海參是我們知名的高端食材，平時不願過年，是時候吃點海參了！海參的種類有哪些？我們經常吃什麼樣的食物？吃法是什麼？
海參屬于無脊椎動物、針鼹、海參。世界上有900多種，中國約有140種。我國海參分布在溫帶和熱帶地區，溫帶地區主要在黃渤海地區，主要經濟品種是刺猬，也是我國最著名的海參品種，熱帶地區主要在兩廣和海南沿海地區，主要經濟品種有李子參等。其中，西沙群島、南沙群島和海南島是中國熱帶海參的主要産地。海參在各類山地珍稀海鮮中間的"八寶"中，海參體内不僅含有豐富的氨基酸、維生素和化學元素等人體需要的50多種營養素，還含有酸性粘蛋白、皂苷和膠原蛋白等多種生物活性物質， 而海參活性物質的藥理活性非常廣泛。它是被大大補充的成分之一。常見的食用海參有：仿人參、李子參、綠參、花參、花紋白參、蛇紋白參、輻條參、白底輻條參、黑玉海參、玉足海參、黑牛奶參、褐海參、方柱奔騰人參、裸奔騰瓜參、惡性良性腫瘤奔騰人參、海吧等。
據有效統計，全世界海參有1100多種，其中中國約120種，但并非所有海參品種都能食用。世界食用海參品種的比例僅為3.636%，即40種，而中國食用海參的比例為16.67%，即20種。
海參可分為兩類，判斷依據是錐形肉帶刺疣足、背上有一些刺猬的種類，背上有沒有光的類型。根據生物"田門主體種"分類法，刺殺者是刺猬的一種亞種，輕人參種是海參、瓜參和黃瓜亞種。
刺客 - 刺客物種：仿人參，李子參，花參，綠參。
1.仿人參：别名灰杏仁，灰參，海鼠。分布于日本、南韓及中國的山東、河北和遼甯等海岸，主要産于大連、煙台、直山島，漁期為春秋兩季。它的特點是壁厚而軟，是北部海岸最優質的食用海參之一。
仿人參是圓柱形，成年人參通常長20~40厘米，每頭仿人參體型大小、蜇傷次數和色深直接影響生活環境。口腔前端部分腹部，肛門部分背部，胫觸手約二十條，肌肉發達，外觀皮膚粘滑，身體可伸展。腹部：平坦，管成不規則排列，三根柱子以上，確定其牢固地吸附在礁石上并保持向前攀爬的穩定姿勢。背面：有錐形的刺疣腳，大小不一，排列不規則，最多四到六條線。
仿人參的習性很特殊，晝夜出遊快樂，喜歡細水長溪，海藻豐富細沙或礁灘，但不喜歡淡水注入環境，再生能力很強，攻擊和損傷或斷裂丢失的部分可以再生。當環境不适時，可以消除污垢，保護其正常健康生長，夏季水溫過高會通過夏眠來減少機體的能量消耗，儲存體力和營養，每年7月至9月為人參的夏眠期。
仿人參主要分布于我國河北沿海、山東、遼甯地區，主要産地為大連、威海、煙台和長山島，主要捕撈期為次年11月至6月，其中6月和12月為高産月份。仿人參，由于其肉質柔軟的特點，屬于食用人參中品質最好的品種之一，享有"人參之一"的美譽。
2.梅花參：又稱鳳尾魚。體長一般為60-75厘米，可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參中最大的一種。肉的背面刺得很大，每3-11塊肉的底座都連接配接着梅子形，是以得名李子參;梅花參喜歡底部的珊瑚沙深三到十米，生活在海洋中的顔色鮮豔，腹部呈紅色，背部呈橙紅色或橙黃色，或散落一點黃色，褐色斑點，觸手為黃色。分布于西南太平洋，中國主要産于南海西沙群島。食用品質：大肉質厚，品質好，是南海食用海參中最好的海參之一。
3.綠色刺猬：又名方柱人參，方形人參。身體是一根四柱，長約30厘米，最大90厘米。後疣足沿着身體兩側的角互相作用排列成兩排，疣足呈圓錐狀刺痛。腹面充滿管子，排列成三條垂直條帶，中間一條較寬。20嘴觸手。綠刺猬生活在熱帶珊瑚礁中，在印度西太平洋被發現，主要産于西沙群島、南沙群島和海南島南部。食用品質：為南海之一的可食用海參，産量高，品質更好，但太軟嫩。
4.花參：别名黃肉人參，方參，白參。近圓柱形，圓柱略呈方形，長約30-40厘米，可達95厘米。背部點綴着許多不同大小的圓錐形疣腳（肉刺），排列不規則;腹管排列成3條，中間一條寬。20嘴觸手。生活變化很大，大多是橄榄綠灰色，有綠色，黃色，紅色和黑色斑點或斑紋。體壁的内骨片主要是桌子形的身體，附着的骨片是C形的身體和圖案狀的身體。花刺猬生活在熱帶珊瑚礁或岩石下，大型個體多在海深，分布在印度西太平洋地區，在中國主要産于北部灣、西沙群島、南沙群島、海南島和雷州半島等沿海淺海。食品品質：對于南海是一種非常常見的食用海參，肉質柔軟嫩滑，比青參好。
海參-輕人參種類：蛇紋白參、花紋白參、輻條人參、皺紋人參、白底人參、棕海參、玉足海參、黑海參九種。
5.蛇紋石白山：不叫斑點魚、虎魚、豹紋魚等。背部有不規則排列的黃色蛇形條紋，整體底色為深灰色。蛇紋石茴香更喜歡6-18米深的熱帶珊瑚礁海底和少量的海草，具有肉肥化的優勢。
6.圖案白參：不叫二參、白牛奶參、白瓜參等。圖案白色日清的起源是由于其形狀與冬瓜相似，恒定時間顔色多為乳白色，并且開頭和結尾各有一個棕色斑點。體型肥胖，整體寬度幾乎相同，背景顔色通常為淺黃色或白色，背部略帶淺黃褐色，但其顔色不确定，體色随生活條件等因素而變化。屬于大食用海參，具有肉質厚嫩的優點。
7.輻條人參：不稱黃瓜人參、石參等，海參勾勒出1屬的手眼海參分支。體積大，長20至30厘米。嘴大，偏至腹面，有20~30個觸手，一般為20或25個。背部有散射的疣足，腹面上有3條管狀的支腳。最重要的特征是肛門周圍有5顆鈣齒，鉸接為輻條人參。它品質很好，是一種極好的可食用海參，西沙群島的漁民稱之為"黃瓜人參"。托雷斯海峽的漁民稱之為"石參"。日本漁民稱之為"ZiAmbesan"。世界上大約有10種輻條人參，其中絕大多數分布在印度西太平洋地區，那裡隻有一種砷酸甘油參。南海有4種：白底輻條人參，輻條人參，針鼹人參和oo-spoke人參，都是可食用的物種。
8.U皺紋輻條人參：不要叫它人參，人參。海參屬海參屬的一種，分布于紅海、莫三鼻克等地，多生活在珊瑚礁中，水深從潮到10米，深達30米。身體呈圓錐形，長約300毫米。背面明顯不同。嘴偏向腹面，有20個觸手。末端，周圍有明顯的5顆鈣質牙齒。體壁很厚。在背部鋪上一些不規則的疣腳。腹管排列在3個垂直帶上。後壁骨片是一個細長的杆狀身體，兩端和兩側都有樹枝，除了一些小的，不完整的圖案圖案。腹體壁的圖案圖案簡單，分支就像一個X形的身體。酒精标本為栗褐色，加工後的幹海參為黑褐色，有明顯的皺紋，"皺紋人參"這個名字可能就由此而來。海南島和西沙群島，中國;生活在珊瑚礁中，從潮汐到10米的深度，可達30米。由于過度捕撈和珊瑚礁破壞，種群數量明顯下降。它現在被中國物種紅色名錄列為瀕危物種。其品質很好，也是海參食用量優越，食用特性是肉質大，海參皂苷營養成分高。
9.白底輻條人參：不叫紅瓜人參，靴子人參，白底靴子人參，靴子海參，白底靴子，草底，豬蠕蟲人參。手眼符拉迪沃斯托克人參屬。它通常栖息在熱帶珊瑚礁的退潮線附近，由死珊瑚組成的水坑中或被海浪擊中的死亡珊瑚礁的表面。一般體長35厘米，背部往往較強壯。嘴大，偏至腹面，觸手25~27。背部凸起，許多小疣散落，每個疣的基部周圍有一個白色的環，身體的背部更加明顯。腹面平坦，管子緻密。體色變化很大，背部一般呈褐色，腹部顔色較淺。幹體短、厚、寬，靠近圓柱體形狀。背部呈深褐色，覆寫着細小的顆粒;一般按重量一份分為兩種尺寸，大件每125克以上，小件50克以上。身體厚實，胖壯，刀整齊，腹面幹淨，平整，無殘留物是産品。身體扁平，向内蜷縮，腹部或背部傷口破損的人是次要産品。人參是一種大型、優質的經濟型海參。每500克幹人參水2250克後可以發放。品質較好的大型食用海參主要分布在南沙群島和西沙群島，即西北海沿岸。生産季節多為春季、秋季和冬季。然而，由于産量低，模仿人參等海參的情況較為罕見。
10.褐海參：是海參屬的海參。俗稱明玉人參、沙參、白參。分布于西部從納塔爾港到紅海，東部到加林群島、斐濟群島，北到日本，南到澳洲和中國大陸廣西、廣東、海南等地，一般生活在礁石邊緣和強潮和海草沙底。褐海參屬于光或參考類，其營養價值低，産量高，價格低，是一種自制原料，不适合補品。
11.玉足海參：玉足海參屬是海參屬的一種。廣泛分布于印度-西太平洋地區，從東非到夏威夷群島和社會島嶼，北到日本南部，南到澳洲的Lodhaus島和沙克灣，以及福建、廣東、廣西、海南島、西沙群島和台灣島。類圓柱形，後端較厚或末端較薄，長8至25cm。嘴偏至腹面，有20條觸手。散落在背部的疣腳和管腳起皺。深棕色或紫褐色體表。玉腳海參産量高，價格低，是一種自制的原料。
12.黑海參：是海參屬的一種。我國西沙群島和海南南沿海産量很多，體長20~30厘米，體黑或深褐色，産量低廉，價格低廉，具有一定的經濟價值。
13.黑牛奶人參：又稱吳元山、凱烏山、武山、大悟山等，海參屬于海參屋檐的海參屋檐，形态寬而厚，兩端鈍圓，體長250~300 nlm。嘴偏向腹面，有20個觸手。肛門向後偏斜，周圍有五組放射性排列的疣。腹面平坦，管子很密，排列不規則。生活全是黑色的，但腹部顔色較淺，背部往往散布着一些灰白色的斑點。觸手是黃色的。栖息在熱帶珊瑚礁的沙灘上。中國的西沙群島多産，海參消費量極佳。
芋頭人參部分有兩種光囊，海吧和海地甜瓜。
14. 海竿
海竿不叫海鼠，體面光滑超薄，體壁半透明，能輕易看到内髒和肌肉等内部結構，沒有肉或管腳，通常體色為黃褐色或灰褐色。海倒鈎是可食用價值低的海參。
15.海地甜瓜：又稱海瓜、海茄子、人參、白參、茄子等。它的名字是由于顔色，體型與甜瓜相似。海瓜體的壁像海棒一樣薄，半透明，紡錘形。身體的長度通常為四到十二厘米。生活在海裡的是肉紅色，幹燥的腹部是淺棕色的，背部是棕色的黑色。洞穴位于軟泥下，從潮汐帶到80米深處，一些生活在沉積物中。春秋兩季釣魚，釣魚後到内髒，用海水煮沸腌制，晾幹備用。分布于我國廣西、廣東、福建、浙江、江蘇等沿海海域，日本、菲律賓、印度尼西亞等海域也分布在廣西、
鳄梨醬中的輕人參類型有惡性良性腫瘤奔騰人參、方柱式人參和裸奔騰人參。
16.惡性良性腫瘤五角星人參：體長4112厘米，寬1~3厘米，柱子略呈五邊形，兩端細而鈍的圓圈。在背部，大多數是不規則排列的惡性良性腫瘤樣突起，大小不一，每個都有一個可伸縮的疣足。腹面略微凸起，前端和後端凸起，形狀像船的底部。腹管排列在3個垂直帶中，每個帶有416排管，并且兩端附近的管腳數量減少。嘴巴和肛門都向後傾斜。嘴周圍有5個大的三角形口闆。10條觸手，腹部較小。肛門周圍有5個小牙齒。因為體壁堅硬，難以咀嚼，是以消費品質差。
17.方柱五角瓜人參：方柱五角瓜參（PentactaquadrangulasisLesson）廣泛分布于南海，資源豐富。因為體壁堅硬，難以咀嚼，是以消費品質差。
18.裸五角星：一種屬于努沙人參屬的海參，分布于日本、梅吉群島及中國大陸、山東、浙江、福建等地，主要栖息在15-30米深處有碎殼和碎石或煤渣的沙底。這種人參也很難咀嚼，是以消費品質差。
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