食物中毒是指摄入"有毒"食物，这些食物本身可能是含有毒素的食物，或者被细菌，真菌或毒素等微生物污染的食物。
如果人们误食，一般会先引起胃肠道反应，表现腹痛、呕吐、腹泻。一些毒物被吸收到血液中，会损害肝脏和肾脏等器官。
在食物中毒的情况下，应立即清除肠道中剩余的毒物，以减少对人体的损害。进入血液的毒物需要及时清除。如果是细菌、真菌引起的食物中毒，还需要相应的抗菌药物。预后取决于特定食物中毒的原因和严重程度。
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细菌性食物中毒有三个原因：
1.生食交叉感染或未经任何卫生处理，导致直接进口被病原菌污染的食品。
2.食品贮存不当，如食品被病原菌污染，储存温度较高，食品中水分充足，pH值适宜，营养条件使致病菌大量生长繁殖或产生毒素，
3.食物在食用前没有彻底加热，导致无法杀死致病菌。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""10">真菌食物中毒</h1>
食用被有毒真菌和毒素污染的食物引起的疾病通常是由红霉素小麦，发霉的甘蔗和其他中毒引起的。真菌繁殖通常需要一定的温度和湿度，因此它具有更明显的季节性和区域性。如我国北方泉水发霉的甘蔗，其毒素稳定性高，一般加热蒸煮方法不能破坏它，会造成中毒。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""12">动植物中毒</h1>
1、因直接食用有毒动植物，或通过加工或蒸煮造成，植物、动物体内的有毒物质未被清除，患者食用后引起中毒。
2.常见的动物中毒有河豚中毒、有毒贝类中毒、携带cheika毒素的鱼类中毒、鱼胆汁中毒、含高组胺的鱼中毒、动物甲状腺中毒等。
3.常见的植物中毒是有毒蘑菇中毒、氰化物坚果、菜豆中毒、木薯中毒，可引起植物中毒的有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼荼罗、银杏、苦杏仁、油等。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""16">化学食物中毒</h1>
1.食用被有毒化学物质污染的食物，如被农药、啮齿动物污染的食物，或用受污染的餐具食用。
2.误认为食品、食品添加剂、有毒有害化学物质的营养强化剂，如亚硝酸盐为盐，碳酸盐为发酵粉。
3.食品中毒引起的因添加非食品级或假冒或违禁食品添加剂、营养强化剂，以及过量使用食品添加剂，如"挂式增白块"添加到面粉增白、甲醛添加到水产品防腐、三邻苯二甲酸酯作为食品机械润滑剂、工业酒精后水作为白酒出售。
4.因贮藏等原因引起营养物质化学变化的食品，如中毒引起的酸衰竭。
5.人工中毒，一般是化学毒药，如国内多次发生中毒老鼠强力中毒事件。
<<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""5">中毒后中毒的症状</h1>
沙门氏菌中毒：主要由食肉或内脏疾病引起，特别是在死畜中。潜伏期为6~24h，最长可达2~3天，有发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻、全身疲劳等，可伴有皮疹，大便有脓液。病程为1~3周，可死亡。
葡萄球菌中毒：食物引起的残留食物、受污染的肉、牛奶、鸡蛋。潜伏期短，一般为3h，表现为呕吐、腹泻，主要是呕吐，发热不明显。
食盐细菌中毒：由海鲜或盐渍食品引起，潜伏期8~12h，腹痛，腹泻伴呕吐，中度发热，大便是洗过的肉或脓便。
肉毒杆菌毒素：肉毒杆菌毒素是厌氧菌，多因食用过期罐头、香肠或密闭贮藏食品而引起的潜伏期为1天至数天，神经系统症状明显，有头痛、头晕、瞳孔散射、虚弱、眼睑下垂、复视、视力模糊，甚至失明、吞咽和呼吸困难、失声、 可由呼吸麻痹致死。
大肠杆菌：潜伏期短，一般为4~12h，症状较轻，主要有腹泻、大便异味，很少发热。
<h1级"pgc-h-arrow right-right"数据轨道"5">中毒后需要立即进行的检查</h1>
标本检测：取患者呕吐物、腹泻、可疑食物、餐具等进行细菌、真菌培养和毒性检测，找出中毒症状的来源，方便后续抢救。
肝肾功能：一些有毒物质可能引起肝肾损害，可通过实验室检查数据确定。
血液学测试""检查血清中抗体或物质的浓度，不同的有毒物质有不同的指标，同时观察患者的凝血功能，以了解凝血功能障碍的可用性。当细菌感染发生时，白细胞指数增加。
尿路常规：用于检测患者尿液中是否存在血细胞、蛋白质或某些药物或毒素。同时，观察到尿液中电解质水平和酸度的变化。
血气分析：目的是对酸碱中毒进行初步评估并确定疾病的严重程度。
< ><h1级"pgc-h-right-arrow"data-track"的预防措施。5 英寸</h1>
1.保持厨房和餐具卫生，做好消毒和分类工作。
2.吃新鲜干净的食物，少吃剩菜、剩菜、过期食品和含有有毒添加剂的食物。
3.要对食物在高温下彻底杀灭病毒，正确处理。
4.合理保存食物，避免变质。
5.避免食用来源不明或不确定是否有毒的食物。
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