<h1 class="ql-align-justify">1蔡澜的美食奥义</h1>
最了解蔡澜“好吃”程度的，莫过于相伴几十年的太太张琼文。
她不止一次一边叹气一边好笑地对丈夫说：“要害你简直太容易，直接在美食里下毒就好。因为就算知道有毒，你也一定毫不犹豫地吃下去！”
蔡澜耸耸肩，自嘲地辩解：“没办法，谁让我连名字都叫蔡澜蔡澜，听起来不像‘菜篮’吗？看来是命中注定要一生好吃的！”
蔡澜的好吃癖好颇有家学渊源。
1941年他出生于新加坡，父亲是诗人、书法家，兼职电影发行及宣传；
母亲是小学校长，讲究美食，善于烹饪，退休后每日吃燕窝喝XO干邑，90岁的时候皮肤比儿女们都红润白皙。
6岁时的小蔡澜就开始有自己的“美食标准”了：最爱吃妈妈做的油盐炒豆芽，每天吃每餐吃都不嫌多。
蔡澜十几岁时去日本留学。在那里他爱上了喝清酒和吃地道的海鲜。
一个人在国外生活，常常想起家乡的美味，那个馋劲儿可难熬！
于是只有“回忆”妈妈和奶奶下厨的情景，然后自己依葫芦画瓢，实习，失败，再实习，就那么学会了做菜。
日本人不吃猪蹄，蔡澜“讨”来猪蹄带回公寓，洗干净后放进锅里用清水盖住，加酱油和糖，旺火烧沸之后改用文火慢慢煮一个小时，然后香喷喷地上桌。
冬天的时候，把吃剩的浓汤放在窗外，第二天还有美味肉皮冻可吃。
<h1 class="ql-align-justify">2做菜是消除寂寞最好的方法</h1>
星期天蔡澜从不睡懒觉，因为要早起去买新鲜大龙虾吃。
先把虾头卸下斩成两半，在电炉上铺张锡纸放在上面，撒些盐慢火烤。
用特制的剪刀把虾身里的嫩肉取出，直切几刀再横切薄片，扔进沸水中，即卷成嫩红色的花朵状。
接着剁碎辣椒、中国芹菜和冬菇，红绿黑层叠地摆放在中间当花心，然后倒壶日本酱油点山葵生吃。
虾壳和虾须虾脚也不能丢，加豆腐、芥菜和两片姜去滚汤，这时候炉上正好飘来虾头膏的浓郁香味。
用小匙吃虾脑、虾刺身和虾汤。
在大啖美味的时候，蔡澜往往不忘开一瓶好香槟，放一张贝多芬的音乐作背景，满足地噫一口气：生活多完美啊。
就这样，蔡澜爱上了做菜。
他的名言就是：“做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就变得充实美满。”
<h1 class="ql-align-justify"> 3美食对于我而言，是命中注定的劫数
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1963年定居香港后，“馋人”蔡澜开始着意发展自己的美食兴趣。
他写食评，推介全港乃至全东南亚值得尝试的美食地点；
当电视台美食栏目主持人，游历八方，吃遍四海，把装在胃里的美食文化反刍成轻快的文字短章；《蔡澜叹世界》、《蔡澜提菜篮》深入人心，大家都称他为“美食家蔡生”。
十年前，蔡澜牵头组织了“蔡澜美食旅游团”到世界各地去品尝美食。
有次去澳洲墨尔本著名的Vlado餐厅，店主华拉度先生亲自用拳头打松牛排的外表，再拿去烤，味美多汁，肉质细腻。
团员们吃得赞不绝口，那一次真是吃得酣畅淋漓，尽兴而归。
如今的蔡澜一天的美食路线图是这样的：早晨吃面食，中午吃不同的馆子，晚上一般自己在家里亲手做几道小菜。
蔡澜最拿手的菜是韭菜豆芽，作料里则特别喜爱大蒜。
有一次一位美女记者毫不留情地追问他：“蔡先生爱吃爱做的这些菜，吃过后口臭怎么办呢？”
蔡澜哈哈一笑，说：“这个副作用与我无碍，是别人的事情呀。美食对于我而言，是命中注定的劫数，就像爱上一个人一样，无法自拔，永生不渝。”
“人生中吃到最好吃的菜，喝过最好喝的酒是什么？”这个问题已有无数人问过蔡澜。
他的答案永远是：“和好友一起吃的菜，是最好的菜；好朋友一起喝的酒，是最好的酒。”
<h1 class="ql-align-justify"> 4因为吃结交朋友</h1>
因为好吃，蔡澜对朋友的评价标准也很独特：和自己一样爱好美食美酒的，都可以做我的好朋友。
值得庆幸的是，蔡澜的身边一直都不缺少这样真性情的“酒肉朋友”，他和他们的友谊，从美食美酒开始，直到天长地久。
港岛四大才子，除了蔡澜，另外三个是金庸、倪匡和已故的黄霑。
金庸是“食不厌精，脍不厌细”的美食家，和蔡澜意气相投。
倪匡是几十年的老友，不光自己爱吃，一家人都爱吃。
黄霑则是蔡澜的酒友，两人常在一起把酒高歌。
一来习惯了，二来可以互相悄声说些席上旁人不中听的话，共引以为乐，三则可以闻到一些蔡澜所吸的烟气酒香，过过干瘾。
金庸对蔡澜的欣赏不止于厨艺，更重要的是美食背后蔡澜那种率真潇洒、轻松活泼的心态。
蔡澜喜欢吃馆子，倪匡则最喜欢跟蔡澜一起吃馆子。
因为第一，蔡澜对香港台湾的特色菜馆了如指掌，跟着行家永远不会错；
第二，倪匡和蔡澜一样都对“旧时风味”情有独钟，而很多老字号菜馆正逐渐变更和消亡，只有跟蔡澜一起，才有可能尝到最正宗地道的美味。
在娱乐圈中，蔡澜也有不少谈得来的“好吃朋友”。
成龙严格说来不算美食家，但他对红酒颇有研究，时常拿出自己个人珍藏来和蔡澜品评；
曾志伟曾和蔡澜一起旅行过两次，他点菜之老到之“精”连蔡澜都佩服；
而张学友、刘德华等大明星们是蔡澜的“忠实粉丝”，以至于“追星”追到了蔡澜在上海开的“粗菜馆”，他们光顾过的包厢一一被命名为“学友家”、“德华家”……
<h1 class="ql-align-justify">5美食的香和红袖的香</h1>
蔡澜自称一生只馋两种香：美食的香和红袖的香。
人家都羡慕蔡澜这一辈子交过的女友少说有四五十个，也几乎尝尽了天下美食，应该知足了吧？
可他谈到这个就拼命摇头：“天下美食，再给我三世都吃不尽，而女友嘛，再多一百倍也不够啊！”
在蔡澜的眼里，美食排第一，美人排第二。
以美食为主，美人为辅，就可以炒出人生最美味的一道菜。
蔡澜对女友的要求第一是养眼，即使笨一点也无所谓，男人聪明能干就够了嘛。
如果有幸遇上一个美女，而且是一个喜欢吃的美女，那就接近完美了。
从年轻时起，蔡澜结交女友，第一件事就是请她们去吃饭。席间可以偷偷观察此女是否“爱吃”，“吃相”如何。
有一次在吉隆坡，蔡澜和三个女孩子一起去吃大排档，其中有一位皱着眉，大有“这些稀奇古怪的东西你们怎么敢吃”的样子。
蔡澜看在眼里记在心里，从此以后再也没有跟这个美女来往。
活到老，吃到老，乐到老
<h1 class="ql-align-justify">6懂得大吃的女人最诱人</h1>
几十年和女人交往的经历下来，蔡澜总结出自己最欣赏和最讨厌的女人吃相：
“懂得大吃的女人最诱人；什么都不敢冒险去碰，或者尝了一点，不会说好吃或不好吃，只懂得用‘还好’两个字来形容的女人最令人反感。”
做美食节目主持，无论走到哪里，蔡澜身边总是有两三个娇艳可人的美女相伴，跟着他四处寻找美食，品评美食，在他手把手地指导下亲手烹饪美食。
蔡澜对女搭档向来十分体贴照顾，像一个亲切的兄长和长辈一样教她们每样东西最地道的吃法，在她们把嘴贴近外凉里热的鸡汤粉的时候及时提醒：“小心啊，这个非常烫嘴的！”
无论走到哪里，蔡澜随身总挎着一只明黄色的“和尚袋”，有时候女搭档接过碗筷品尝食物的时候，手里的一些女人的零碎小东西没地方搁，蔡澜总是周到地帮她们“代存”。
这样的细心和体贴，赢得了女人们交口一致的感激和赞美。
蔡澜对女人的尊重、体贴和温存名声在外，加上擅长烹饪，会吃懂吃，在女人的心目中简直就是接近“完美男人”的形象。
娱乐圈里的如花美女们甚至有一句公认的名言：“如果能上蔡澜的饮食节目，吃蔡澜的手艺，增重也愿意。”
大美人李嘉欣不止一次当众赞美蔡澜是“很能让成熟女人心动的那一类男人”；林青霞说：“爱吃会吃又会做美食的男人最有品位”；白韵琴说：“蔡澜最懂女人心！”；
蔡澜自己说：“年纪大了，吃过了很多美食，交往过很多女人，懂的事情自然而然会多一点，学会了吃东西不要贪多，谈恋爱不要伤害别人的感情，这是像我这个阶段的男人应该明白的人生道理。”
如今的蔡澜，对美食的心还是一如初恋，但在口味上是越来越喜欢简单和清淡了。
口味跟他的心境其实大有关系，蔡澜现在的心境是安详淡然，凡事不勉强自己，也不勉强别人。
有得玩就玩，有得吃就吃，保持好奇心和欢喜心，凡事适可而止就好。
就好比他最爱吃的“日本银鱼饭”。
原材料和做法都极简单：买那湿湿的日本银鱼，抓一把放在碗底，盛上热腾腾的白米饭，然后切点葱花，淋上酱油。哇，那种美味真是很难形容。
其实这碗无上美味的银鱼饭里隐藏的道理就像过日子一样：简单从容才是最大的幸福。