<h3 class="mth-header">导读：想吃蛋糕在家做，3分钟就能学会，甜而不腻，不塌陷还不回缩！</h3>
这学期第一堂课是"蛋糕、填馅与装饰"，从烘烤各式蛋糕开始，学习不同种类的蛋糕填馅、奶油糖霜、挤花装饰，基本上，就是一堂绕着蛋糕打转的课程。外国的饮食文化与厨艺技巧大部分是从法国或欧洲那边传过来的，在课程里也有很多欧洲式的糕点，奶油蛋糕、不同的蛋白糖霜、巧克力淋酱等，与亚洲人喜爱的甜点口味非常不同。
主厨自己也说：如果大家有出国旅行，会发现美国烘培坊的蛋糕比起其他国家更甜更油，但是这就是美国人喜欢的味道，各位将来要在这里执业，所以我得教大家符合国人口味的蛋糕。所以主厨们也知道自己的蛋糕超级甜(我一直以为他们没自觉)，但是大部份的美国人已经习惯这种甜度，烘培坊当然就从善如流。(课堂上试吃了六七天的蛋糕，那个甜度真是受不了，美国人有毛病) 除了甜度，还有蛋糕种类。
外国人喜欢蛋糕的口感湿润厚重，几乎有点像没烤熟的面糊那样湿湿的感觉；饼干类也是，例如美式巧克力豆软饼干，有的人甚至故意不烤熟，让中间的饼干带点黏黏的口感。欧洲人的糕点口感则偏向扎实，但也一样厚重，例如义大利式奶油蛋糕的超高比例奶油，或是英国式的奶油酥饼。身为全世界瘦子比例最多的亚洲人(拨发)，我们的甜点偏好很显然与他们不一样。清爽、平衡，甜度适中。
我告诉班上同学，在中国称赞甜点的形容词是"不会太甜，很刚好"，他们全都一脸惊讶。还有个同学问我：那亚洲人不喜欢太甜的话，为什么要吃甜点？因为我们不想发胖啊。(心里想想而已，我没说出口) 这个柠檬蛋糕是做给一位法国友人的生日蛋糕，他很喜欢柠檬风味，也喜欢亚洲式的清爽风格，吃完之后特别跟我道谢，幸好有我这个朋友，否则他真不知道在美国要去哪里找好吃的蛋糕呢~ (我的朋友都很会说话喔呵呵呵呵)(掩嘴笑) 至于蛋糕装饰(咳)，看看我这堂课上完之后会不会进步一点。
<h3 class="mth-header">【柠檬酪水果夹心海绵蛋糕】</h3>
蛋糕体材料：
蛋白三颗
蛋黄三颗
中筋(或低筋)面粉30 g
杏仁粉45 g
奶油(微波炉融化) 15 g
砂糖80 g
香草精半茶匙
柠檬皮一颗
柠檬汁一茶匙
蛋白跟蛋黄分别放在干净的大碗里
蛋糕装饰材料：
高脂鲜奶油250g
砂糖120g
柠檬酪200g
新鲜草莓切片适量
柠檬与莱姆各一颗
做法：
蛋白用搅拌机打到发泡，分次倒入一半的砂糖与柠檬汁，继续搅打
打到开始有痕迹之后，再多打一分钟左右
拉起来有坚挺的弯钩即可
蛋黄、香草精与另外一半的砂糖倒入大碗里，搅拌均匀(砂糖会把蛋黄煮熟，要搅拌前一秒再将两者混合，否则蛋黄会结块)
搅拌个五分钟，蛋黄颜色变淡且略为蓬松的程度
用刮刀挖一大匙蛋白，与蛋黄轻轻拌匀
然后将蛋黄糊分次到回蛋白霜里，从底下往上刮，温柔地将两者拌匀(不要搅拌的太用力，蛋白会消泡)
将粉类过筛，与蛋糊轻轻拌匀
再倒入融化的奶油，拌匀，面糊就完成了(上课学到的小技巧：融化奶油从边边倒入面糊里，比较容易拌匀)(这张是错误示范)
拿一个六吋的蛋糕模(我用慕斯模铺上烘培纸放在烤盘上)，旁边抹点油
将面糊轻柔的倒入模具中，用刮刀抹平表面，再撒上柠檬皮屑
烤箱预热：180*C/360*F，烤十到十二分钟，表面呈现金黄色的时候就可以取出
在模具里放五分钟稍微冷却
然后脱模，放在蛋糕架上到完全冷却
蛋糕要完全冷却，才能切开，否则很容易垮掉或切坏
鲜奶油加糖打发，打到小弯勾的程度即可
柠檬酪做法说简单很简单，可也有些眉角，晚点另外写一篇说明
蛋糕底层先抹上鲜奶油，然后一层柠檬酪
用刮刀抹平
铺上新鲜草莓(或桃子、凤梨切片也可)(我觉得酸酸甜甜的水果都适合)
将另一层盖上去，这蛋糕看起来很厚，可是其实很迷你，切三层我怕蛋糕口感不足，也怕搞砸，两层就好了
在蛋糕上头舀上厚厚的一层鲜奶油，然后用刮刀慢慢抹平，奶油滑到边边没关系
第一个任务是先把蛋糕表面抹平
奶油刮刀成九十度放在蛋糕旁边，一边转圈圈，就可以有平整的蛋糕周边
是不是？(得意)
结果铺上柠檬酪之后太重，鲜奶油往下滑变成布丁状(算了这样也很可爱啦)(草率)
柠檬跟莱姆切薄片，分颜色顺序摆放
中间和边缘挤上奶油花，就完成了。
其实鲜奶油只能拿来夹馅，不适合挤花，因为太软了角度出不来。可是我懒得为这个小蛋糕另外打奶油糖霜，反正朋友自己吃没关系，模糊的花也有模糊的美。(嗯?)
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整颗蛋糕都是纯鲜奶油而没有固态奶油帮助成型，所以一完成之后要立刻放冰箱，如果需要运送，甚至冷冻一个小时都没关系。
这是友人后来传给我的断面秀，他说口感很轻盈，柠檬味又很足，吃多也不腻，两夫妻两天就把这颗蛋糕嗑光真不好意思。没关系的，咱们亚洲式的蛋糕吃多也不会胖喔。(没有这回事)