回忆太原老饭店之十四：外贸酒家

立秋以后天气一天一个样，这两天早晚出去，已经明显感到有点凉意，换上长袖了，看来过了国庆，又该去海南上班了。去了海南就吃不上正宗的山西面条了，所以还是赶紧回忆回忆，写点东西聊以自慰吧。

前一段我写过一篇文章，谈到太原现在早上流行吃打卤面。其实，从九十年代开始，太原有三大打卤面较为有名，一是平阳路杨家堡农民粗粮馆，他家的特色是南郊人办事业吃的打卤面和油糕，还有玉米面煮疙瘩，红面剔尖等等，门面不大，但是来吃的都是开着豪车，拿着大哥大的老板。而且他家的带动作用很明显，太原市迅速开了一胡片的粗粮馆，原开在亲贤街，后来又搬在桃园南路的二毛粗粮大全，现在五一广场的浪子粗粮食府等等，都是当时杨家堡粗粮馆的徒弟。

二是永兴打卤面。原开在平阳路和王村南街交叉街口，后又开到桃源南路文源巷口上。老板娘梳一头短发，身材苗条精干，一到中午晚上饭口上人巨多时指挥调度，上面上菜，极为从容，他家的红烧肉肥而不腻，大骨头也卤得入味。后来又搬到了桃南省交警总队南边，前四五年去那个店吃过一次，味道就差多了，面不是很筋道，卤咸得要死，老板娘也不见了。查了查美团，现在永兴打卤面又搬到了平阳路西一巷，改天再去品尝一下，毕竟也是20多年的老店了。

三是桃园北路外贸酒家的打卤面。外贸酒家是当年桃园北路生意最好的饭店，他家的打卤比较精致，红烧肉，腐竹，木耳，香菇，海米等等料全，但是面碗比较小，须配上一份小碗黄焖排骨或黄焖丸子才能吃饱，大厨王老虎厨师服雪白，每天盯在饭店，经常和食客们征求对饭菜的意见，非常负责任。南面洪纺酒家是个上下2层的饭店，除了卖炒菜，他家的猪油烙饼，素炒河捞面也不赖，两家饭店天天爆满，直接带动了马路对面省委招待所紫荆花餐厅的生意(省委招待所招牌题名胡富国，现在还在)。他家不久又引进北京能仁居涮羊肉，这个馆子好像太原第一家外地涮羊肉来开的连锁馆子，羊肉小料等都直接由内蒙古派送，北京总部派来一个自贡美女唐经理负责盯店，此女头发极美，发长过膝，又黑又亮，丰乳肥臀，明眸善睐，又白又丰满，长相极如杨玉环，一时间谋者甚众，不知最后谁人执手?

外贸酒家红了一段以后，因为道路拆迁关掉了。本以为见不上王老虎兄弟了，有一天，我的好友水西关食神请我到桃园一巷山右味道饭店吃饭，发现是他开了这个馆子，自己当了老板。哈哈，我俩把酒言欢，聊了起来，才知道他是晋菜大师方明锁的徒弟，大名王啸虎，他说自己少年时辍学，酷爱钓鱼，遂欲浪迹江湖、游走四海。1983年，幸得方明锁大师点化，才未入歧途。后学徒于湖滨饭店，师从方明锁、孙柱子等师傅。由于师傅要求严格，加之自己天生爱好这门手艺，遂尽得师傅真传，烧的一手好菜。后来，湖滨饭店由于是国有饭店，负担重，生意不景气，他下海投奔外贸酒家王喜爱老板麾下，深得重用。外贸酒家当年盛极一时，与他尽心竭力大有关系。他创作的名菜蒜泥肘子、台蘑过油肉，大葱烧台蘑、西红柿炖鲜蘑等皆名噪一时。老虎学菜天赋极高，几年前常随水西关食神兄游钓江浙，顺便问菜于几家江南名店，如“无锡三凤桥”、“淮安第一楼”“杭州知味观”“扬州金带围”等名店。不想回到太原他竟能把“脆鳝”“软兜长鱼”“开洋蒲笋”“蜜汁火方”“腌笃鲜”等名菜原原本本，有模有样的复制一遍，最为神奇的是他竟然用太原豆腐干做了把“鸡火煮干丝”，较之扬州冶春茶社竟毫无逊色。老虎还告诉我，他在前不久在汾阳举行的中国烹饪大赛上，荣膺了晋菜大师的称号，山西晚报还刊登了有关介绍，我用一壶子二十年向他表示热烈的祝贺。

去年我去温州溜达，当地的朋友借了一只轮船约我海上钓鱼，我们钓到了一尾2斤2两重的野生黄鱼，还有一条30多斤重的海鲈鱼，当时船老大就要用一万块钱收这条黄鱼，被我拒绝了。用冰鲜箱装好鱼，迅速坐飞机带回太原。请老虎做了七八个菜 ，开了一瓶30年的塔牌花雕，正在酒酣耳热之中，老虎兄弟略显惆怅，敬了我一杯酒，说这可能是给我们做的最后一顿饭了，这个小饭店因为规划原因就要拆掉了。我忙问他选下地址了没有？他说现在房租贵，还没有合适的地方，在写这篇文章的时候，我又问了水西关食神兄老虎的情况，结果是现在店还没有开张，祝愿老虎兄弟尽快选址，早日开张。

随着城市的发展，像这种充满味道的小馆子越来越少啦，遥想当年约上二三旧友红颜知己婚前好友来到爬满藤萝的山右味道，选个僻静处坐下，点上一个热腾腾的烧肉丸子铜火锅、炒上一个地道的海参过油肉，再来一份免洗土豆丝，最后用肥肠炒河捞面收尾、看着窗外纤纤的蒲笋和滴答穿过藤萝的雨丝。满满的斟上一杯老竹叶青，和朋友知己们慢慢的聊聊年青时的红尘艳遇聚散别离，不亦悲乎？不亦乐乎？