鸭肉我们听得最多的就是爆炒了，但是爆炒的做法大家都知道就是你们就不而已，大多数做出来的爆炒鸭都是那一个味道，一点也不吸引人，做菜一定要学会创新，就像我们在身后中也是一样，要能在各个方面都有一些改变，一成不变的生活很容易让我们丧失斗志，渐渐的就会不思进取，安于现状就是我们的最大的缺点，一道好吃的爆炒鸭从材料选择再到制作过程都应该都是非常的严谨的。
在开始做炒鸭的时候先切准备我们的材料，鸭肉、青二荆条、蒜、干海椒节、料酒、老抽、白糖、盐、豆瓣、青红椒、大葱和仔姜，买鸭子要注意不要买到老鸭子了，老鸭子的肉很紧致一点都不嫩，这样煮起来话的时间就会非常的久，青红花椒干海椒节和香料放在一起，仔姜青二荆条剁成片和段，大葱和蒜也一样切成片，郫县豆瓣酱和自制的辣椒酱放一个碗里备用。
买回来的鸭子洗干净后剁成小块，锅洗净放鸭肉快加清水没过鸭肉，焯水后把表面的浮沫去掉鸭肉捞出来沥干水分备用，有些朋友不喜欢焯水也行，那我们就加老姜、盐和料酒腌制半小时，在焯水的时候可以适当的加点料酒进去，洗干净的锅中，加入适量食用油烧热再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料继续翻炒均匀，炒出香味红油加入鸭肉。
翻炒至鸭肉稍微上色以后加点醋和白糖提提鲜，加200ml的开水，如果刚才焯水的肉汤没倒掉的话也可以用肉汤来代替，没过鸭肉就可以了，水煮沸后改用中火熬煮，中火熬煮40分钟让鸭肉把汤汁都吸收的差不多的时候，再加入仔姜和二荆条和干海椒节改用大火翻炒，大概5~6分钟，让仔姜和二荆条的的气味完全融入到鸭肉中去，翻炒至上色均匀以后就可以出锅了。
至于为什么要用仔姜来做这到鸭肉，是因为仔姜非常的鲜嫩，仔姜的煮出来的姜汁会有更好的姜味，用爆炒的方式来出理鸭肉可以将鸭肉里的油脂全部榨出来，这样做出来的鸭肉肥而不腻非常的好吃，而且这样炒出来的仔姜带有鸭肉的那种独特香味，配合上豆瓣酱的酱香和一些麻辣味，这种复合的口感会蛇的这道菜闻起来回更加的浓郁，口感麻辣鲜香，让人回味无穷。
无论是做哪种菜，只要我们做得多了以后，就会慢慢的发现其中的奥秘，我们发现了其中的奥秘以后就能更好地去创新这道菜了，做出比之前更加让人难忘的口感，这些都是需要我们在日积月累下才能完成的。
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