叶诗琛/文 视觉中国供图
蔡澜说，家乡的味道百食不厌。当味蕾与乡愁一并勾引，记忆便穿越时光，呼啸而来。不如撕下“高效”、“996”的标签，等一碗汤圆、一份糖醋鱼，让美食治愈你。
味觉串联你我，乡愁连接双城。每周三，《知味双城》，不见不散。
前几日，周小柚收到了这样一条留言。
宣平馄饨、醋鸡、麦饼……武义小吃当真如此诱人？宠粉周小柚即刻出发。
初夏时光里，周小柚找到了一味颇具武义风情的小食，武义十大碗之一——小炒山枝花。
01
香气氤氲的初夏至味
栀子、茉莉、白兰，
江南雨季，夏日三白。
“春去夏犹清”，在清和的初夏，这三种白色小花常常被阿婆摆放在一起卖。或用白线束住、或将花朵串在一截铅丝上，做成佩环、手串等。
花朵香气怡人，别有韵致。唯有江南女子知其中深味。
“白兰花，茉莉花，要勿要？”吴侬软语的叫卖也成为了初夏一景。《小窗幽记》中列举了十几种声音，作者认为卖花声最美。
“论声之韵者，曰溪声、涧声、竹声、松声、山禽声、幽壑声、芭蕉雨声、落花声，皆天地之清籁，诗坛之鼓吹也，然销魂之听，当以卖花声为第一。”——《小窗幽记》
在初夏的武义偶遇一位卖花阿婆，四五米外就闻到了阵阵栀子花香。
“这花啊，危险香（武义方言，非常香之意）。买点尝尝哇。”
尝尝？栀子花竟是一道可以入馔的花？
在武义菜场，几乎各家摊位上都摆放着焯好的栀子花。如何烹饪栀子花，武义的主妇们各有灵通。
02
美貌与美味都不可辜负
可食用的栀子花并不是那种被称为“白蟾”的大花大叶的栀子，而是小巧精致的山栀。武义人习惯把它叫做“山枝花”。
左图为家栀，右图为山栀
林洪在《山家清供》中记载了油煎栀子花的做法，名为“檐卜煎”。而相较于油煎、羹汤，武义人更爱清炒。
五月至六月初的山间，单瓣六出的山栀盛开在山林的各个角落。它们总是成簇成簇地开着，泛出雪一般的白色。
山栀的花瓣远不如家栀那般肥厚，叶片也不及家栀的油绿，连香气也要逊色三分。但山栀看似毫无章法的生长方式，早已在无形中蕴藏了美味的奥秘。
临近中午，武义老乡村酒楼食客云集，厨师潘建龙正在为“小炒山枝花”做最后的准备。
将采摘回的山枝花进行清洗。淡黄色的花蕊吃起来口感微苦，介意的食客会要求剔除花蕊。
焯水后的山枝花软塌了许多，颜色也不复以往的白皙，呈现褐黄色。
热锅冷油，蒜、姜、辣椒调味。简单翻炒过后，一盘“小炒山枝花”美味出锅。
03
且以此花敬青春
小炒山枝花制作简便，鲜香清爽。
一筷山枝花入口，淡淡花香萦绕舌尖。丰润的花瓣汁水充盈，蕴藏着山野的鲜美。
“山枝花有清热泻火的功效，如果家里的小朋友不爱吃苦瓜，不如来尝尝山枝花。”厨师潘建龙如是说。
不得不说，在此之前我不甚喜爱栀子花。它总在离别的季节盛放，明明的炎热的盛夏，却承载着最盛大的别离。
连《栀子花开》里都唱着：“栀子花开，如此可爱，挥挥手告别欢乐和无奈。”
将这朵“离别之花”制成美味佳肴，告别的时光也显得不那么泪眼滂沱。
在此，周小柚谨借这份“小炒山枝花”，祝福2020届所有毕业生兴致盎然地与世界交手，一直走在开满鲜花的路上。祝各位前程似锦，顶峰相见！
老乡村（宝塔路店）
地址：金华市武义县宝塔路象龙菜场附近
电话：0579-87675757
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制图：JU
图：青禾、视觉中国
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