葉詩琛/文 視覺中國供圖
蔡瀾說，家鄉的味道百食不厭。當味蕾與鄉愁一并勾引，記憶便穿越時光，呼嘯而來。不如撕下“高效”、“996”的标簽，等一碗湯圓、一份糖醋魚，讓美食治愈你。
味覺串聯你我，鄉愁連接配接雙城。每周三，《知味雙城》，不見不散。
前幾日，周小柚收到了這樣一條留言。
宣平馄饨、醋雞、麥餅……武義小吃當真如此誘人？寵粉周小柚即刻出發。
初夏時光裡，周小柚找到了一味頗具武義風情的小食，武義十大碗之一——小炒山枝花。
01
香氣氤氲的初夏至味
栀子、茉莉、白蘭，
江南雨季，夏日三白。
“春去夏猶清”，在清和的初夏，這三種白色小花常常被阿婆擺放在一起賣。或用白線束住、或将花朵串在一截鉛絲上，做成佩環、手串等。
花朵香氣怡人，别有韻緻。唯有江南女子知其中深味。
“白蘭花，茉莉花，要勿要？”吳侬軟語的叫賣也成為了初夏一景。《小窗幽記》中列舉了十幾種聲音，作者認為賣花聲最美。
“論聲之韻者，曰溪聲、澗聲、竹聲、松聲、山禽聲、幽壑聲、芭蕉雨聲、落花聲，皆天地之清籁，詩壇之鼓吹也，然銷魂之聽，當以賣花聲為第一。”——《小窗幽記》
在初夏的武義偶遇一位賣花阿婆，四五米外就聞到了陣陣栀子花香。
“這花啊，危險香（武義方言，非常香之意）。買點嘗嘗哇。”
嘗嘗？栀子花竟是一道可以入馔的花？
在武義菜場，幾乎各家攤位上都擺放着焯好的栀子花。如何烹饪栀子花，武義的主婦們各有靈通。
02
美貌與美味都不可辜負
可食用的栀子花并不是那種被稱為“白蟾”的大花大葉的栀子，而是小巧精緻的山栀。武義人習慣把它叫做“山枝花”。
左圖為家栀，右圖為山栀
林洪在《山家清供》中記載了油煎栀子花的做法，名為“檐蔔煎”。而相較于油煎、羹湯，武義人更愛清炒。
五月至六月初的山間，單瓣六出的山栀盛開在山林的各個角落。它們總是成簇成簇地開着，泛出雪一般的白色。
山栀的花瓣遠不如家栀那般肥厚，葉片也不及家栀的油綠，連香氣也要遜色三分。但山栀看似毫無章法的生長方式，早已在無形中蘊藏了美味的奧秘。
臨近中午，武義老鄉村酒樓食客雲集，廚師潘建龍正在為“小炒山枝花”做最後的準備。
将采摘回的山枝花進行清洗。淡黃色的花蕊吃起來口感微苦，介意的食客會要求剔除花蕊。
焯水後的山枝花軟塌了許多，顔色也不複以往的白皙，呈現褐黃色。
熱鍋冷油，蒜、姜、辣椒調味。簡單翻炒過後，一盤“小炒山枝花”美味出鍋。
03
且以此花敬青春
小炒山枝花制作簡便，鮮香清爽。
一筷山枝花入口，淡淡花香萦繞舌尖。豐潤的花瓣汁水充盈，蘊藏着山野的鮮美。
“山枝花有清熱瀉火的功效，如果家裡的小朋友不愛吃苦瓜，不如來嘗嘗山枝花。”廚師潘建龍如是說。
不得不說，在此之前我不甚喜愛栀子花。它總在離别的季節盛放，明明的炎熱的盛夏，卻承載着最盛大的别離。
連《栀子花開》裡都唱着：“栀子花開，如此可愛，揮揮手告别歡樂和無奈。”
将這朵“離别之花”制成美味佳肴，告别的時光也顯得不那麼淚眼滂沱。
在此，周小柚謹借這份“小炒山枝花”，祝福2020屆所有畢業生興緻盎然地與世界交手，一直走在開滿鮮花的路上。祝各位前程似錦，頂峰相見！
老鄉村（寶塔路店）
位址：金華市武義縣寶塔路象龍菜場附近
電話：0579-87675757
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制圖：JU
圖：青禾、視覺中國
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