海参是我们知名的高端食材，平时不愿过年，是时候吃点海参了！海参的种类有哪些？我们经常吃什么样的食物？吃法是什么？
海参属于无脊椎动物、针鼹、海参。世界上有900多种，中国约有140种。我国海参分布在温带和热带地区，温带地区主要在黄渤海地区，主要经济品种是刺猬，也是我国最著名的海参品种，热带地区主要在两广和海南沿海地区，主要经济品种有李子参等。其中，西沙群岛、南沙群岛和海南岛是中国热带海参的主要产地。海参在各类山地珍稀海鲜中间的"八宝"中，海参体内不仅含有丰富的氨基酸、维生素和化学元素等人体需要的50多种营养素，还含有酸性粘蛋白、皂苷和胶原蛋白等多种生物活性物质， 而海参活性物质的药理活性非常广泛。它是被大大补充的成分之一。常见的食用海参有：仿人参、李子参、绿参、花参、花纹白参、蛇纹白参、辐条参、白底辐条参、黑玉海参、玉足海参、黑牛奶参、褐海参、方柱奔腾人参、裸奔腾瓜参、肿瘤奔腾人参、海吧等。
据有效统计，全世界海参有1100多种，其中中国约120种，但并非所有海参品种都能食用。世界食用海参品种的比例仅为3.636%，即40种，而中国食用海参的比例为16.67%，即20种。
海参可分为两类，判断依据是锥形肉带刺疣足、背上有一些刺猬的种类，背上有没有光的类型。根据生物"田门主体种"分类法，刺杀者是刺猬的一种亚种，轻人参种是海参、瓜参和黄瓜亚种。
刺客 - 刺客物种：仿人参，李子参，花参，绿参。
1.仿人参：别名灰杏仁，灰参，海鼠。分布于日本、韩国及中国的山东、河北和辽宁等海岸，主要产于大连、烟台、直山岛，渔期为春秋两季。它的特点是壁厚而软，是北部海岸最优质的食用海参之一。
仿人参是圆柱形，成年人参通常长20~40厘米，每头仿人参体型大小、蜇伤次数和色深直接影响生活环境。口腔前端部分腹部，肛门部分背部，胫触手约二十条，肌肉发达，外观皮肤粘滑，身体可伸展。腹部：平坦，管成不规则排列，三根柱子以上，确保其牢固地吸附在礁石上并保持向前攀爬的稳定姿势。背面：有锥形的刺疣脚，大小不一，排列不规则，最多四到六条线。
仿人参的习性很特殊，昼夜出游快乐，喜欢细水长溪，海藻丰富细沙或礁滩，但不喜欢淡水注入环境，再生能力很强，攻击和损伤或断裂丢失的部分可以再生。当环境不适时，可以消除污垢，保护其正常健康生长，夏季水温过高会通过夏眠来减少机体的能量消耗，储存体力和营养，每年7月至9月为人参的夏眠期。
仿人参主要分布于我国河北沿海、山东、辽宁地区，主要产地为大连、威海、烟台和长山岛，主要捕捞期为次年11月至6月，其中6月和12月为高产月份。仿人参，由于其肉质柔软的特点，属于食用人参中品质最好的品种之一，享有"人参之一"的美誉。
2.梅花参：又称凤尾鱼。体长一般为60-75厘米，可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参中最大的一种。肉的背面刺得很大，每3-11块肉的底座都连接着梅子形，所以得名李子参;梅花参喜欢底部的珊瑚沙深三到十米，生活在海洋中的颜色鲜艳，腹部呈红色，背部呈橙红色或橙黄色，或散落一点黄色，褐色斑点，触手为黄色。分布于西南太平洋，中国主要产于南海西沙群岛。食用品质：大肉质厚，质量好，是南海食用海参中最好的海参之一。
3.绿色刺猬：又名方柱人参，方形人参。身体是一根四柱，长约30厘米，最大90厘米。后疣足沿着身体两侧的角相互作用排列成两排，疣足呈圆锥状刺痛。腹面充满管子，排列成三条垂直条带，中间一条较宽。20嘴触手。绿刺猬生活在热带珊瑚礁中，在印度西太平洋被发现，主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。食用品质：为南海之一的可食用海参，产量高，质量更好，但太软嫩。
4.花参：别名黄肉人参，方参，白参。近圆柱形，圆柱略呈方形，长约30-40厘米，可达95厘米。背部点缀着许多不同大小的圆锥形疣脚（肉刺），排列不规则;腹管排列成3条，中间一条宽。20嘴触手。生活变化很大，大多是橄榄绿灰色，有绿色，黄色，红色和黑色斑点或斑纹。体壁的内骨片主要是桌子形的身体，附着的骨片是C形的身体和图案状的身体。花刺猬生活在热带珊瑚礁或岩石下，大型个体多在海深，分布在印度西太平洋地区，在中国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿海浅海。食品品质：对于南海是一种非常常见的食用海参，肉质柔软嫩滑，比青参好。
海参-轻人参种类：蛇纹白参、花纹白参、辐条人参、皱纹人参、白底人参、棕海参、玉足海参、黑海参九种。
5.蛇纹石白山：不叫斑点鱼、虎鱼、豹纹鱼等。背部有不规则排列的黄色蛇形条纹，整体底色为深灰色。蛇纹石茴香更喜欢6-18米深的热带珊瑚礁海底和少量的海草，具有肉肥化的优势。
6.图案白参：不叫二参、白牛奶参、白瓜参等。图案白色日清的起源是由于其形状与冬瓜相似，恒定时间颜色多为乳白色，并且开头和结尾各有一个棕色斑点。体型肥胖，整体宽度几乎相同，背景颜色通常为浅黄色或白色，背部略带浅黄褐色，但其颜色不确定，体色随生活条件等因素而变化。属于大食用海参，具有肉质厚嫩的优点。
7.辐条人参：不称黄瓜人参、石参等，海参勾勒出1属的手眼海参分支。体积大，长20至30厘米。嘴大，偏至腹面，有20~30个触手，一般为20或25个。背部有散射的疣足，腹面上有3条管状的支脚。最重要的特征是肛门周围有5颗钙齿，铰接为辐条人参。它质量很好，是一种极好的可食用海参，西沙群岛的渔民称之为"黄瓜人参"。托雷斯海峡的渔民称之为"石参"。日本渔民称之为"ZiAmbesan"。世界上大约有10种辐条人参，其中绝大多数分布在印度西太平洋地区，那里只有一种砷酸甘油参。南海有4种：白底辐条人参，辐条人参，针鼹人参和oo-spoke人参，都是可食用的物种。
8.U皱纹辐条人参：不要叫它人参，人参。海参属海参属的一种，分布于红海、莫桑比克等地，多生活在珊瑚礁中，水深从潮到10米，深达30米。身体呈圆锥形，长约300毫米。背面明显不同。嘴偏向腹面，有20个触手。末端，周围有明显的5颗钙质牙齿。体壁很厚。在背部铺上一些不规则的疣脚。腹管排列在3个垂直带上。后壁骨片是一个细长的杆状身体，两端和两侧都有树枝，除了一些小的，不完整的图案图案。腹体壁的图案图案简单，分支就像一个X形的身体。酒精标本为栗褐色，加工后的干海参为黑褐色，有明显的皱纹，"皱纹人参"这个名字可能就由此而来。海南岛和西沙群岛，中国;生活在珊瑚礁中，从潮汐到10米的深度，可达30米。由于过度捕捞和珊瑚礁破坏，种群数量明显下降。它现在被中国物种红色名录列为濒危物种。其品质很好，也是海参食用量优越，食用特性是肉质大，海参皂苷营养成分高。
9.白底辐条人参：不叫红瓜人参，靴子人参，白底靴子人参，靴子海参，白底靴子，草底，猪蠕虫人参。手眼符拉迪沃斯托克人参属。它通常栖息在热带珊瑚礁的退潮线附近，由死珊瑚组成的水坑中或被海浪击中的死亡珊瑚礁的表面。一般体长35厘米，背部往往较强壮。嘴大，偏至腹面，触手25~27。背部凸起，许多小疣散落，每个疣的基部周围有一个白色的环，身体的背部更加明显。腹面平坦，管子致密。体色变化很大，背部一般呈褐色，腹部颜色较浅。干体短、厚、宽，靠近圆柱体形状。背部呈深褐色，覆盖着细小的颗粒;一般按重量一份分为两种尺寸，大件每125克以上，小件50克以上。身体厚实，胖壮，刀整齐，腹面干净，平整，无残留物是产品。身体扁平，向内蜷缩，腹部或背部伤口破损的人是次要产品。人参是一种大型、优质的经济型海参。每500克干人参水2250克后可以发放。质量较好的大型食用海参主要分布在南沙群岛和西沙群岛，即西北海沿岸。生产季节多为春季、秋季和冬季。然而，由于产量低，模仿人参等海参的情况较为罕见。
10.褐海参：是海参属的海参。俗称明玉人参、沙参、白参。分布于西部从纳塔尔港到红海，东部到加林群岛、斐济群岛，北到日本，南到澳大利亚和中国大陆广西、广东、海南等地，一般生活在礁石边缘和强潮和海草沙底。褐海参属于光或参考类，其营养价值低，产量高，价格低，是一种自制原料，不适合补品。
11.玉足海参：玉足海参属是海参属的一种。广泛分布于印度-西太平洋地区，从东非到夏威夷群岛和社会岛屿，北到日本南部，南到澳大利亚的Lodhaus岛和沙克湾，以及福建、广东、广西、海南岛、西沙群岛和台湾岛。类圆柱形，后端较厚或末端较薄，长8至25cm。嘴偏至腹面，有20条触手。散落在背部的疣脚和管脚起皱。深棕色或紫褐色体表。玉脚海参产量高，价格低，是一种自制的原料。
12.黑海参：是海参属的一种。我国西沙群岛和海南南沿海产量很多，体长20~30厘米，体黑或深褐色，产量低廉，价格低廉，具有一定的经济价值。
13.黑牛奶人参：又称吴元山、凯乌山、武山、大悟山等，海参属于海参屋檐的海参屋檐，形态宽而厚，两端钝圆，体长250~300 nlm。嘴偏向腹面，有20个触手。肛门向后偏斜，周围有五组放射性排列的疣。腹面平坦，管子很密，排列不规则。生活全是黑色的，但腹部颜色较浅，背部往往散布着一些灰白色的斑点。触手是黄色的。栖息在热带珊瑚礁的沙滩上。中国的西沙群岛多产，海参消费量极佳。
芋头人参部分有两种光囊，海吧和海地甜瓜。
14. 海竿
海竿不叫海鼠，体面光滑超薄，体壁半透明，能轻易看到内脏和肌肉等内部结构，没有肉或管脚，通常体色为黄褐色或灰褐色。海倒钩是可食用价值低的海参。
15.海地甜瓜：又称海瓜、海茄子、人参、白参、茄子等。它的名字是由于颜色，体型与甜瓜相似。海瓜体的壁像海棒一样薄，半透明，纺锤形。身体的长度通常为四到十二厘米。生活在海里的是肉红色，干燥的腹部是浅棕色的，背部是棕色的黑色。洞穴位于软泥下，从潮汐带到80米深处，一些生活在沉积物中。春秋两季钓鱼，钓鱼后到内脏，用海水煮沸腌制，晾干备用。分布于我国广西、广东、福建、浙江、江苏等沿海海域，日本、菲律宾、印度尼西亚等海域也分布在广西、
鳄梨酱中的轻人参类型有肿瘤奔腾人参、方柱式人参和裸奔腾人参。
16.肿瘤五角星人参：体长4112厘米，宽1~3厘米，柱子略呈五边形，两端细而钝的圆圈。在背部，大多数是不规则排列的肿瘤样突起，大小不一，每个都有一个可伸缩的疣足。腹面略微凸起，前端和后端凸起，形状像船的底部。腹管排列在3个垂直带中，每个带有416排管，并且两端附近的管脚数量减少。嘴巴和肛门都向后倾斜。嘴周围有5个大的三角形口板。10条触手，腹部较小。肛门周围有5个小牙齿。因为体壁坚硬，难以咀嚼，所以消费质量差。
17.方柱五角瓜人参：方柱五角瓜参（PentactaquadrangulasisLesson）广泛分布于南海，资源丰富。因为体壁坚硬，难以咀嚼，所以消费质量差。
18.裸五角星：一种属于努沙人参属的海参，分布于日本、梅吉群岛及中国大陆、山东、浙江、福建等地，主要栖息在15-30米深处有碎壳和碎石或煤渣的沙底。这种人参也很难咀嚼，因此消费质量差。
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