菜品制作中味型是不可少的，今天我们聊聊味型的分类。
味是指呈味物质对人的味蕾产生的刺激而得到的感觉。它包括人们喜爱的味道，也涵盖着人们不能接受的恶味。它即有单一味型，如：咸味，甜味，苦味，麻味，酸味，香味，鲜味等。也包含用几种调味品调和而成的，具有各自特征的风味类别。大概可分为24种味型。今天我们就先聊聊前六种。
家常味型：家常就是居家常有，三餐常备的菜。味型特点是咸鲜微辣，因菜品不同有的口味也不样，有的回味略甜，有的回味略酸，有的酱香味浓。应用范围以鸡.鸭.猪.牛.等家禽家禽为原料，还有时令蔬菜和淡水鱼类等。
鱼香味型：鱼香味是四川首创味型之一，经过各地厨师改良现在又执生出大鱼香味和小鱼香味。今天我们只说基本调味方法。以泡红辣椒，盐、酱油、白糖、陈醋、姜米、蒜米、小葱花、调制而成。特点是：咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香浓郁。热菜有的较多。
麻辣味型：提起“辣”好像川菜是代表，其实不是，湘菜，云南苗家菜，浙江衢州菜也各具特色。主要由辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒调制而成。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。广泛用于冷热菜式。
酸辣味型：调制酸辣味以咸味为基础，酸味为主体，辣味助风味的原则，用料适度。特点：醇酸微辣，咸鲜味浓。现在此味型凉菜热菜用的都比较广泛。
怪味味型：因集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字凸现奇妙。以盐、酱油、红油、花椒粉、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、鸡精、调制而成。其特点是：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。多用于冷菜。
