钟左右翻动一下，让其均匀受热。

蚝油芡

蚝油芡配方

蚝油250g、生抽100g、老抽80g、生粉400g、盐5g、鸡粉30g.

白糖400g、生油200g清水2500g

·先将生粉1000g清水与生粉和粟粉开成粉浆备用

·姜葱起锅爆香，放入剩余所有清水和材料煮开

·将开好粉浆慢慢倒入味水中，边倒边搅拌至倒完，煮开后加入适

量生油拌匀，倒入容器中自然放凉便可。

1.倒粉浆是，水不宜沸，火候也不宜过大，否则容易造成起粒现象

成品要求

·色泽蚝油色，纯滑不起块，咸甜味，凉冻后成凝结状

附每500g叉烧与300g-350g蚝油芡拌匀，便成叉烧包馅