莱阳聚焦：老家南海的大黄蚬
文 / 孙 瑞
莱阳五龙河入海口，沙软潮平，每天两次退潮，可退出千亩滩涂。
这块滩涂在河口和黄海交汇处，浮游生物丰富，所盛产的大黄蚬，个头大，味道鲜美，品质上乘，成为丁字湾响当当的一张老“名片”，深受青睐。
俗话说，冷水蛏子热水蚬。五一前后，海水升温，蚬也是到了繁殖季节，所以是最肥的时候。谷雨到立夏以后，大黄蚬肉味道最鲜美，壳薄肉多，肉体酥软，入口爽滑，因而身价倍增。
每到退潮时候，海滩附近的一些职业抠蚬人，手持蚬掀，挑着筐篓，按照潮汐规律，踊跃来到海滩这片大宝藏里“寻宝”，采撷着大自然无偿的馈赠。
职业挖蚬人非常辛苦，弯着腰，像揽花生一样，不停地挥舞着铁锨，大约一潮两三个小时，便可挖满一担。等潮水涨的时候，挑到岸边，那里收购的人早就恭候多时。
大黄蚬学名螠蛏，常年五龙河有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长蚬。据《莱阳县志》记载：羊郡、穴坊三十公里海岸线，生长一种蚬，蚌属，形狭而长如中指，扁扁的，它壳呈浅蛋黄色，长扁方型，肉比竹蛏韧实一些，虽然色相上不如竹蛏清雅秀气，味道却也是鲜美。竹蛏贝壳长，细，质薄脆，栖息浅海泥沙中。蚬和蛏同属双壳纲竹蛏科，外壳光滑亮泽，黄褐色，壳质甚为脆薄，因其壳体闭合后状如竹管，故此得名。
记得小时候在农村，老家有个街坊邻居，我叫他四哥，每到下雨天生产队歇工时候，他就找出蓑衣，戴着斗笠，背着抠蚬的篓，带着一把自己特制的蚬掀，到海滩抠蚬。
四哥的掀和农村用的一样，不过很短，弯柄的，像小锄头一样，可以弯腰刨，一掀下去，可以挖到底，蚬在泥巴里，脏兮兮的，出淤泥而不染，露出“庐山真面目”。
四哥个头不高，朴实善良，每次抠蚬回来，小篓子装的满满的。他自己舍不得吃，挨家挨户送点，让街坊邻居尝尝。
当时农村物质匮乏，地瓜饼子主打饭，谁家的孩子都不例外，个个严重缺乏油水。
第一次看到蚬，扁扁的，黄黄的，像手指头。记得母亲把十来根蚬洗净，抓一把盐放在水池里缓缓，让它们吐尽肚里的脏物，大约浸泡上半天，在锅里添一些水烧开，等蚬张开扇面，露出白白的肉。母亲怕肉里有沙，把蚬肉拨开，用蚬汤连续清洗好几遍，待不碜为止。然吩咐我到自留地摘一把四季豆，用于开卤汤。四季豆切好爆锅以后，即将出锅时候，把已切成段的蚬肉和鸡蛋液搅拌好，淋在菜里。
然后，在从面缸里盛一些地瓜面，揉成一个团，用菜冲打成小面汤丝，放在帘子上在锅里一蒸，大约二十分钟即可出锅。
地瓜面小面汤甜甜的，糯糯的，软软的，配上一勺卤菜，顺顺溜溜，味道鲜美，唇齿留香。蚬肉嫩嫩的，白白的，滑滑的，鲜鲜的，那一顿饭，稀里哗啦，弟妹们个个喝的满头大汗，一塌糊涂。
我在家老大，父亲在县城工作，十四五岁时候，我就开始跟着四哥下海学抠蚬。
抠蚬也是非常有学问，它生长在污泥深处，潜伏的深度随季节而 不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。
平时潜伏的深度大约为体长的5倍～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蚬。这两个小孔就有蚬，两个水管伸出的地方。蚬的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5倍～3倍。只要掌握了一些要领，会大有收获。
我表弟在青岛一家超五星级酒店任厨师长，《舌尖上的中国》央视有档节目，表弟展示一下杏鲍菇黄豆芽螠蛏。做法：选杏鲍菇、黄豆芽、蚬、姜片、葱花各少许。盐、食用油适量。将洗净的杏鲍菇切成片。用油起锅，放入姜片，爆香，加入洗净的黄豆芽，翻炒匀。倒入切好的杏鲍菇，略炒片刻。往锅中倒入适量清水，盖上盖，煮至沸腾。揭开盖子，放入处理好的蚬肉拌匀，装入汤碗中，撒上葱花即可。这道菜可谓是色香味俱全，味蕾神经一触即发。
蚬肉味鲜美，壳薄、味美、肉嫩，营养丰富成为海中的极品，深受广大消费者欢迎。每次到饭店，我必点一道原汁蚬，百吃不厌，四十多年乐“蚬”不疲。
又到五一节了，老家“蚬友”开始约我说，丁字湾已经敞开心扉，欢迎“回家”。
南海这天然“宝藏”像磁铁石一样，吸引着很多赶海人纷至沓来。
无论抠蚬，还是摸蟹子，其实大家体验海浪追赶脚尖的温情脉脉感觉，体会那份对家乡的眷恋温馨，体味那抹刻在骨子里割舍不掉的乡魂。
【作者简介：孙瑞，山东莱阳人，中专毕业。从事新闻宣传工作二十余载，先后有数千篇新闻、数百篇散文作品被《人民日报》《齐鲁晚报》《烟台晚报》《青岛早报》等媒体采用。】
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