众多带鱼种类中，zui好吃的莫过于舟山小眼睛带鱼了。
秋天的风吹起来，带鱼的肉肉涨起来，清蒸，红烧，一口鲜香。
//带鱼身上的“银粉”是什么//
带鱼身上的 “银粉”是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鸟嘌呤等物质，对于心血管系统，神经系统，免疫系统有较好的作用。
由此看来，带鱼身上的“银粉”其实是个宝！
那问题来了，掉粉严重的带鱼还能吃吗？
//掉粉严重的带鱼还能吃吗//
带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常，但如果“银粉”很容易擦落就要注意了。
一般来说，长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”，因此，“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。
水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一，所以，带鱼“掉粉”实属正常，但超过四分之一就不建议购买。
//烹饪的时候，带鱼的银粉要去除吗//
烹饪带鱼时，“银粉”不但不需要特意去掉，还要尽量留住。
“银粉”怕热，遇到75℃的水便会被破坏，因此，清洗带鱼时水温不可过高，也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。
烹调时，最好采用清蒸、水煮的方法。如果实在想做油炸带鱼要在外层包裹一层淀粉，不要清炸，否则会让“银粉”损失严重。
那问题来了，怎么挑选新鲜的带鱼呢？
//新鲜带鱼挑选大法//
首先，看鱼的整体情况，新鲜带鱼富有光泽，匀称且饱满、肌肉坚实，有弹性，黏液透明。
第二，看带鱼身上的银粉。
鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色，如果上面附着一层黄色物质则不新鲜。
第三，看鱼鳃应呈鲜红色或紫红色，如果鱼鳃发暗，则不新鲜。
第四，可以看看鱼眼，新鲜带鱼应眼球饱满，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。
第五，观察鱼肚是否完整，鱼肚除划破之外的不完整的带鱼通常已经开始腐烂。
最后，可以闻下味道正常的新鲜带鱼应有鱼腥味，如有明显的刺激性气味就不要买了。