炸带鱼，用淀粉还是用面粉？五星酒店大厨支2招，外焦里嫩不回软

深海鱼，就是“营养模范生”，其中富含多种营养元素，并且比起普通的鱼肉，它还有DHA等，可以促进脑力发育的东西。深海鱼，平时吃的种类也是蛮多的，鲈鱼、带鱼、黄花鱼这些都是深海鱼。

其中，带鱼是我的最爱，每次吃到带鱼，都能让我感慨，为什么有如此鲜美、嫩滑的鱼肉？带鱼最美味的做法，莫过于炸着吃，炸出来外皮酥脆，里面的鱼肉还是嫩的，每次吃都让我爱不释手。

小朋友也喜欢吃，我一个月能炸个两三回，带鱼还没什么乱刺，吃起来很放心的。炸带鱼时，很多人遇到这个问题，炸出来不够酥脆，而且凉了以后容易回软，这是因为粉的调制没有做到位，五星酒店大厨支2招，外焦里嫩不回软。

【炸带鱼】

用到：新鲜带鱼、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精、生抽、料酒、食用油、面粉、淀粉

1、新鲜带鱼买的时候，让老板帮你把内脏什么的去除干净，然后再把上面的鱼鳍剪掉，剁成小块，买来以后只需要自己清洗几次就行，省事了。

2、把葱姜切好后，，和花椒一起倒在带鱼中，然后来点盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒，再来一点点生抽，抓拌均匀之后开始腌制，大概腌制半个小时左右，就可以很入味了，趁着腌制时，来调粉。

3、准备一个盘子，将面粉倒进去，除了加入面粉之外，还要加上和面粉等量的淀粉，用面粉和淀粉混合，这样后续炸出来才会更酥脆，而且加上淀粉，炸出来味道会更香，这是第1招。

4、再往里面来点盐，用筷子充分搅拌均匀，等带鱼腌制好之后，把葱姜、花椒都挑出来，然后将带鱼放在面粉淀粉中，均匀的裹上粉。接下来，往锅内倒油，油热之后把带鱼一条一条的下进去，开始炸。

5、炸到上色、定型之后，先将其捞出来，之后把锅中的油温再次升高，等烧热以后再将带鱼放进去，进行复炸工作。复炸，同样是很重要的1步，要想带鱼更酥脆、不回软，就要进行复炸，这是第2招。炸到金黄后，就可以控干油分，捞出来趁热开吃了！

#春日生活打卡季#