作者 福查宝仁 吉林家谱
满族饮食俚语
从古至今，饮食俚语是一个民族最基本的文化现象。正如中国古代圣人所说："节食男女，人们的欲望""人们吃一天"。吃喝是维持人类生命的必要物质条件，但也是社会的一种文化现象。一个民族饮食文化的出现和发展，总是反映和反映民族的社会进程和文明。满族食物俚语文化就是这种情况。
中国东北大区，山川水一流，土地肥沃，地产丰富，白山黑水这里是世界满族人的居所，这里为满族人民提供了良好的自然生态环境，为满族人民提供了丰富的植物采集资源。因此，满族人有着悠久的采集历史，创造了丰富多彩的收藏，吃山植物的传统饮食文化。
东北的森林、江江湖，这里可食用的山地蔬菜、细菌、山果不仅数量多，品种特别多。满族人从春到秋一直有山地野菜采摘，也有山地野菜吃。
常吃山地野菜有韭菜、小根蒜、柳青蒿芽、刺猬、荆棘老棍、丁婆、山洋葱、洋葱、冷洋葱、全菜、山大蒜、山辣椒、大叶芹菜、水芹菜、山韭菜、黄花椰菜、红花、猫爪、猴爪、山菜、米叶蔬菜、鹅甘蓝、绿叶蔬菜、枪头蔬菜、石菜、 牛毛宽、韭菜、藜麦青蒿素、马齿、刺猬、山胡萝卜、河芹菜、车心菜、灰菜、韭菜、韭菜、甜菜、凤尾鱼、青蒿素尖等，有几十种。
满族人知道和吃的山地蔬菜比我们在田里种植的要多得多。除了这些山地野菜，东北的山林地也富含细菌。细菌，俗称蘑菇。东北产蘑菇数十种，有元蘑菇、贻贝、松蘑菇、黄蘑菇、花面菇、松毛菇、猴头菇、猪拱菇、桉树菇、柳蘑菇、蘑菇、粉红蘑菇、红蘑菇、油蘑菇、草蘑菇、丁香菇、羊肚菇、黄面蘑菇、黄面菇、绿盖菇等。木耳中的细菌也分为许多种类，生在桦树上叫黑耳，生在桦树上叫沙耳，生在桑木上叫桑耳，生在石头上叫石耳，生在山林的野外叫土耳等等。
在东北山区林地，木质、草本可食用的水果种类繁多，主要有山药、山红、山樱桃、山地噌、五味噌、山葡萄、元榛子、核桃、厚李子、莲花、大猩猩、杜立普、松子、榛子、杏仁等，有二三十种。黄兆义来自南方，家乡湖南，晚清来到东北吉林市。他一来到东北，就被钟灵秀的山河所吸引，他哀叹白山黑水的富饶，并给出了这首诗：
房间里有一个荷花塔，里面有松树、梨壳水果灯笼。
南风中充满了桃花和水，整夜红着红着来到门口。
黄钊感叹东北的大巢（林）属性丰富：池塘里有莲花（莲花）花，松塔上裹着松树，高大的松树上长着冻梨的好果;红蘑菇姑娘又称"灯笼果"是一串，高丽果也被称为"桃水"，五月和六月的南风吹遍了各处;是大自然赐给人类的食物。
这些山地野菜、蘑菇和山果在大东北，满族人都是食物，在漫长的岁月里除了打猎和捕鱼，满族人也以此为生。即使在物质生活比较丰富之后，满族人也喜欢吃这些天然的慷慨食物。人们赞美这些植物，甚至歌颂它们。满族清诗人长安曾有《盛景蔬菜》，赞叹长白山中轩的造型胜利，制作的丰富性：
它的盐桶咸咸的，大官是山洋葱。绿色转身，用大蒜青蒿素生长。黄色成蜻蜓，肉和蘑菇和荣耀。Joffe Ziyino秀，吴宇遍布方。秦胡椒苦味，茴香;龙芽鹿，海藻山姜。绿色是红色，红色和白色，萝卜是红色和白色。深蹲就像水桶，有大葫芦，有把手和长。王辉羊蹄在飞蛾上，菠菜的牙齿在水边。甜瓜名鸽子，蔬菜数甜糊。现在不是这样做的好时机，然后回到冬天回到秋天，迎接春天的炎热，犁雨和耕作。聚酯农场纳苗圃，新鲜美味和汤，香味推荐在水壶。酥脆的蓝色可以是斗篷，干燥可以是十字形。是如果豆棚下雨，风出没;口感要轻盈简单，产品因为复杂而容易找到。
收集是满族早期的主要食物来源之一。几千年来，满族人在山地森林植物采集的长期过程中，已经掌握了各种食用植物的生长季节、生长环境和采集加工和储存的方法，也造就了很多吃山地野菜的烹饪技巧。
清明节过后，东北的山、岸、田地里种满了各种山地野菜。除了现在满族人吃的东西外，他们还会把剩下的野菜晾干或加盐，在冬天没有食物的时候吃。像柳青蒿素芽一样，婆婆、韭菜、韭菜、韭菜、黄花椰菜、红花、车韭菜、韭菜、石菜、山菠菜、灰菜、蘑菇等都可以干燥储存。
还有一些野菜人是咸盐盐腌贮藏的，如刺猬、刺五加、山胡萝卜、韭菜、大蒜、芹菜、水芹菜、芹菜、香菇和山洋葱、大蒜、山椒等。
这些山菜用盐腌制起来，加水吃几次不咸，炒、氡、炖或冷混合，都比干山菜干得好，口感好。
满族人吃这些山地野菜也有几种烹饪方法，简单描述几种。
婆婆的东北部是最常见的，有田野和田野。丁氏婆校叫蒲公英，因其黄色开花，又称"黄花"，可是扁咳、平肺起火，也可用于热毒引起的热毒，毒气，以及喉咙痛、眼睛发烫。干燥的婆婆丁水头发，可以像鲜酱一样吃，混合吃。如果存在上述疾病，也可以煮药用，或在茶时冲泡用于药用。
油炸婆婆好吃，新鲜干燥的婆婆也用做。就是要把婆婆清理干净（晾干要用水做好），在上面放上鸡蛋，把精制的盐、香味和水淀粉弄得稀薄，然后，在煎锅里煎成金黄色的形状才能从锅里出来。它的特点是颜色鲜艳，略带苦味和清新的味道。除了婆婆，干韭菜（又称"苦菜"）、韭菜、车韭菜、韭菜、柳芽、山菠菜、明叶蔬菜等干菜，都可以这样炒完水。
干菜炖，是关东满族最具特色的家常菜。做法是将干山胡萝卜、五味藤、豆类、豆类、茄子等干燥，切完水后备用，并将鲜土豆去皮切片。锅热后，用育肥油将油炒在猪肉片中。这时，放入洋葱片、姜片、辣椒、大配料、肉桂，并将所有准备好的配料倒入锅中炒，直至蔬菜变色，加入汤煮沸，然后慢慢炖煮。
四五十分钟后，炖菜基本上没问题。此时加入新鲜的甜椒片、西红柿，再加入精制盐、白砂糖、酱油、香精味，继续炖20分钟，菜就准备好了，在锅前倒一些香醋油。这种"干菜炖菜"，突出了满族人的粗犷性格，有肉有蔬菜，酸、甜、咸，而干菜软、汤、醇厚，是老少小喜欢的菜品，特别受老年人的欢迎。
东北地区蘑菇丰富，有几十种。每当夏秋香菇成熟季节，满族男女老少都把篮子放回山上采摘蘑菇，晒不完晒干或腌制起来存放冬季食物。满族人通过长期食用，发现有些蘑菇干得好吃，如松蘑菇、贻贝、猴头菇、元蘑菇、贻贝、羊肚菇等，还有一些腌鲜鲜比较好吃，如红蘑菇、柳菇、黄菇、猪拱菇、花面菇等。
腌制的蘑菇比晒蘑菇更麻烦，蘑菇采摘后用开水洗净，冷却后可放入盐水罐中，可贮存到冬天再食用。进食时，先将新鲜香菇用清水浸泡数次，除去炒后可尝到的咸味即可，全部失去了原有的清爽口感。
有些蘑菇很好吃，但它们有毒，需要特殊处理。像长白山有一种非常美味的蘑菇，黑褐色有点像猪拱嘴，满族人称它为"猪拱蘑菇"。满族传说，这种蘑菇是让野猪嘴拱起的某种毒药。吃这些猪弓的人会中毒，导致口腔肿胀，神经麻痹，会说话不好。
满族人通过长期的实践，已经掌握了处理猪拱蘑菇的方法。他们先用小灰（木灰）水将猪拱蘑菇浸泡一天，然后用清水洗净浸泡、开水，然后去除毒性，盐水腌制后贮存或可食用。炸辣椒、黄瓜、西葫芦等配猪拱蘑菇非常美味。
江南地区有河豚的美味，人们为了追求美味，留下了"死就吃河豚"的口语。
吃满族美味有毒的猪拱蘑菇，但不必冒这么大的风险，可以品尝满族美食。满族贻贝炖山鸡、贻贝炸苦味、元蘑菇鸡、人参炖老母鸡、山胡萝卜炖鸡、松蘑菇炖猪肉面、刺五加梗炸肉、五味藤炖萝卜、木耳炒卷心菜、青蒿素炸肉丝等，都是传统的满族特色山地野菜。江南有食物"梅肉"，东北满族也有山风的"霉肉"。满族芥末在车前的草地上腌制。车前草满族人俗称"车泡菜"，因为它的叶子很大，所以就有了"驴耳朵菜"的称呼。车前草具有药用价值，因此具有一定的毒性。
满族人很早就知道车前的草是有毒的，所以制作霉味蔬菜的过程很复杂。制作发霉的蔬菜，采摘洗净后，在盐水中煮熟，捞出并晾干。然后在锅里蒸，蒸，然后晒太阳，然后蒸，这样两次后把它放在罐子里储存。当你在冬天和春天把它拿出来时，芥末已经变黑了，盘子已经用盐奶油洗白了。要做肉，就是把猪肉切成两英寸见方的肉，在油底壳里炸，等猪肉变色的油变成模具。同时，加入洋葱、姜片、酱油、糖、几片五味藤（满族叫"山椒"），再加水火，等待肉极烂，出锅时变软。这种霉味肉咸，喝粥，吃，吃鼠尾草很好吃，而且放两三天味道不会变，满族人很喜欢吃。满族有一句老话："肉发霉，喝三碗粥以上。
酱汁，煮熟的山地野菜
满族有一句老话："端午节前便吃，端午节采摘后吃。据说，端午节前，草是新鲜的，各种蔬菜、草都是无毒的，即使有毒植物的杂放也没关系。而端午后植物进入了一个生机勃勃的时期，出现了一些毒性，吃山间野菜才认识到这一点，这是千万别的。今天看来，满语谚语也很科学。
春天回到地暖，恢复万物，各种山菜都从地里钻出来，一个冬天没有任何新鲜蔬菜吃满族人，然后三十五组篮子回到山上挖野菜。清诗诗人黄昭有一朵诗云：
洋葱茎蒜瓣也多见，草也需要保护鼠尾草。
三月探索春天没醒，绿芽先付钱上篮人。
春天，是绿黄不接的时候，也是春火，所以这个时候满族人喜欢吃山菜，不仅满足了人们饮食的需要，还清了火，满族人称之为"火"。像岳母丁（蒲公英）一样，韭菜、韭菜、柳青蒿素芽等都有心连心的作用。而且，山地野菜不需要人类种，还含有多种维生素和微量元素，人们已经改变了口味的味道新鲜，据说是："为什么不呢！"
满族人吃山地野菜的方式很多，有的很新鲜可以洗净再直接酱汁吃。像小蒜（又称"抓蒜"）、韭菜、韭菜、冷洋葱、婆婆、甜菜根等，酱汁生吃都是自己的口味。而更多的山地野菜需要用开水使硬质蔬菜变软，有小毛刺，有的是为了去除毒素，有的是为了去除异味。如柳青蒿素芽、刺猬、马牙、山芹菜、水芹菜、全蔬菜、鹅掌、牛毛宽、刺五加、黄花椰菜、红花、猫爪、韭菜、灰菜、山菜等，都需要加开水食用。
有的山间野菜油炸是为了吃起来味道更好，比如"小蒜炒鸡蛋"也就是。小蒜炒鸡蛋很简单，就是采摘洗碎，混合成打散的鸡蛋，加盐倒入油底壳炒一炒即可，为"小蒜蛋饼"。另一种方式是先把鸡蛋炒熟再炒小蒜，再把炒鸡蛋放进锅里加盐，换成"小蒜炒鸡蛋"。春天，满族人吃的第一批山野菜是小蒜。
"大叶芹菜炸肉""山芹菜炸肉"，是满族春天常吃的山菜。做法是将大叶芹菜或芹菜的嫩茎切成一英寸以上的长段，用开水浸泡，然后用冷水浸泡，然后用干水浸泡。油炸时，先将肉放入油底壳中煎炸变色，然后加入大叶芹菜或芹菜，然后加入盐进行油炸。这道菜没有调味，具有浓郁的大叶芹菜和山芹菜的味道。大叶芹菜、芹菜、水芹菜，这三种芹菜香味山野菜吃得很多，像切碎加猪油、盐等香料，可以包裹在蔬菜、蔬菜包子里，也可以配酱或混合食用。
清混合大叶芹菜，山芹菜，是去掉叶子留下茎，用沸水浸入水中后。进食时，鱼出控水分，切成几英寸长的段，然后放入盐、洋葱、香精、辣椒丝等，混合均匀后即可食用。这种大叶芹菜混合清晰，山芹菜制作简单，但清爽，具有浓郁的山川风味特点，早是满族春喝粥，吃的重要配菜。
带刺的煎蛋。刺猬芽是带有刺树的春芽，因此它们被称为刺猬。带刺的炒鸡蛋需要煮沸水，然后炒鸡蛋，鸡蛋炒再炒。先炒豆芽，然后倒入锅中，加入盐和酱汁，然后用豆芽炒一会儿。此外，刺猬还可以炸鸡肉、炸猪肉、鹿肉、骡肉，都是满族特产。
还有一种山地野菜叫"刺老棍"，比刺猬老更长，也可以用水后煎鸡蛋，味道和刺猬差不多，也是满族人喜欢吃山地野菜。
五加炸肉。刺猬是五加的一种，是多年生灌木的新芽茎，具有良好的药用价值，因此也被称为"刺参"。刺五甘宁秸秆炸肉前需要用开水，调水后调干，切成一寸长的备用段。先把油放在锅里换肉的颜色，在洋葱、生姜、蒜锅里，把好的五加加放进去油炸即可。这道菜也不含其他调味料，出锅后五加绿色诱人，味道鲜美，并有清热排毒保健功能。
桉树的钱是桉树的果实，成熟时就像挂在树上的一串铜钱，所以人们称之为"桉树钱"。满族人吃桉树钱的方式很多，比如生食，掺杂糖和蜂蜜做馅吃，做桉树钱饺子、包子、蔬菜丸和面条吃。桉树的钱还可以炒鸡蛋、炸肉、炒豆腐、汤、汤吃。
在灾难发生初期，人们还把桉树皮剥成粉末，包裹在树叶中，用桉树的钱做成桉树的树皮。平平常老桉树，早年也不知道有多少满族祖先救了他们一命。因此，满族人特别崇拜桉树。在旧时代，每个满族村庄都有自己的神树崇拜，其中大部分是桉树。桉树一直与满族人息息相关，不仅提供场所、木材、木器和食物，还供奉神灵和美好生活的憧憬。
桉树钱炸肉，是满族人初夏非常常见的菜肴。做法是洗桉树的钱，控制干水，猪肉切成条状或薄片。把大豆油放进锅里煎猪肉后，猪肉煮熟后放入洋葱，胡椒面条爆裂锅，再放入桉树钱，盐炒一会儿即可。这道菜香嫩，营养丰富，是老年人最喜欢的菜。
汽车蔬菜，又称"车草"，是一种多年生草本植物，叶子很大，所以就有了"驴耳菜"的称呼。汽车蔬菜具有加热、痰、抗菌功能，并具有治疗高血压、心脏病和支气管炎、消化系统疾病等功能。
清澈的油炸汽车菜肴。先将这种野菜采摘干净洗净，用开水浸泡约一小时后，再控制水，晾干。将油放入锅中后，放入洋葱、大蒜、生姜、胡椒等香料爆锅，然后放入车内炒黑麦。在你把它拿出来之前，把酱汁和盐放在锅里，你就可以开始了。
虽然油炸车盘是一心一意的药餐，但出水后却没有中药的味道，而且香味醇厚，营养丰富。
酥脆的韭菜卷，制作完成后，将韭菜采摘，洗净，用开水，浸泡一小时后，控制水分并压碎。同时，还会将鸡胸肉、虾、蘑菇切成。之后，加入盐、味噌、洋葱、生姜、大蒜、胡椒油、芝麻油等混合到馅料中。将鸡蛋加入面粉和面条中，制成拳头大小的煎饼，将其卷成卷，两端折回并卷起，水粘在边缘。韭菜准备好后，在煎锅中煎炸。它的特点是外观酥脆金黄，吃起来很耐嚼，香味十足。
滑炸鸡肉丝蔬菜。制作时，蔬菜还需要用沸水煮沸，浸泡后，控制用水。鸡丝用蛋清和湿淀粉抹平，在煎锅中煎炸。用洋葱、生姜和大蒜煎完锅后，加入蔬菜炒，再放入细盐、糖、酒、胡椒水等香料，最后放入炸鸡丝，用湿淀粉勾起来炒。
肉丝、豆腐炒韭菜。韭菜很嫩，用少许水，浸泡在水中，切开后干燥。豆腐应切成条状，在煎锅中炸至金黄色。油炸时，先炒猪肉片，肉片变色后再加入洋葱、生姜、大蒜、酱油锅，再加入韭菜、油炸豆腐和盐，热煎后放入锅内。这道菜韭菜绿色，豆腐金黄色，颜色诱人可口。
肉片炸野韭菜。开水后，用冷水浸泡，然后控制水干燥并切成小段。将五层猪肉切成薄片，在煎锅中煎炸。当肉片煮熟八分钟时，加入洋葱、蒜蓉、胡椒水、酱汁等酱汁爆锅，加入野韭菜、盐火炒，即。这种"肉片炸野韭菜"味道鲜美，并具有排毒热的效果。
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